（一）簡介
蜜環菌別名榛蘑、棕蘑、根索蘑，是一種兼性寄生真菌。蜜環菌與天麻有著十分密切的共生關係，因此，又叫天麻蜜環菌。
蜜環菌侵入天麻塊莖，對天麻生長有利。蜜環菌所吸取的營養僅為天麻表皮和皮層的一些組織及衰老的母麻。蜜環菌的營養主要來自樹木，這樣，樹木-蜜環菌-天麻，形成了一支密切相關的生態群落中的「食物索鏈」（即營養鏈）。天麻就是依靠這支營養鏈，不斷生長發育，開花結果的。因此，蜜環菌與天麻有著相似和相同的藥用功能。
蜜環菌由菌絲體和子實體兩部分組成，其菌絲常腐生或寄生在天麻及老樹幹的組織內分解吸收其養料賴以生存。當蜜環菌的菌索遇到天麻的塊莖後，就會像遇到衰老的樹根一樣，緊貼在天麻塊莖的表面，並不斷地分枝和向塊莖皮層入侵。當菌索頂端生長點突破塊莖表皮層侵入皮層時，菌索即分散為菌絲，沿著消化層以外的一二層細胞分布，並分解和利用細胞的內含物（包括細胞質和細胞核），使天麻塊莖皮層細胞成為空殼。當蜜環菌的菌絲進入到塊莖的消化層時，消化細胞不僅能限制蜜環菌菌絲體在其中的發展，而且能使侵入的菌絲體依靠細胞內特有的溶菌酶將其解體，並釋放出大量營養物質，這些物質便成為天麻營養的來源，以供塊莖生長、開花、結果。反過來又表現了天麻對蜜環菌的寄生。
隨著天麻的生長發育，新生子麻不斷長大，或天麻抽莖開花時，原母麻逐漸衰老，失去消化蜜環菌的能力，蜜環菌便大量繁殖，進一步侵入天麻塊莖內部組織，吸取其營養，母麻又成了蜜環菌的營養源。當天麻生長衰弱時，蜜環菌的菌索也能突破塊莖消化層，直入天麻塊莖內部，將其分解利用，使之成為空殼，其中充滿蜜環菌的菌絲和菌索。這就是蜜環菌對天麻的寄生。
（二）營養成分
蜜環菌營養豐富，干菇含粗蛋白11.4%，脂肪5.2%，碳水化合物75.5%，纖維素5.8%，灰分7.5%，熱量1605千焦。子實體中還含有D-蘇來醇、維生素A等，可以食用。
（三）藥用功能
蜜環菌具有治療腰腿疼痛、佝僂病、癲癇的藥用功效。經常食用還可預防視力減退、夜盲、皮膚乾燥及提高人體對某些呼吸道和消化道傳染病的抵抗力。
據報道，國外從蜜環菌子實體中分離出兩種多糖，一種為水溶性葡聚糖，另一種為多肽葡聚糖。經動物試驗證明，後者對小白鼠肉瘤S-180的抑制率為70%，對艾氏癌抑制率為80%。國內用蜜環菌固體發酵物製成的「蜜環菌片」對高血壓椎基底動脈供血不足、美尼爾症、自主神經功能紊亂等疾病引起的眩暈症治療效果較好，對肢麻、失眠、耳鳴、癲癇、血管性頭痛和卒中後遺症等也有一定療效。因此，蜜環菌不論作為食用還是藥用，均具有廣闊的開發前景。
（四）形態特徵
1.天麻的形態特徵
天麻成熟植物體由地下塊莖和地上花莖等組成。塊莖肉質肥厚，橫生、橢圓形或長圓形，長3～12厘米，直徑2～7厘米，有均勻的環節，節處具膜質鱗片。塊莖成熟時具頂芽。地上花莖單生，由頂芽抽出，圓柱形，高1～1.3米，黃褐色，有白色條斑，中實海綿狀，近枯萎時變褐色，中空，節明顯，一般為7節，不具綠葉，只有退化的膜質鱗片，互生，淺褐色，具細脈，抱於莖上，穗狀的總狀花序生於花莖的頂端，花序軸長30～40厘米。苞片膜質，披針形，每一苞片內有花一朵。花為黃綠色，花梗短於子房。莖片與花瓣合生成歪殼狀，長約1厘米，口部斜形，頂端五裂。雄蕊1枚，著生於雌蕊上端，花葯2室，花粉呈塊狀。子房下位，長5～6毫米，光滑。蒴果長圓柱形，淡褐色。種子多數細小，梭形（圖1）。
圖1 天麻
1—莖下部及塊莖；2—花序；3—花及苞片；4—花冠的一部分
2.蜜環菌的形態特徵
由菌絲體和子實體組成。無數菌絲密集網結而形成鬚根狀菌索。菌索外面有一層紅褐色或黑色的膠質外殼，內部為一束白色的白粉色菌絲，呈毛刷狀。幼嫩的菌索為棕紅色，前端有白嫩生長點，能繼續生長和分枝。菌索老後為棕黑色或黑色，有韌性，不易拉斷。菌索截斷後可從斷口繼續長出菌絲。菌絲或菌索在暗處能發生螢光。子實體呈傘形，菌蓋淡土黃色或蜂蜜色，老後呈現棕褐色；寬4～14厘米；中間有平伏或直立小鱗片，近光滑，邊緣具條紋。菌肉白色。菌褶白色或稍帶肉粉色，直生至延生，稍稀，老後常出現暗褐色斑點。菌柄細長，圓柱形，稍彎曲，長5～13厘米，粗0.6～1.8厘米，與菌蓋同色；有縱條紋和白毛鱗狀，纖維質，內部鬆軟，基部稍膨大。菌環白色，生於菌柄上部，幼時常呈雙層，鬆軟，帶奶油色。因菌蓋呈現蜜黃色，菌柄上有菌環，故稱蜜環菌。孢子印白色。孢子無色，光滑，橢圓形或卵圓形，7～11.3微米×5～7.5微米（圖2）。
圖2 蜜環菌
（五）生活習性
1.天麻的生活習性
（1）溫度 溫度是影響天麻生長發育的首要條件。它喜生在夏季較涼爽的環境下，當土層溫度達15℃左右時，天麻塊莖便開始發芽生長。夏季氣溫在20～25℃時，對其通過他基本為有利，如土層溫度超過30℃，則會影響蜜環菌正常生長，從而也會抑制天麻的生長。天麻的耐寒能力較強，冬季可長期在0℃左右的低溫條件下越冬，低溫可打破塊莖的生理休眠，促進發芽後長勢良好。
（2）濕度 陰雨連綿、多雨潮濕的氣候條件，最適於天麻生長，空氣相對濕度保持在80%～90%為宜。如濕度過低，尤其是在開花季節，若連續乾燥，會影響天麻的產量。較高的土壤濕度（土壤含水量在50%以上），有利天麻及蜜環菌的生長。
（3）土壤 土壤的質地與天麻的生長及分布有密切關係，疏鬆的沙質土壤，有利於天麻的生長；黏重的土壤透水性差，空氣不足，天麻生長不良。天麻喜在微酸性環境下生長，對土壤的酸鹼度要求在pH5～5.5。
（4）地勢 天麻喜涼爽、潮濕環境。野生天麻大多生長在海拔1200～2000米的高山地區的樹木竹林下。人工栽培時只要能控制夏季高溫，給蜜環菌生長繁殖創造有利條件，在丘陵、平原地區也是可以種植的。
（5）植被 天麻生長所在的植被，主要為竹類，牛奶子樹、青槓、板栗、尖栗子、水冬瓜、野櫻桃、五倍子、禾本科草本植物，以及蕨類和苔蘚植物等。適於蜜環菌生長的腐朽或半腐爛的樹根，也可為天麻生長提供養分。
2.蜜環菌的生活習性
蜜環菌的適應性很強，在世界上分布極廣，熱帶和溫帶林區均有分布。蜜環菌能廣泛生長在桑、茶、柑、橘、雪松、冷杉等200多種以上的植物上，尤以闊葉林為最適。它的主要習性有以下幾方面。
（1）兼性寄生 蜜環菌通常在砍過的樹、竹林或燒過的樹、竹的根部，以及倒在林間的死樹幹上營腐生生活，也可寄生生活在樹上，所以是一種兼性寄生真菌。因此，可與天麻形成一種互相寄生的關係。
（2）好氣性 蜜環菌是一種好氣性真菌。在厭氧條件下，菌絲體不能生長或生長不良，特別是菌索形成時更需充足氧氣。人工培養菌材時，如用透氣性不良的黏重土壤作覆蓋和填充物，則菌索生長不良。
（3）溫度 菌絲體在6～28℃下均可生長，但以25℃生長最快。低於或高於25℃，生長漸慢；超過30℃，菌絲停止生長。
（4）濕度 蜜環菌必須在一定的濕潤條件下，才能旺盛生長，特別是菌絲體的生長階段，土壤含水量在50%以上的地方，天麻與蜜環菌生長繁殖快。在自然條件下，蜜環菌的菌索多生長在高山林地的爛樹或朽木上，特別在深溝兩旁濕潤的地方，菌索生長更加旺盛，很容易找到菌索。
此外，蜜環菌的菌索還有一種發光性，發光部位在幼嫩菌索的前端。發光受溫度、氧氣的影響較大，發光溫度在15～28℃，25℃左右發光最強，10℃以下或28℃以上，發光微弱或不發光。氧氣充足時發光強，反之發光弱。野外採集時，可據此便於發現蜜環菌。
（六）菌種製作
1.母種製作
（1）培養基配方 馬鈴薯20%，白糖2%，闊葉樹木屑7%，蛋白腖0.2%，硫酸鎂0.015%，磷酸二氫鉀0.03%，麩皮5%，瓊脂2%，水100毫升。
（2）培養基製作 馬鈴薯去皮洗凈，挖去芽眼，切成薄片，與木屑、麩皮混合，加水煮沸10分鐘，用雙層紗布過濾，取濾液加其他配料，煮沸至瓊脂溶化後裝試管、常規滅菌，趁熱擺成斜面，冷卻備用。
（3）母種的分離與培養 種源可從天麻產區採集自然分布的蜜環菌幼嫩菌索（外鞘棕紅色），或於秋季採集新鮮、形狀完整、顏色純正、發育良好、尚未開傘的健壯的蜜環菌子實體或新鮮天麻塊莖表面貼附的蜜環菌菌索作材料進行組織分離。
分離方法：將所取材料用75%酒精擦拭表面，消毒後切取幼嫩菌索或子實體內部組織一小塊（如用帶菌索的天麻塊莖，則切取表皮內外交界部分），用接種針移置於試管斜面上，置25℃左右的恆溫箱中培養，經7～10天，斜面出現棕紅色菌索。再經純化培養，即可得到蜜環菌純菌種。
（4）轉管擴繁 將分離培養好的菌種在無菌箱內接入斜面培養基，每支母種可轉接20～30支試管，接種後置24～26℃下培養10天左右菌絲長斜面，如無雜菌污染，即可使用。
2.原種製作
（1）培養基配方 木屑77%，白糖2%，麩皮20%，石膏粉1%，水130%，pH值自然。
（2）培養基製作 培養料加水拌勻後，裝入菌種瓶，料裝至與瓶肩齊，加棉塞，包好防水紙，按常規經高壓滅菌2小時，冷卻後接種。
（3）接種培養 將冷卻的原種培養基放入無菌箱內按無菌操作規程接種，每支母種可接原種4～5瓶，接種後置24～26℃下培養40天左右，菌絲即可長滿瓶即可接栽培種（生產規模小的，原種也可直接作栽培種用於生產）。
3.栽培種製作
（1）培養基製作 取直徑1厘米左右的闊葉樹枝，剪成2～4厘米長，放入容器中加水浸泡，待充分吸水後撈出，拌入木屑30%、麩皮20%、白糖1%，拌勻後調含水量至60%，裝瓶滅菌。高壓滅菌為2小時，常壓滅菌為8～10小時。
（2）接種與培養 在無菌條件下接種，每瓶原種可接栽培種50瓶左右，在24～26℃下培養，50～60天菌絲長滿瓶，即可用作培育菌棒。
（七）種材的培養
種材即長有蜜環菌菌索的材料。它是栽培天麻與蜜環菌必不可少的材料之一。種材的培養，一般採用半固體培養基接種培育。其培養基成分、配製及培養方法如下。
1.培養基及配製
用500毫升培養瓶（用三角瓶）裝鋸木屑（柞樹）10克，加水（或20%馬鈴薯煮汁）使木屑浸濕，再繼續加至液面為0.5厘米深為止。選用手指粗細的板栗、槲櫟等樹種的枝條，劈成6.7～8.5厘米長的小枝段，用刀在皮部砍成魚鱗口（每枝段砍3～4個口），每瓶中插入2～3段，斜插於半固體培養基瓶中，並使枝條半露於培養基之外。
2.滅菌接種
將培養基瓶置於高壓滅菌鍋內滅菌2小時，取出冷卻，在無菌條件下，將試管斜面母種接入培養基瓶中。
3.培養發菌
將種瓶置25℃恆溫下培養。經30天左右，在培養基和枝段上就能長出大量蜜環菌棕紅色菌索。這些長有菌索的培養基和枝段即為種材。
4.種材的擴繁
為適應大面積生產的需要，種材還必須擴大培養。其方法是：取出長有菌索的半固體培養基和枝段，與徑粗3.3厘米以下、長33厘米，砍有魚鱗口的新鮮枝段按一定比例混合堆積，高17～33厘米，用木屑、沙子作為空隙填充物和表面的覆蓋物。經常澆水保濕。在20～25℃下，經1～2個月培養，在新鮮枝段基本上都長出了菌索，即可作為培養菌材的種材。
（八）菌材的準備
菌材就是栽培天麻蜜環菌的主要原料。菌材可分自然菌材和人工培養菌材兩種。
1.自然菌材
自然菌材就是在自然界的林木中寄生有蜜環菌菌索的腐木。在天麻產區，自然菌材分布較普遍，一般在山林間地里的半腐樹根或砍伐後殘存的樹樁、倒伏的樹杆上均可找到。上述材料常密布著蜜環菌黑色或紅褐色的根狀菌索，挖取這些長有蜜環菌菌索的樹根、樹樁、樹幹等，即可作為伴栽天麻的自然菌材。挖取自然菌材時，必須注意以下幾點。
要嚴格挑選帶菌索多，新鮮，夜間能發螢光的粗壯材料。
材質不能過於腐爛，否則營養不足，會影響天麻產量。
挖取的自然菌材，必須及時伴種天麻，不要置日光下暴曬，如一時伴種不完，應置樹蔭下，用苔蘚或樹枝葉蓋好，防曬保濕，以免影響菌索的生活力。
2.人工培養菌材
除選用自然菌材外，主要的還是依靠人工栽培優質菌材。人工培養菌材的技術要點如下。
（1）培養的時間 一年四季均可培養，但以7～9月份培養菌材為宜，因為菌材培養好後冬季可及時伴種天麻。人工培養菌材時間不宜過久，否則木材已腐爛，對天麻生長不利。
（2）培養的場地 一般地形都可利用，最好選擇在靠近天麻種植的地方，以便就近取材，省工省時。在樹蔭下排水良好有遮蔭條件的地方培養最好。地壤質地宜選沙質土或沙質壤土，透氣性差的黏重土壤不宜選用。
（3）培養菌材的樹種 培養菌材的樹種很多，如槲櫟、栓皮櫟、青槓、板栗、馬尾松、野櫻桃、榆樹等，均可作為培養菌材的材料。
將選好的材料砍下樹幹和直徑5厘米左右的樹枝，鋸成59～70厘米的木段，過粗的樹杆應劈成幾塊（保留破層），按6～12厘米距離斜砍樹皮至木質部，使其呈「魚鱗口」狀，以利蜜環菌菌絲從傷口侵入生長。
3.菌材培養方法
菌材培養方法可分以下三種。
窖培法 選擇向陽地作窖址，挖成長1～1.5米、深0.5～0.8米、寬0.7～1米（比菌材長度稍長）的地窖，整平窖底，先放兩根長木段，再將準備培菌的木段鋪架其上，以利排水透氣。第一層木段鋪好後撒上菌材碎塊，每10根木段，撒種材500～1000克，並用枯枝落葉、苔蘚及腐殖質土填充空隙。然後再鋪第二層木段、種材及上述覆蓋物。如此一直鋪至接近地面，最後用腐殖質土覆蓋至與地面相平。
堆培法 即將培菌材平地堆放播種培養，與窖培法大致相同。一般要選擇有遮蔭條件、溫暖、濕潤而又排水良好的地方作堆培場所。堆時要用枯枝落葉及苔蘚等作填充物，堆後上面及四周除枯枝落葉、苔蘚外，還要加少量腐殖質土。如遇天旱，要及時噴水保濕，以利菌索生長。
箱培法 即用木箱作培養容器的層積培養法。先把箱底鑽幾個孔洞，以利透氣和排水，再鋪一薄層小石子，撒上3厘米左右厚潮濕的木屑和沙子，然後將砍好魚鱗口的木段平行緊靠排於木屑和沙子的表面，在木段上面及間隙處均勻撒上一些種材碎塊。或將新鮮木段與菌材層積，再撒些潮濕木屑和沙子填充空隙。如此一層一層堆積至略低於木箱高度，以利澆水保濕。
4.菌材培養期的管理
菌材培養期間，要保持溫度15℃左右，菌材含水量在80%左右。因此，其管理工作主要是控溫保濕。溫度高時要加厚遮蔭物；氣候乾燥時要經常噴水。窖培的要防止雨水侵入，以防水分過重導致菌材腐爛。
在適宜的條件下，經過2～3個月的培養，當菌材長滿菌索時即可用於生產。優質菌材的標準是：材質堅硬，尚未腐爛，菌絲生長旺盛，菌索分布均勻，尖端在白色生長點。這樣的菌材，就能保證天麻在生長期既有足夠的營養又能順利地生長發育。
（九）天麻與蜜環菌的伴栽
1.栽培季節
適宜的栽培季節是獲得天麻與蜜環菌高產的關鍵之一。一般可分為冬栽和春栽兩個時期，以冬栽為主，因為冬栽時間長，氣溫適宜，成功率較高。過早栽培，天麻仍在生長，內容物不充實；栽培過晚，如氣溫低於10℃，由於天麻幼小，抵抗力不強，易受凍害，產量低。冬栽以氣溫15℃左右，天麻塊莖停止生長「無漿定形」（即天麻發育完全）時種植為宜。春栽一般在3～4月份，當氣溫穩定在10℃左右時下種，這種天麻處於休眠狀態，但蜜環菌已緩慢生長，隨著氣溫的回升，天麻和蜜環菌便都能很快進入生長旺季。
2.種麻的選擇
天麻的塊莖可分為劍麻（能抽莖開花的塊莖）、白麻（多為不抽莖出土的塊莖）、麻米（長2厘米以下白麻米）和母麻（劍麻抽莖開花或白麻發出新麻後的衰老麻）。用於栽培的種麻最好是白麻，白麻也稱「白頭麻」，因其生長點能長出雪白粗壯的幼芽而得名。白麻繁殖係數高，不經任何處理，栽種後都能分生子麻，發育壯大，成活率在90%以上。種麻要選個體完整，沒有損傷，單個重在20～25克的為好。這種麻種繁殖力快、產量高。米麻和劍麻也或作種麻，但米麻作種麻收穫較晚；劍麻要切去劍芽，晾乾水分後栽種，但都不如白麻作種麻理想。
3.栽培場所的選擇
天麻性喜冷涼潮濕，因此要選用林間空地、沙質土緩坡地並有稀疏蔭蔽條件的空隙地作栽培場為好，海拔800米以上的陰坡和海拔1000米以上的陽坡為宜。天麻在腐殖質較多的沙質土壤里繁殖率最高。選好場地後，要砍掉過密的雜樹、竹林，清除地面的雜物，即可挖窖或挖溝栽培。
4.栽培方法
天麻與蜜環菌的伴栽方法，可分窖栽、溝栽、箱栽、畦栽等多種形式。大面積栽培以窖栽、溝栽較為合適。這裡簡要介紹以下三種栽培方法。
窖栽法 也稱穴栽法。在選好的場地上挖窖，長50～70厘米（即稍長於菌材長度），深26～33厘米，寬33～50厘米。窖底整平，鋪3厘米厚腐殖質土，然後將菌材鋪於窖底，如系自然菌材，要整形後鋪入。菌材之間相距1～3厘米，用腐殖質土填充空隙，使菌材半埋。菌材之間每隔7～10厘米平放種麻一個，靠緊菌材，上蓋本土10～14厘米。每窖放菌材3～5根，菌材以放兩層為宜，有利蜜環菌互相感染，以利發菌。
畦栽法 在選好的場地上整成寬50～80厘米、深33厘米的低畦（長據地形和菌材數量而定）。平整好畦底，鋪3厘米厚腐殖質土。然後將菌材一根根橫排在畦底，菌材之間用腐殖質土填充。一般每畦可放菌材10～20根，每隔7～10厘米栽種麻一個，上蓋本土10～14厘米即可。
箱栽法 此法占地少，管理方便，很適合城鎮居民和下崗職工利用房頂、晾台等種植。選擇高33厘米左右的木箱若干個，將箱底均勻地鑽10多個孔洞，在箱底鋪一層碎石子，以利透氣排水。再鋪一層3.3厘米厚的濕木屑和沙子，放入3～4根菌材，菌材間用木屑、沙子填充空隙，栽入2～3個麻種，上蓋7～10厘米的木屑和沙子，以利發菌。
5.管理要求
天麻與蜜環菌在生長過程中，主要應抓好以下管理。
（1）保證濕度 天麻與蜜環菌的生長繁殖，都需要充足的水分條件，如遇天旱無雨的乾旱季節，應及時澆水防旱，保持土壤含水量在50%左右。
（2）防止高溫 天麻與蜜環菌生長期，以15～17℃為宜，如溫度高於20℃，應在夜晚澆水，防止氣溫高蒸壞天麻，為避免夏季高溫爛麻，應搭棚遮蔭。
（3）鬆土通氣 在大雨和灌水後，待土表稍干時，要輕微鬆動表土的板結層，鬆土不要過深，以免損傷幼麻，鬆土可促進通氣並有利保墒防旱。
（4）去腐換新 每年結合採收，要檢查菌材質量，去掉腐爛和有雜菌的菌材，添進新菌材，做好菌材的更新，保證菌材有足夠的營養，以利天麻蜜環菌旺盛生產，達到高產的目的。
（十）採收與加工
1.天麻的採收與加工
（1）採收 天麻蜜環菌種植後，一般一年或兩年採收。也可每年收劍麻留白麻，進行多年分批採收。採收季節可分春、冬兩季進行。冬至以後採收的為冬麻，冬麻堅實粗壯，質量最好，折干率較高，一般1.5～2千克濕麻可曬乾麻1千克。立夏以前採收的為春麻，春麻的折干率較低，要3.5～4千克濕麻才能曬1千克干麻，加工後也不及冬麻堅實，質量較差。但春麻如在未萌動前採收，其質量也與冬麻相似。採收時要取大留小，淘汰因漏采而放箭（即出菌）的天麻，以利繁殖。
（2）加工 天麻採收後應及時加工，特別是春麻，放置時仍可繼續生長，如放置過久，則會消耗塊莖的養料，使塊莖變空或腐爛，影響產量和品質。加工方法可採用以下兩種。
水煮法 將採收的天麻塊莖去泥洗凈，按大、中、小分為三等分別加工。先把鍋內的水澆開，放少許明礬，待溶化後放入洗凈的天麻。大的煮14～16分鐘，中等大的煮10～12分鐘，小的煮6～8分鐘，一般以煮至透，透明（可取一個天麻對光照看，見半透明，無實心為度）即可撈出曬乾，或用炭火、電熱烘乾。烘乾時，起始溫度70～80℃，維持2～3小時，然後降至50～60℃，烘至七八成干時，再用硫黃熏白，直至乾燥即可。
蒸煮法 將洗凈的天麻放入明礬水中漂10分鐘，再用清水沖洗乾淨後上蒸籠，蒸至透心取出，放在竹籬上晾至八九成干，然後用乾淨布袋裝好，用重物將其壓扁，如顏色不好，可用硫黃熏白，再曬乾即成。
加工干制後的天麻要塑料袋等密封包裝，置通風乾燥處儲存或外銷，以防霉變。
2.蜜環菌的採收與加工
（1）採收 蜜環菌在了實體平展之前必須採收。採收時宜從菌柄基部整叢採下，以減少菌柄折斷和菌蓋破損現象。採收的子實體可就近鮮銷，也可干制後外銷。干制方法可採用曬乾或烘乾。具體作法同一般傘菌類。
（2）加工 現將蜜環菌的鹽漬加工方法介紹如下。
將蜜環菌鮮菇放入10%的鹽水中浸泡1小時，以保持菇體挺實，並可起到驅蟲滅菌的作用。浸泡後用清水清洗，以除去蟲、泥等雜質。然後放入15%的鹽水中煮沸1分鐘。每鍋約放50千克水，可煮鮮菇20千克。煮好的菇體要立即放入冷水中漂洗冷卻，完全冷卻後即可進行鹽漬。
將冷卻後的菇體入入乾淨的鹽漬缸內，先於缸底撒上2厘米厚的一層鹽，再將菇體放入，每層入約5厘米的菇體，再撒一層鹽，依此直到裝滿缸，表面覆蓋一層2厘米厚的食鹽。然後注入飽和鹽水，蓋上木蓋或竹簾，壓上磚石塊，使菇體完全淹沒在鹽水中。一般鹽漬10～12天即可。將鹽漬好的蜜環菌按外貿或客商要求分級，裝桶後即可上市或外銷。