6款經典湘菜，很受歡迎的地道湖南味，在家製作一樣的口味

1）吊鍋熏干臘肉

主料：熏干300克切片，臘肉150克切片。

配料：尖紅椒斜片，指天椒圈，蒜片，蒜苗。

調料：鹽，味精，雞精，胡椒粉，蚝油，紅油，蒸魚鼓油，老抽，芝麻油，薑片，高湯。

製作方法：先將臘肉焯水，濾出待用，熏干焯水濾出，凈鍋至旺火上，放油5成熱下入熏干滑油，濾出，鍋留余油，放臘肉炒香，下蒜片，薑片，指天椒，美人椒，煸香，倒入熏干翻炒，加老抽，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蚝油，蒸魚鼓油，加高湯燒燜入味，放紅油，蒜苗，淋芝麻油，出鍋裝入吊鍋裡面，即可。

2) 醬椒豬手

主料：豬腳400克。

配料：蒜米，姜米，野山椒，蔥花，剁辣椒。

調料：八角，桂皮，香葉，薑片，鹽，味精，雞精，香蔥，干黃辣椒，胡椒粉，蚝油，生抽，蒸魚鼓油，老抽，白酒。

製作方法：先將豬腳烙毛砍成小塊，過水倒入高壓鍋裡面，加水，鹽，味精，雞精，八角，桂皮，香葉，干黃辣椒，香蔥，白酒壓6分鐘，選去配料，取圓盤一個，壓好的豬手撈出擺在盤裡，上面放姜米，蒜米，味精，雞精，胡椒粉，蚝油，生抽，蒸魚鼓油，老抽，用筷子翻勻，攤開，上面再放剁碎的野山椒碎，剁辣椒少許，蒸8分鐘，撒蔥花即可。

3 ）大盤長豆角

主料：長豆角400克，臘肉絲。

配料：大蒜子拍破，指天椒切圈，美人椒切圈，湖南椒切圈，蔥段。

調料：鹽，味精，雞精，蚝油，老抽，生抽，蒸魚鼓油。

製作方法：長豆角洗凈，切成20裡面長度一樣的均勻，鍋燒油至6成熱下入長豆角過油至豆角有小氣泡撈出沖冷水，鍋留底油，下入蒜子，臘肉絲煸香，再放指天椒，美人椒和湖南椒翻炒，倒入長豆角，加老抽，鹽，味精，雞精，蚝油，生抽，蒸魚鼓油，繼續翻炒，烹入少許水，再用炒勺擠壓長豆角，放蔥段，翻炒均勻，這樣炒出來的長豆角很入味。

4）農家大腕豬雜

主料：鮮新豬肚，豬心，豬舌，豬肝，豬血，五花肉，豬腸。

配料：蒜片，薑片，芹菜段，尖紅椒切圈，泡辣椒圈，酸薑絲。

調料：鹽，味精，雞精，胡椒粉，蚝油，老抽，芝麻油，白酒，八角，桂皮，香葉，干黃辣椒，豆瓣醬，辣妹子。高湯。

製作方法：先將豬腸，豬肚用料酒，生粉抓洗乾淨，所有的主料全部切片，鍋燒水將豬雜（豬心，豬肚，豬腸，豬舌）過水濾出，鍋至旺火上，放油燒至6成熱下入薑片，豬雜翻炒，烹入白酒炒干水分，加入八角，桂皮，香葉，干黃辣椒繼續翻炒，再加豆瓣醬，辣妹子，炒出紅油，加鹽，味精，雞精，老抽翻炒，加水蓋過豬雜大火燒開，撇去浮沫，調好口味，倒入高壓鍋壓6分鐘，選去香料和配料，鍋洗凈至旺火上，放油燒熱，下入五花肉煸香，下入酸薑絲，指天椒，尖紅椒圈煸炒，倒入豬雜，再加點高湯，下入豬血，調味，加蚝油，胡椒粉，調好味，放，芹菜段，豬肝迅速翻勻，至熟淋芝麻油出鍋即可。

5）板栗燜豬尾

主料：豬尾350克，板栗150克。

配料：蒜片，薑片，尖紅椒切滾刀，蔥段。

調料：辣妹子，味精，雞精，胡椒粉，蚝油，老抽，高湯，紅滷水，白糖，紅油豆瓣醬，芝麻油，芡粉。

製作方法：先將豬尾巴燒毛，刮洗乾淨過水，再，倒入紅滷水小火鹵1個小時左右，撈出斬成小砣，板栗煮熟剝殼，鍋洗凈，燒油6成熱倒入豬尾稍炸，再下入板栗一起炸至起泡撈出，鍋留底油下入蒜片，薑片，尖紅椒，豆瓣醬，辣妹子煸香，倒入板栗和豬尾，翻炒幾下加老抽，加入高湯，調味，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蚝油，白糖少許稍燜一會，下入蔥段，苟薄芡，淋芝麻油即可。

6）外婆菜炒肉沫

主料：湘西外婆菜350克，肉沫100克。

配料：蒜米，美人椒米，湖南青椒切米，蔥花。

調料：鹽，味精，雞精，胡椒粉，蚝油，芝麻油，老抽。

製作方法：鍋至火上燒熱先將外婆菜煸炒出香味，倒出待用，鍋至旺火上燒熱，放油燒至6成熱，下入肉沫炒香，再放蒜米，尖，請紅椒米煸香，加老抽，，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蚝油翻炒，倒入外婆菜繼續炒，最後放蔥花淋芝麻油即可。