一說起山東男人，人們立刻會想到「路見不平一聲吼呀，該出手時就出手，風風火火闖九州！」，那名振中華的「山東大漢」。
山東大漢人高馬大，熱情豪爽講義氣，重名輕利講厚道，耿直勇敢講誠信。做事喜歡直來直去不喜歡繞彎子，為朋友講究「兩脅插刀」，寧願自己吃虧，也要留個好的名聲。誠信比臉面重要，答應別人的事，一定要辦。眼裡揉不進沙子，看不進不平事，凡事都想較個真，「有話就說，有屁就放」，能用拳頭解決的事情決不多「耍嘴皮子」。待人接客不管親疏遠近，統統盛情相待，喝茶要喝家裡最好的茶，緩沏細品；喝酒要喝家裡最好的酒。「下館子」不叫「下館子」，叫「坐席」，主賓清楚，先干為敬。凡事都喜歡用酒來解決，再難的事，酒過三巡，菜過五味，只要喝的痛快、拉的投機，所有事情都能搞得定，不過，人肯定是「一醉方休」。
這是山東大漢的性格寫照。西北人喜歡山東大漢，因為他們能幹；海外人喜歡山東大漢，因為他們能吃苦；四川人喜歡山東大漢，因為他們高大身壯；東北人喜歡山東大漢，因為他們是親戚；南方人喜歡山東大漢，因為他們容易上當。
我說山東大漢是力量的象徵。山東男人在外無論遇到什麼困難都是一個人擋著，就是累的趴到地上，也是默默地忍受，沒有眼淚沒有怨言。在家重活難活累活都是男人做；若遇到複雜的事、困難的事，只要男人說話，這件事就這樣定了，「落地是坑」。男人是家裡的脊梁骨，是家裡的「天」！
我為自己是山東男人而自豪，但稱不上「山東大漢」。
北方人特愛吃麵食，山東地處祖國的北方也不例外。麵食里食用最普遍的是饅頭，饅頭自古以來就是山東人的基本主食。不過，在生活條件不好的時候，能吃到饅頭就算是「過年」了。
山東最出名的有「膠東大饅頭」、「曹州大饅頭」、「菏澤老面大饅頭」。
「山東大饅頭」按品種分為：「白面饅頭」、「雜糧饅頭」、「戧面饅頭」、「高樁饅頭」「棗饅頭」等等。我在上海還吃過一種「生煎饅頭」，不過，那在山東應該叫「煎包」。
現在，人們圖方便一般是從外面買現成的饅頭吃。過去的一斤饅頭，那是指用一斤麵粉蒸出來的饅頭重量，一斤麵粉能蒸出一斤四、五兩饅頭。現在就不知道買一斤饅頭到底是多少重量了，只知道現在一斤饅頭還是五個，但個頭比過去小了不少。而且，現在市面上賣的大多是機蒸饅頭，饅頭宣而不抗吃。
饅頭還是自己在家裡蒸的好吃，這是一個不爭的事實。
饅頭有一個共同特點，那就是要發麵，然後燒火用鍋蒸熟。
仔細觀察：好吃的饅頭都是男人蒸的。
「山東大饅頭」就是「山東大漢」蒸。
「山東大饅頭」之所以出名的好吃，就是因為這饅頭是「山東大漢」揉的，「山東大漢」有勁有力氣，這饅頭揉的時間越長、越均勻越好吃，俗話叫「勁道」。就像預製板加鋼筋一樣，事先把鋼筋拉直，把「勁」事先加進去了，所以，預製板才結實、挺妥。
「山東大饅頭」離不開「山東大漢」， 「山東大漢」是「山東大饅頭」的天！
做為山東男人，我毫不客氣地學著蒸饅頭，蒸出的肯定不是正宗的「山東大饅頭」，但家裡人還是挺喜歡吃。
家裡蒸饅頭由於條件有限，最大的局限是鍋小、籠屜矮，蒸出的饅頭會「少皮無毛」樣子不好看。若饅頭揉大了還會把籠屜頂了起來漏氣，饅頭癟塌而不熟。再者不鏽鋼篦子或鐵質篦子的篦眼小而稀，有時饅頭膨脹會把篦眼堵死，下面的蒸汽上不去，第二層饅頭會不熟。因此，饅頭要揉的小一點，放置時，把小的饅頭放到底層，大一點的放在上層。
平時要注意保護好鍋沿、鍋蓋，儘量避免碰撞，否則會造成漏氣，這是蒸物的大忌。
蒸饅頭的第一步是發麵。先用溫水（大約四十度）把酵母（可以是干、鮮酵母，也可以使用老面）攪拌均勻，為了更好的發酵也可以放少許白糖，然後再加入麵粉。這時候，就需要山東大漢或學習山東大漢甩開膀子狠勁地圈揉，當揉的乾濕基本均勻時，要停下來餳五、六分鐘，再圈揉一次，面就相當光滑均勻了。
把揉好的面放在一密閉容器里，讓它慢慢地餳。根據天氣情況，夏天一般一至兩小時，冬天要三小時左右，打開看看面是否餳發好。餳好的面體積大約是原來的兩倍。
然後，把餳好的面放在面板上進行再次圈揉，每次圈揉都有每次的作用，這次主要是把餳面氣泡里空氣趕出來。下一步就是把面揉成長粗條，用刀切或手捽成麵糰，再用手把麵糰揉成饅頭坯。
把饅頭坯放在蓋墊上餳十五分鐘左右，讓它自然發餳膨脹。我會把它放在通風處（在室內會用扇子扇一扇），這樣饅頭皮挺脫、光滑。當看到饅頭坯上稍有裂紋時，證明饅頭已經餳發好，可以下鍋蒸了。
把鍋里放上水，鋪好籠布（籠布用水濕一下擰至大半干）。然後點火熱鍋，當最上一層籠屜溫和時，開始往裡盛饅頭（之所以預先熱鍋主要是防止屜底溫度低，蒸出的饅頭底下發死），因為家裡的蒸鍋小，擺放饅頭時，注意上下籠屜的饅頭錯開位置（這樣不至於上籠屜的蒸汽不足）。
擺放好後蓋上鍋蓋。注意鍋沿上下對齊，儘量不要讓蒸汽從旁邊漏掉。開大火（中間不要關小火。有時省了火，饅頭會蒸不好），根據饅頭大小，一般要二十到二十分鐘才能保證蒸熟。
關火後，不要馬上掀開鍋蓋（熱脹冷縮，饅頭會塌癟或起水泡），在五分鐘後掀開鍋蓋為宜。
掀開鍋蓋後，不要馬上撿饅頭。待半小時後，饅頭皮硬實了再撿，饅頭皮完整且好掀。撿饅頭時，饅頭底下若和籠布或籠屜粘在一起時，不要硬撿，可用手沾點涼水在籠布上濕潤一下，保證好掀。
蒸饅頭這事，第一靠有力氣，第二靠琢磨。蒸的次數多了，細心觀察那些地方有問題，找出解決辦法，不斷改進，總能蒸出滿意的好饅頭。
您若是山東男人，饅頭蒸好了，也就成了名副其實的「山東大漢」。
再者，饅頭可用食品袋封好放在冰箱冷凍層保存，吃的時候用鍋一餾，和新蒸的一樣好吃。
文 / 心語
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