虎皮蛋糕屬於戚風蛋糕卷中的一種，它與普通的蛋糕卷不同之處就在於它的外表，外表花紋與老虎的皮毛花紋非常的像，所以被稱為虎皮蛋糕。在口感上它與普通蛋糕卷不同之處就是外面那層黃色的薄層，甜甜軟軟的，軟嫩可口，再卷上香甜細膩的奶油或者果醬，每吃一口都是十分的享受。

烘焙店中出售一塊這樣的虎皮蛋糕，價格並不低，而且添加了較多的蛋糕添加劑，如果十分喜歡吃，可以自己在家中製作，可以選擇自己喜歡的口味，如原味、巧克力味或者抹茶味等等。做法可能稍稍有點繁瑣，但是並不困難，而且材料一目了然，健康又放心。

今天我們就來分享一下虎皮蛋糕的做法，為了讓大家更容易明白，分享的時候分成兩大部分來製作，一部分為內里的蛋糕卷，另一部分是虎皮的製作，接下來分享抹茶口味的虎皮蛋糕，只要使用這個方子，跟著步驟做，新手也能輕鬆做成功哦。

【抹茶虎皮蛋糕】

【蛋糕卷部分】：

雞蛋4個、低筋麵粉40克、牛奶或者水40克、玉米油40克、細砂糖40克、玉米澱粉4克、抹茶粉5克、白醋或者檸檬汁適量

【虎皮部分】：

蛋黃125克、玉米澱粉20克、細砂糖45克、玉米油30克

【蛋糕卷的製作】

、先將雞蛋分離，蛋清備用，先來製作蛋黃糊部分。將牛奶與玉米油混合攪拌至乳化，接著篩入低筋麵粉，Z字型手法拌勻，然後再加入蛋黃，Z字型手法攪拌成光滑無顆粒的麵糊。

、蛋黃糊部分製作好以後，接下來打發蛋白霜。蛋清中加少許檸檬汁或者白醋，接著加入三分之一白砂糖，打發至魚眼泡狀態，再加入三分之一的白砂糖打發至出現紋路，最後將剩餘的三分之一的白砂糖加進去，打發至濕性發泡狀態，也就是雞尾狀。

、蛋白霜打發好以後，接著取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，切拌均勻或者Z字型手法拌勻，然後倒入提前鋪好油紙的烤盤中，烤盤的尺寸為28*28，放進提前預熱好的烤箱內，上下火150度，烤25-30分鐘即可。烤好後的蛋糕迅速撕去油紙，晾涼至手溫，然後抹上一層奶油，利用擀麵杖捲起來，放進冰箱內冷藏定型。

【虎皮部分的製作】

、將蛋黃放入無油無水的盆中，一次性加入細砂糖，然後隔熱水打發至蛋液發白濃稠，提起打蛋器蛋液畫8字不消失就可以了。然後加入澱粉翻拌均勻，將打好的蛋黃糊倒入提前鋪好油紙的烤盤中。這裡需要注意的是熱水的水溫在40度左右為宜。

、烤箱提前220度預熱，將蛋黃糊放入烤箱中層，上下火220度，烤5-10分鐘，烤好後取出撕去油紙晾涼至手溫，然後抹上薄薄的一層奶油，將剛才卷好的蛋糕卷放在上面，慢慢地捲起來就可以了，卷好後用油紙卷好放入冰箱內冷藏定型，然後切成等大的卷就可以了。這裡需要注意烘烤時一定要寸步不離地盯著烤箱內虎皮的顏色變化，上色非常的快，一不留神就有可能烤糊了。

這樣抹茶味虎皮蛋糕就製作好了，濃濃的抹茶香氣，咬一口軟嫩香甜，非常的好吃，有孩子的寶媽可以為孩子自製一些蛋糕甜點吃，比起在外購買要健康多了，除此之外，這款蛋糕卷作為下午茶搭配茶或者咖啡也都是不錯的選擇哦。

【小貼士】

、蛋糕卷的製作跟戚風蛋糕做法基本上是一樣的，拌麵糊的手法都要使用切拌或者Z字型手法翻拌，避免蛋白消泡，影響蛋糕的膨起。

、製作蛋糕卷的蛋白霜時，要打發至濕性發泡，也就是常說的雞尾狀。

、製作虎皮部分需要注意的是隔溫水打發蛋黃，溫水的水溫在40度左右為宜。

、烤虎皮部分時一定要寸步不離地盯著烤箱內虎皮的顏色變化，上色非常的快，上色滿意後就要立刻關火。

、蛋糕卷不宜過厚，過厚捲起來的時候容易出現裂痕，從烤箱取出來的蛋糕，晾5分鐘左右就可以了，如果完全晾涼，捲起來會容易斷裂。

、烤箱預熱200度，這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂，放上層烤約4～5分鐘，烤時不可開爐，否則烤不出紋路。

、製作虎皮部分剩餘的蛋白，可以做成舒芙蕾，口感軟彈，也可以做成蛋白酥，不會造成浪費。

【結語】

蛋糕經常吃，但是吃一款花時間精心製作的蛋糕並不多，如今家庭烘焙非常的受歡迎，主要原因不僅因為人們對健康的意識加強了，還在於體驗了親手烘焙的樂趣，無論是製作蛋糕也好，還是烤制餅乾也罷，很多人都覺這這樣的食物高油高湯高熱量，儘量敬而遠之，生活那麼苦，為什麼還不能添一些甜甜的味道呢？好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！

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