大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是家常版的辣椒油的做法，只希望我的這一美食小技巧，就像這紅紅辣油一樣，能讓您的事業和家庭紅紅火火，幸福美滿。

中國人喜愛紅色，像紅旗，紅燈籠，紅領巾，無不透出中國人對於紅色的喜愛和崇拜，美食界的紅色自不例外，今天所說的辣椒油就是其中之一。就像中國人愛它一樣，它反饋予國人的就是火辣辣的熱情和滿足感。上至高級餐廳，下至路邊小攤，都有辣椒油的身影，就連我上班的工廠餐廳里都要擺上一盆「敷衍」的辣椒油來吸引你，這盆「敷衍」辣椒油，除了辣和油膩之外別無它味，還不如自己在家來做一盆辣椒油來的香。

自己在家做一盆簡單的辣椒油很容易，簡單的就是燒熱油直接潑在辣椒麵上就可以了，可是就是這個簡單的一潑，如果油溫掌握不好就會把辣椒麵炸糊，自然就有一股焦味飄出。如果你是一個對生活和美食有完美追求的人，肯定第一時間想到的就是為什麼做不出像飯店裡的那麼香，究竟是哪裡錯了？今天就來聊一聊辣椒油的製作方法和一些很重要的小竅門。

做辣椒油的食材準備

做辣椒油用到的的主要香料有花椒，孜然，八角，桂皮，胡椒粉，香葉，草果，沙姜和小茴香等，如果我們在家裡自己操作沒有必要使用這麼多的香料，只要有八角，花椒，桂皮，香葉和去籽的草果兩顆即可，做出的味道也非常的好。還要再準備大小蔥，薑片，洋蔥。要想辣椒油更香，而且可以長時間的保存就得加入少許的醋與食鹽，醋是為了增香，而鹽的作用是為了增加保存時間。

對於辣椒麵的選擇可以直接買超市裡的，但是為了效果更好，我們最好自己做辣椒麵，把紅干辣椒切碎，鍋里到少量的油潤鍋，加熱後把辣椒下鍋里炒出干香味，用手能夠直接捏碎就可以了，然後用蒜臼搗碎即成辣椒麵，另外辣椒麵里的辣椒籽不可以去掉，這是香味的主要來源之一。油最好選擇菜籽油，因為菜籽油更香，做出的辣椒油也是最好的。

辣椒油的製作

1.把辣椒麵，少量花椒，白芝麻混合混勻，加一點熟涼油或者水攪拌均勻，這樣是為了防止炸的時候糊掉，然後在最上面放少量泡濕的干辣椒段，放干辣椒是為了炸出的辣椒油有一股干香味。鍋里燒菜籽油下入大小蔥，洋蔥，薑片，八角，桂皮，香葉和草果，炸至焦黃，然後撈出不用，注意這裡的八角，桂皮和草果要用水泡濕以後再使用，這樣可以防止炸糊掉。

2.把撈出大料的熱油冷卻一分鐘，然後把三分之一的油潑在辣椒麵里，邊潑油邊攪拌。20秒後再倒入三分之一的熱油，同樣要攪拌，再過20秒後把剩下的油也潑入辣椒麵里攪拌均勻即可。

3.油全部潑完以後，滴入幾滴香醋增香，冷卻後再加入食鹽拌勻，這樣辣椒油就做好了。

總結

1.開始炸大料時的大小蔥要搞清楚了，八角，桂皮，香葉和草果要提前用水泡濕，這樣炸的時候不易糊，草果的籽要去掉，否則會有苦味，澆熱油時的干辣椒段也要用水泡濕。

2.潑熱油時辣椒麵里要加一點熟涼油或者清水拌勻，不要加的太多，攪拌成那種乾乾的，有點濕氣即可。

3.第一次潑熱油是為了使辣椒油顏色更鮮艷，起到增色的作用，後面兩次起到提香，提味的作用。

4.為了激發出辣椒油的香味，要在潑熱油完成後趁熱滴入幾滴香醋增香，冷卻以後再加入食鹽，確保可以保存更長時間，保存的時候記得要密封。

5.為了辣椒油顏色更鮮亮，可以讓辣椒油靜置一夜再使用。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。以上圖片均來自網絡，如有侵權，請聯繫刪之。