蒜薹最近大量上市了，路邊有很多小販拉了一整車新鮮蒜薹在叫賣，我們這裡這幾天的價格最近都在5元一斤左右，不知你們那裡價格都是怎樣的？蒜薹鮮美好吃，但是不易保存，於是乎就衍生出了蒜薹的各種保鮮方法。
我們先來簡單了解一下蒜薹這一食材
——大蒜的副產品，地位尷尬
按道理來說蒜薹應該是屬於大蒜的副產品了。
我們種植大蒜最主要的目的就是為了得到「大蒜」，沒有人會專門去為了得到「蒜薹」而種植大蒜的，因為大蒜的開發價值很高，可以鮮吃，可以曬乾吃，可以磨成粉，也可以提取它的大蒜素來使用，大蒜的加工產品多達130多種，而我們的蒜薹就很尷尬了——不適合加工開發，只適合現摘現賣。
所以說蒜薹的食用性非常的單一，只適合用來鮮食，其他方面別無一用，更不會有人拿蒜薹來囤貨炒作，這就導致我們蒜薹上市時間很短暫，所以要想長時間的吃到蒜薹就得有很好的保存方法。
——蒜薹最佳保存方法就是腌制。
蒜薹吃不完的時候市場上就會有冷藏保存，但是蒜薹不同於其他的蔬才，冷藏時間太長的蒜薹其特有的蒜香味就會流失大半，看著表面很新鮮，其實已經沒味了，而且蒜薹更不適合用來曬乾保存，那樣口感極差。
所以最後「蒜薹」的最佳保存方式，就只有我們常用的腌制了，下面就分享我家多年腌制蒜薹的方法，腌制操作的好，保存1年都不會壞，而且味道和口感更加豐富爽脆。
蒜薹的保鮮方法——腌蒜薹
——【腌蒜薹時所需用具準備和注意事項】
- 如果一次性要腌制的蒜薹比較多，建議準備一個陶瓷罈子或者玻璃制的罐子，最好不要選用塑料製品對人體有害。
- 在準備一個不鏽鋼盆用來冷卻料汁，因為料汁里含有很多的醋，不能放在鐵鍋里冷卻，會腐蝕鐵鍋。
- 準備的器具必須保證無水無油，否則容易污染蒜薹，腌制過程會出現腐敗變質。
——【腌蒜薹所需食材和配料】
1.新鮮蒜薹4斤，一定選用新鮮蒜薹來腌制，只有新鮮的蒜苔腌制出來口感才足夠的脆嫩美味，儘量不要那種在冷庫或者冰箱中冷藏時間很久的，因為那種已經沒有蒜薹的鮮味了。
新鮮蒜薹的鑑別方法：
1.看蒜薹的頭稍，如果新鮮沒有乾枯的就是新鮮蒜薹。
2.看蒜薹的尾部，如果尾部斷口新鮮沒有干黃就是新鮮的。
3.用手掐一下，用指甲蓋掐一下蒜薹，能夠輕鬆掐斷的就是新鮮的，如果外皮較硬木質化，證明這個蒜薹就老了，無法食用了。
2.食鹽40克，腌菜最好是用粗鹽，超市有專門售賣的泡菜鹽，如果沒有就再選用家中精鹽來製作。
3.陳醋500克，醬油500克，冰糖50克，口感可以根據自己的口味自由搭配，想要酸甜味的醋和糖的量可以適當的多加。
4.乾花椒1克，八角一個，干辣椒適量，薑絲適量，這些是為了給腌蒜薹增香提味的，可以根據自己口味選擇添加。另準備少量的白酒，可以防止腌蒜薹腐敗變質。
——【開始製作】
1.將新鮮的蒜薹洗凈後，放置在通風的地方風乾表面的水分，然後將尾部和頭稍部位稍微切去一點，頭稍去掉的部分用來炒菜也是很美味的，可以不用扔掉。
2.以上的配料是按照4斤的蒜薹的量，由於我家中沒有空置的腌菜罈子，所以我就準備一個玻璃飯盒為大家演示做法，所有的步驟都是一樣的。將蒜薹切成小段後放置在玻璃器皿中，撒上食鹽腌制30分鐘。
3.腌制的時間我們來製作湯汁，鍋中不放油加入乾花椒和八角炒香，注意要保持小火炒制，炒香後我們加入生抽，陳醋和冰糖，三者比例為10:10:1，稍微熬煮1分鐘，然後倒入乾淨無水無油的盆里自然冷卻。
4.腌好的蒜薹底部會有水分滲出，我們將水控干，然後將冷卻的湯汁倒入蒜薹里，放入切好的薑絲和干辣椒，用乾淨的筷子攪拌均勻，最後在液面滴幾滴白酒加蓋密封放入冰箱冷藏腌制。
一般情況下第二天就可以吃了，非常脆爽下飯，用來搭配米粥是絕配，如果是長時間的保存，建議最好7到10天以後再吃，因為腌制的菜在7天左右亞硝酸鹽會達到一個高峰，這時候吃對人體不利，7天以後亞硝酸鹽的含量就會逐漸地降低到一個安全的水平，這樣保存1年也不會壞的哦。
【結語】
要想讓蒜薹吃起來更加的可口，也是為了蒜薹的保存時間更長，腌制時最好的辦法，這裡腌制時注意以下幾點。
- 第一，蒜薹要選擇新鮮的，不要那種長時間冷藏的，具體怎樣挑選蒜薹，上文有註明。
- 第二，腌制蒜薹的所有器具包括筷子要保證無水無油，否則容易腐敗變質。
- 第三，為了身體健康，腌制2天以後，7天以內的不要吃，防止亞硝酸鹽含量太高，一般7到10天以後，就會越來越低。
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