一菜一湯一飯，私廈里的精彩何止於此
BY小企9999
「競爭促發展」，這句至理名言用在競爭激烈的廈門餐飲界也非常合適。
在這個彈丸小島上，匯聚著八方菜系，多國料理，嚴苛的生存環境淘洗下不少難以適應者，也催生出不少名店，名廚。
不久前聽說航空古地石那邊有間新開的餐廳，號稱主打」一菜一湯一飯」，做得很好吃。
巧得很，疫情剛緩，某位美女約飯，就在那家「私廈里」。更巧的是，臨了才知主理這家新銳餐館的廚師長竟是老相識！
林水平師傅年紀不大，成就和資歷可謂輝煌。更難得的是他術業上勤勉精研，為人還特別低調謙和。在年輕一代的廚師中，口碑相當好。林大廚的菜品所展示的技藝和蘊含的理念，確實體現了「傳承不守舊，創新不忘本」這一我個人非常推崇的原則。
私廈燜鮑薑母鴨
這盆明顯有別於傳統薑母鴨的菜醒目亮眼。食材選用六頭的南日鮑，九十天的散養鴨，辛香不辣的龍岩姜。先嘗嘗微焦的薑絲，口感酥且甘香濃郁；再吃鴨肉，肉質緊實，油潤耐嚼；鮑魚肉啃齧起來牙齒能輕易切開，但牙齒有立即被魚肉包裹，非常緊緻，回味無窮。伴隨全場的芝麻香油據說是金龍魚選用來自衣索比亞種植基地的芝麻，俺傳統方法物理壓榨，氣味香濃，香味澎湃。
養生堂豆漿灼東星斑
材料和過程
朋友推薦的豆漿堂灼石斑魚體驗感很強。食材由服務員用小車送到，先展示解刀後的東星斑魚、寶塔菜、黑雞樅，西紅柿和麵筋無色食材，等透明玻璃鍋中的豆漿沸騰，依次下鍋，林師傅雙手持勺，交替汆燙，順序入碗，最後淋上乳白的豆漿，助手立即奉客。
最終呈現的出品
碗中五彩繽紛。魚肉潔白，肉眼可見肌肉紋理分明，鮮嫩活潑，魚湯清新鮮甜，香醇的凝脂感與魚肉的鮮美相互媲美，讓人不忍停口。各色配菜火候恰當，各有特色。如此好喝的魚湯顯然營養豐富，其中還暗合中華料理五行養生的理念。可觀可賞食之有味談之有趣，如此好湯，難怪會得到朋友的力薦。
金箔松露炒飯
這是一份儀式感很強的炒飯。入眼一撮耀眼的金箔，顆粒分明的炒飯盛放於保溫效果優良的砂鍋中，上桌展示後再由服務員翻勻，隨著勺子在鍋中翻動，香氣四散，十分誘人。油潤的飯粒口感耐嚼，異香撲鼻。
幾道主打果然出色。除此之外，其他菜肴怎樣呢？
沙茶醬香焗小管
精選的帶膏小管明顯質地肥厚，魚皮鮮艷，均勻的裹挾了沙茶醬後更加誘人。夾一塊聞聞看，突出的香味和傳統的沙茶味又略有不同，花生醬香和蒜香特別濃郁，吃起來口感爽脆，回味悠長。感覺用來佐酒特別棒！
金湯大蝦蕎麥麵
金黃色湯麵上搭配大蝦和蕎麥麵，美觀大氣。由南瓜泥特調的濃稠湯汁口感細膩柔滑，咸鮮濃郁，簡直讓人慾罷不能。一道菜主料，配料，湯底樣樣精彩，色鮮味面面俱到。這樣的出品，一點也不遜色於招牌主打。
醬燒大黃魚
寧德地區的海產養殖出品優異，遠海養殖的大黃魚食神沈宏非也非常推崇。這道燉魚，既有閩南醬油水的傳統觀感，又因紫蘇的加入，在色彩上豐富了出品的賣相。細膩鮮美的魚肉一抿即化，湯汁濃醇鮮美，我特意要來兩碗米飯，用湯汁一拌，熱乎乎的飯粒軟糯鮮濃，特別好吃！
脆皮鬆茸炸豆排：金龍魚菜籽油炸的效果使得豆腐色面金黃，宛如碼放整齊的金磚。吃起來才發現豆腐還暗藏講究，似乎製作過程中混合了酥脆的馬蹄丁，肉丁。因此除了用「外酥里嫩」給予適當的讚美之外還得追求「層次感豐富」才合適。
黑雞樅炒蝦滑藕貼
傳統的粵菜路數也能感受得到創新的細膩心意。半透明的薄薄藕片夾著蝦膠，有種白裡透紅的感覺，經典的蜜豆彩椒結合時興的黑雞樅，保留了鮮艷的觀感，又增添了菌菇的清香。
煙燻煎滷水松茸
自從松茸被《舌尖上的中國》帶入大眾的視野，這一原本小眾食材廣泛出現在人們的餐桌上，各路廚師賦予了豐富的呈現形式。但是就我而言，還是覺得最原始的烤能體現它迷人的本味。石板煎滷的做法近似於烤。隨著餐刀切割，松茸汁液流出，在石板上滋滋冒泡，松茸和迷迭香的自然香味在熱力烘托下讓人著迷。
搭配果仁和膨化酥脆的酸奶甜度適中，口感多元，也很受同行女伴們的歡迎
作為一家「野心勃勃」的餐廳，各方面都必須講究。食材上精益求精，跟益海嘉里合作，使用金龍魚合系列高端米、面、油，品質可靠。環境設計感很強，落地玻璃幕牆帶來極佳的視野採光，面湖鄰園的湖光悅色賞心悅目。
以匠心造臻品。
環境、服務、菜品樣樣出色的私廈里，必將成為對各方面綜合要求較高顧客人情宴引用餐的好選擇。