涼拌菜大家估計見過不少，多種蔬菜和瓜果混合拌出來的東北手撕大拌菜，想必吃過它的人並不是很多，這種做法早年在東北地區某些地區是非常流行的，估計只有上了年紀人才見識過，現如今已經很少有人這樣做，小編是根據瀋陽老奶奶口述，依葫蘆畫瓢來上一遍，本來沒報什麼希望，沒想到最終的結果，讓小編感到非常的意外，端上餐桌後，特別受大家歡迎！
東北盛產大豆，屬於與豆腐相關的食材非常豐富，比如：腐竹、干豆腐、豆腐皮等等，製作各種涼拌菜時，也會時常使用到它們，它們除了蛋白質含量豐富以外，經過風乾或者晾曬以後，不僅增加了柔韌性，口感也會變得更有嚼頭，充分吸收了各種佐料和其它輔料的香味後，吃起來另有一番滋味
手撕大拌菜，雖然食材並沒有固定的搭配模式，各種時令的蔬菜和瓜果都可以信手拈來，但是都非常注重香脆的口感，它最突出的是生食，這點和西方的烹飪方式十分的相似，酸辣香甜的口味也是非常符合大多數中國人的胃口，它與西式美食最大的區別是少了些奶酪和沙拉的味道，從經濟角度來考慮，它的製作成分也是非常廉價的，10塊錢不到滿滿1大盆。
食材配料：黃瓜、干豆腐、香菜、小米椒、大蒜、陳醋、白醋、白糖、味精、花生米、包菜、西紅柿、青椒、辣椒油、鹽、味精。
製作過程：
首先，準備1根新鮮的黃瓜，把它清洗乾淨後，直接把它拍碎裝入碗中，然後，再分別把包菜和干豆腐，撕成碎片後，再倒進去，手撕的處理方式，可以最大限度地保持食材特有的口感，同時，它們的營養流失率也會降到最低，東北人性格豪放，對菜品的賣相併不十分的關心。
然後，再將西紅柿和青椒分別拍成碎塊，作用和上面兩種食材同里，這種情況也非常適合在野外製作，再刀具不全的情況下，非常合適。
然後，再加入適量的小米辣、香菜段、蒜末，再倒入1大生抽，1大勺陳醋，再放入少量的白醋增酸，攪拌均勻後，再添入少許的鹽、味精（原始做法沒有，是小編後來添加進去的）、白糖調味。
如果喜歡吃的更辣一些，再額外加入1大勺辣椒油，再放入適量提前炸熟的花生米，再次將它們充分翻拌均勻，務必將碗底的食材挑到碗面上來，手撕大拌菜製作完成，做法簡單易學，食材豐富，聚集著香、脆、辣、酸等5種特性，這道傳統美味，東北人特別喜歡。
溫馨提示：
製作手撕大拌菜，各種瓜果和蔬菜儘量不要藉助各種工具，「手撕」是其最大的特色，具有原因原因前文已經向大家詳細說明，在此小編就不再贅述。