又開始做餅嘍。
關注我的應該看到，我分享了好多種餅的做法，因為一家人都愛吃餅。而且我也覺得餅做起來不難，也快手，一般下班回到家，半小時的時間，我就能做好三口人吃的餅，不想炒菜就做個湯，來點小菜，完美。
今天我推薦這款非常好吃的千層油酥蔥花餅。這款餅我用燙麵的手法做，烙熟後的餅就是涼了也不硬，撕著吃，直接咬著吃都是是軟軟的，非常香。
其實做餅熟練了，完全可以憑著感覺走，也是有小竅門的。
和軟軟的面有些難操作，因為面粘手，那就多用點手粉來做劑子，但在最後擀成餅要烙的時候可以用油，別看生面劑子表面有油，這樣撈起來也不費油，反之還省油。因為乾粉是很吸油的，油小了還愛糊。
如果想吃稍微硬一點的面的餅，可以在做餅的和面的時候放點小蘇打，這樣，即使面微硬吃起來口感也好。
一起來來看看我今天的軟麵餅把。
材料：麵粉400克，小蔥，鹽適量
做法：
1、麵粉備好，先用開水燙一半的面，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，然後在用涼水一起攪拌成絮狀。
2、然後用和成團，水量一共大約用了350克，大略成團後餳半小時。半小時後取出麵糰，用乾粉做手粉，揉光後在餳著去做油酥等。
3、5勺麵粉放入一點胡椒粉，油燒沸後澆入麵粉中燙一下。攪拌後把麵粉和成不能流動的糊狀，這時候可以放點鹽攪拌。
4、麵糰餳好擀成大餅狀，塗上做好的油酥，撒上備好的蔥花。這裡蔥花我用的是小香蔥的葉部分。
5、從一頭捲起，不要求卷的太緊，就鬆鬆的捲起就可以。
6、在分成小份，每個切口捏嚴，豎著壓成小餅狀。
擀成薄餅，我覺得還是薄一點比較好吃，但是厚了成品也不硬哦。熱鍋放油，兩面翻動，烙制金黃鼓起後又落下的樣子就熟嘍。
小貼士：
想讓餅涼了也不硬，燙麵很關鍵。