比餃子省事，比盒子香，早餐做它最方便，手不沾面，老少都愛吃！
再過一周就是夏季了，這幾天北方的天氣已經明顯回暖。不知道還有沒有倒春寒來襲。
春天的很多時令蔬菜也要淡去，夏季自有夏季的養生方式。很喜歡吃韭菜，但俗話說韭菜「春香夏臭」，一到夏季，韭菜的味道自然就不鮮了。所以，在這個春天的尾巴里，要多吃幾頓韭菜才好。
韭菜做起來花樣多，也方便，而且味道特殊，很開胃，經常做的有餃子和盒子，但是還有一種我喜歡的做法，就是韭菜餅。最方便快捷的那種，但味道最好。
為什麼醫生都建議在春天要多吃韭菜呢
為什麼都建議在春天要多吃韭菜呢，因為春天是細菌繁衍的時節，而韭菜能殺菌消炎，韭菜中所含有的硫化合物因為就有殺菌消炎的作用；韭菜還能潤腸通便，它含有的維生素和一些粗纖維，也是可以幫助腸道蠕動，這兩點對所有人群來說都是十分受用的，韭菜還有健脾胃，驅寒的作用，在春季這個氣溫不定，脾胃容易受傷的時候，經常吃點韭菜就能起到事半功倍的效果。
因為韭菜的味道辛辣，所以，一到熱天就不贊同常吃了。
很多人做韭菜餅有著自己的獨門手法，不管怎麼做，自己愛吃就是王道。我今天推薦的韭菜的做法也是我一家人愛吃的，而且不用手和面，省去很多繁瑣，做早餐是非常不錯的選擇。今天我做的是發麵的形式，如果早餐吃，就在晚上把麵粉攪一攪放入冰箱內冷藏發酵就行，早起取出就可以操作，可以說10分鐘就完成。如果忘記了發麵，也可以適當使用無鋁泡打粉做催發劑，偶爾吃幾次無鋁泡打粉，絕對沒有問題的。
來看我這個簡單好做，孩子大人都愛吃的韭菜雞蛋餅吧，無需手和面，攪一攪就完事，零廚藝也會輕鬆搞定。
材料：雞蛋2個，麵粉150克，韭菜1把，酵母1克，小蘇打1克，鹽和油適量。
做法：
1、麵粉備好，雞蛋打入麵粉中，再放入酵母，用筷子先簡單攪拌一下。
2、再慢慢加入溫水，攪動麵粉，我沒有稱量溫水的重量，就是把麵粉攪拌成這樣能流動的糊狀就可以，不用固定的水量，我每次就是憑感覺，不要太稠了，稀一點沒關係。如果是早上做，就這樣就可以放到冰箱內冷藏發酵了。如果當天做，就蓋好，室溫發酵40分鐘。
3、一把韭菜，大約100克，洗乾淨後切碎，不用像餃子餡那樣切得碎碎的，微微整一點，有點顆粒感更好。
4、發好的麵糊攪拌一下，放入小蘇打再攪拌均勻，小蘇打可以去掉酵母的味道，而且能增香，使麵餅更暄軟蓬鬆，不要省略。
5、再放入切碎的韭菜和一點食鹽。鹽可不要忘記了，不然寡淡無味了。放2克左右就可以，不要太咸了。把麵糊和韭菜整個攪拌均勻。
6、用任何平底鍋都行，我用了這個六連盤的平底鍋，這樣形狀比較統一，2湯勺一個，用勺背抹平，大約將近1厘米厚，中火烙。
7、小餅慢慢鼓起漲發，兩面及時翻動，烙制變色就好了，很容易，烙的時候記得要放油，這個餅要放油才香。
小貼士：
我沒有稱量水的用量，這個麵糊不用有固定的水量，把握住不要麵糊稠了就行，舀起麵糊，能順利倒出去，流成直線狀態，這樣就可以，不用手和面，用筷子，打蛋器等來攪拌就行。
如果早上吃，就在前一天晚上攪拌好麵糊，蓋好了冰箱內冷藏發酵，第二天一早取出來，不用回暖，放入小蘇打和韭菜攪拌就能操作，非常省時。
韭菜的量自己把握就行，多點少點都沒問題。
烙的時候記得平底鍋刷油，不用非得烙成這樣小的，就是烙成一張大的，也是非常好吃的。