洋河這個釀酒小絕招,不是人人都知道的。

2019-09-04     千千微涼

熬一碗好粥,要一把好米,小火慢熬,熬到米綻成花、米油粘稠。那麼等一杯好酒,又要如何做呢?洋河用八瓣糧的匠心給出滿意答案。

有人可能會問,聽過三瓣嘴的兔子,六瓣的雪花,從沒聽過的八瓣糧是什麼?且慢慢看來。

濕地好糧,看得見的綿柔秘籍

「糧必重其質。」

這是世代洋河人遵循的《洋河酒訓》中的第一句,不僅如此,從前洋河的品牌名字寫作「羊禾」,禾是禾苗之禾,代表的也是糧食,洋河人將對糧食的尊重融進了骨子裡。

從酒的起源來看,酒本身就是糧食另一種形態的呈現,正如酒友們掛在嘴邊的「酒是糧食精」,糧食是釀酒的基礎。一瓶酒質量的好壞,釀酒原糧的優劣成為關鍵因素之一。所以,洋河人如此重視也就不難理解。

首先,洋河選用的是產自洪澤湖濕地原糧生產基地的糧食。

被譽為「華東大氧倉」的洪澤湖濕地生態系統保存完好,擁有富含多種礦物質的優質地下礦泉水資源,形成了暖濕多雨的氣候,這樣的環境也培育出了獨一無二的濕地土壤。陽光、水分與土壤,天衣無縫地組合在一起,幾乎滿足了所有優質農作物的生長條件。在這裡發芽、成長、吞吐天地靈氣的有機糧是洋河釀酒的首選。

其次,每一粒糧食入廠都要進行最嚴「安檢」,歷經56項檢驗指標考驗才能投入使用。

略微展開講講,洋河釀酒原糧的要求主要有以下幾點:

這些要求列出來已經不少,而每一個點都要原糧檢測人員結合每一種原糧特性嚴格把關,糧為酒之「肉」,他們用道道檢測確保了「肉質」的細膩與健康。

八瓣糧,洋河綿柔的絕密註解

入廠只是原糧們釀酒修行的第一步。

五穀釀酒,各有千秋。各種不同的原料對酒質會帶來不同的影響,洋河在上千年的實踐中,結合濕地釀酒生態、綿柔「三低工藝」和原糧特性,將高粱、大米、糯米、小麥、玉米進行了最科學的配比。

粉身碎骨渾不怕,要留綿柔在人間。

進入粉碎車間後,玉米必須粉碎成6~8瓣,這也就是八瓣糧的由來。玉米在去除胚芽後,按照大小相應粉碎成6~8瓣,多一瓣,玉米在層層清水清洗過濾下營養成分易流失,失其健康;少一瓣,玉米在酒醅蒸煮過程中則不易充分熟透並釋放,失其濃香。八瓣糧,瓣瓣有其道理。

大米、糯米、小麥也要按照要求粉碎,多一瓣不行,少一瓣也不行。釀酒匠人在領料時,要是發現原糧粉碎不符合要求,也是可以當場「拒收」。精心粉碎配好的原糧,經蒸煮等工序後才能變成「好聞」的酒醅。

細緻入微的要求,層層相扣的把關,共同墊起了原糧釀酒的綿柔修行路。

從收穫、檢驗、粉碎,到蒸煮、晾曬,再到酒醅的發酵、蒸餾,乃至酒體的勾調、陳釀,綠色有機的原糧與豐富的微生物相互作用,依託古老的「三低工藝」,造就了獨樹一幟的「綿柔」特色。

經洋河匠人的精心釀製,高粱的濃香、大米的凈香、玉米的甜香、糯米的軟糯、小麥的胺基酸營養物質有機糅合,形成綿爽突出、柔和突出、純凈突出的綿柔酒香。綿厚順喉,健康舒適,一粒粒糧食最終成為杯中滴滴珍貴的綿柔美酒。

釀一杯綿柔好酒,洋河人還有哪些絕招呢?9月10日,2019第三屆中國頭排酒開窖節即將拉開帷幕,來酒都,看開窖,品味洋河背後的綿柔故事吧~

文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/wIJ4A20BJleJMoPM_wcW.html