四月的江南，春暖花開，桃紅柳綠，各種應季蔬菜應有盡有，水靈靈的煞是惹人喜愛，而且價格也相比冬天要便宜許多，就像菠菜，冬天要6元1斤，現在只要3元就能買到。菠菜的營養價值眾人皆知，有「營養模範生」的美譽。
雖然菠菜一年四季都有，但春天的菠菜是四季雖最為鮮嫩的，剛從土裡拔出來的菠菜，葉酸和胡蘿蔔素這兩種營養成分最為豐富，這兩種成分不僅對孩子的生長發育有幫助，對視力也有保護作用，所以可以多讓孩子吃一點。
菠菜營養雖然好，但吃起來會有一種澀澀的味道，因為這一點，許多人不喜歡吃。其實，菠菜吃起來澀是因為菠菜中的草酸含量比較高，我們只要在炒菠菜之前，把菠菜焯下水就能去掉差不多80%的草酸，但許多人只是做了焯水這一步，焯水後的草酸還是附在菠菜上，並沒有完全去掉。
所以，正確的做法應該是焯水後再把菠菜放入準備好的涼水中過一下，這樣就把附在菠菜上的草酸去掉了，還能使菠菜的口感更脆爽，顏色也更加好看，而且阻止了菠菜的繼續加熱，讓營養物質也不再流失。給大家分享一道菠菜腐竹，把菠菜和腐竹一起炒，不油不膩，營養好吃，適合春天的一道菜，來看看具體的做法吧！
【材料】：菠菜1把，腐竹3根，鹽少許，生抽1小勺，油適量
【做法】：1、準備好材料，菠菜1把，腐竹3根。
2、菠菜處理乾淨，清洗後放開水中焯下水後馬上撈出，放入事先準備好的涼水中過涼一下。
3、腐竹用溫水提前泡發好，清洗乾淨後切成小段。腐竹泡發時在溫水中加一勺鹽，可以縮短泡發時間。
4、把過涼的菠菜擠干水分後菠菜葉和梗分別切開。
5、鍋中倒入適量油，放入切成小段的腐竹，煸炒後加入菠菜梗一起翻炒後加入少許鹽和1勺生抽。
7、翻炒均勻後把菠菜葉一起放入拌勻後就可以熄火了。
8、清爽不油膩，營養好吃的菠菜腐竹，適合春天的一道菜。
【小貼士】：菠菜焯水可以去掉草酸，除去菠菜中的澀味，還能使菠菜中所含的鈣質被人體吸收，但焯水後草酸附在菠菜上，所以焯過水的菠菜一定要再放入事先準備好的涼水中過一下，這樣才能使草酸去掉，還能使菠菜的口感更脆爽，顏色也更加好看，而且阻止了菠菜的繼續加熱，讓營養物質也不再流失。
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