鍋巴菜，創製於清代，是天津獨有的特色早點。
天津人管鍋巴菜叫：嘎巴菜。
那麼何為嘎巴呢？其主料為綠豆（要去皮），輔料為大米或者小米，混合在一起磨成面，調製成糊，攤製成煎餅，用刀切成柳葉狀。講究的早點鋪，會根據季節的變化調整嘎巴主料和輔料的比例。好的嘎巴，不僅要薄，而且要有一些嚼勁的同時略帶脆的口感。
鍋巴菜的鹵，由蔥、姜、面醬、醬油等製成。滷汁清新淡雅，一般為素鹵。講究的早點鋪做滷汁要用兩個鍋來做，一個鍋為滷的基本醬汁，一個鍋調的料為鹵定型用，融合的恰到好處，滷汁會更清香，單嘗鹵會有微微回甘，占滿整個口腔。
有人說：「嘎巴菜就是煎餅果子的素煎餅皮切成條放鹵里。」其實這句話沒毛病。蒲松齡的《煎餅賦》中就有描述煎餅切條泡滷的文字：「更有層層卷折,斷以廚刀,縱橫歷亂,絕似冷淘。湯合鹽豉,末銼蘭椒,鼎中水沸,零落金絛。」但是純綠豆面的嘎巴可不能泡鹵里，因為那樣下鹵里就散了，沒法吃了。
師傅抓起嘎巴放鹵中，微浸泡一會攪拌盛出，淋上芝麻醬、醬豆腐汁、放一把香菜、加一些辣子。一碗美味的嘎巴菜就完成了。
上小學時每到放暑假，我常住在姥姥家，每天早上姥爺都起的很早，把院子和院門口掃的很乾凈，然後去給我和姥姥打早點（在天津，把早點買回家叫打早點），每天固定不變的是姥爺吃老豆腐就大餅，我吃嘎巴菜就大餅果子，姥姥吃大餅卷炸糕，桌子中間還有一大盆漿子（天津人管豆漿叫漿子），吃完早點，喝些漿子溜溜縫。
姥姥這樣說我：可能你是從小就耐吃麻醬和醬豆腐，所以打小就倍兒耐吃嘎巴菜。
最後，我來推薦三家嘎巴菜吧！
1.二李鍋巴菜
據說他家老闆10幾歲就在有名的嘎巴菜名店學徒，掌握了紮實的嘎巴菜製作方法，堅持傳統手藝和用料再根據人們口味進行少許改良，味道可以說是：棒棒噠。
滷汁清香口淡，嘎巴口感剛好，醬豆腐汁、麻醬、豆乾 提升整體咸香，我個人很耐吃。
2.真素誠（玉泉路店）
我有一個朋友比我更愛美食，他曾很早就吃遍了天津有名的早點鋪，在他的推薦下，我去了一趟這家真素誠，之後差不多一個月內我就去吃了6趟，他家嘎巴菜咸香味美，有淡淡的羊肉湯味道，問了他傢伙計說是素鹵，還挺神奇。
3.正味齋嘎巴菜
他家嘎巴菜用自製的蔥油醬代替醬豆腐汁，獨特的咸香味道我倍兒耐吃。他家的嘎巴是自己攤制切好的。每年入伏開始暫停營業，遵照老的規矩，因為那時候天太熱嘎巴的口感味道怕會不好，出伏便開始營業。
你最耐吃哪家嘎巴菜呢？