天津人說的「旮旯牛」到底是嘛呀？

其實，這「旮旯牛」在天津也叫「旮牛」，那麼它到底是什麼呢？

答案就是：螺螄。

說到螺螄，很多朋友都會想到螺螄粉。螺螄粉是廣西柳州特色名小吃，「聞著臭，吃著香」，耐吃的朋友離不開，不耐吃的朋友聞都不想聞。我還蠻耐吃螺螄粉的，因為螺螄粉酸辣的味道，特別過癮，嗦著順滑香美的米粉，吃著酸臭脆嫩的筍和酥脆的腐竹，一碗螺螄粉下肚，出一身汗，舒坦。

之前有位朋友開玩笑說：「我一直納悶，天津人管螺螄叫旮旯牛，為嘛不管螺螄粉叫旮旯牛粉呢？」

天津老話說：「吃魚吃蝦，天津為家。」「噹噹吃海貨，不算不會過」，可見天津人對河海兩鮮的熱愛，甭管是海蟹，河蟹，皮皮蝦還是大對蝦那都是天津娃娃的最耐啊，當然蟶子、麻蛤等美味也是天津人離不開的。但是，我們不能忽略「旮旯牛」的存在，可以說「炒旮旯牛」是天津娃娃兒時的小確幸呀。

記得小時候，在姥姥家，姥姥常買「旮旯牛」，買回來的「旮旯牛」要在水中浸泡一天，水中還要加適量的香油，這樣有助於「旮旯牛」吐出更多的髒東西。撈出泡好的「旮旯牛」，用手不停的搓洗乾淨，然後用鉗子把「旮旯牛」尾部夾掉，再用清水浸泡一會兒，清洗幾遍控干水就可以上鍋炒制了，炒制的過程中一定要放靈魂調料：甜麵醬。

那麼，「炒旮旯牛」怎麼吃呢？先要拿起放嘴中嗦囉嗦囉（這一步可以品嘗到濃郁醬香和微微辣的味道），再用牙籤挑去殼膜，再挑出旮旯牛的肉，放入口中，吃起來鮮香適口，醬香微辣。

我每次吃「炒旮旯牛」都耐用饅頭蘸「炒旮旯牛」的湯汁吃，倍兒香。

記得小時候，我同學小明的媽媽在學校門口的菜市場賣「炒旮旯牛」，他家不僅售賣「炒旮旯牛」，而且還有「茶葉蛋」「五香面烏豆」「老虎豆」「鹽炒五香果仁兒」等美味。「炒旮旯牛」不是天天都有，每次媽媽接我下學時，看到他家有「炒旮旯牛」都會買上一些。

下面，我來分享下在家如何製作「炒旮旯牛」。

1.將「旮旯牛」清洗幾遍，然後放入清水中，加入一點香油，浸泡12小時。

（浸泡幾小時後看一下， 如果水比較髒，將水倒出，加入清水，加一點香油，繼續浸泡）

2.將浸泡好的「旮旯牛」撈出清洗幾遍，控干水。

3.用鉗子將「旮旯牛」的尾部剪去。

4.將剪去尾部的「旮旯牛」放入清水中浸泡一會後，反覆的搓洗幾遍，撈出控干水。

5.鍋中倒入適量的食用油，待油熱，放入蔥姜蒜炒香。放入適量的干辣子，翻炒均勻。

6.加入甜麵醬和蒜蓉辣醬。（甜麵醬一大勺，蒜蓉辣醬一小勺）翻炒均勻。

7.倒入「旮旯牛」，充分的不停的翻炒均勻。

8.加入適量的料酒，繼續充分的不停的翻炒均勻。

9.加入適量的白糖，翻炒均勻。

10.最後，關火，加一點香油，炒勻，盛出，「炒旮旯牛」就做好了。

姥姥做的香美可口的「炒旮旯牛」，姥爺蒸的熱乎乎的饅頭，兒時在姥姥家吃「炒旮旯牛」的畫面在我的腦海中越來越清晰。。。。。。

你耐吃「炒旮旯牛」嗎？

你家裡如何製作「炒旮旯牛」？

歡迎留言哦！

大家好，我是介介！一個熱愛美食的天津娃娃！棒棒噠！胖胖噠！