一種「長在樹上的新芽兒」，香椿可是這個時間段的「代表性美食」；如果香椿不在這個時候被摘下來吃掉，那就會長出新的樹枝和樹葉，所以價格較貴的香椿可謂是「獨占鰲頭」。綜合考慮，清明前後是吃香椿的最佳時節，口感好（嫩芽部位最好），且具有濃郁的獨特香氣，價格在此時也比較「實惠」，適合全民品鑑。
香椿芽具有「很高」的營養價值：
一種長在樹上的蔬菜，其具有很強的特別之處，例如「蛋白質」；香椿芽當中所含的蛋白質比較豐富（高），每百克新鮮的香椿嫩葉中含有蛋白質5.7—9.8克，另外含有脂肪0.4—0.9克/100克。
再說到「植物性食品中具有代表性的營養素」，香椿（芽兒）同樣是可圈可點。香椿當中含有膳食纖維（粗纖維）2.5—2.78克/100克，含鈣量也達到了11毫克/100克（與牛奶可以媲美）；除此之外香椿（芽兒）當中還富含礦物質鉀元素和鋅元素，維生素C和B族維生素也是其中值得誇讚的營養物質。至於香椿中獨特的香味兒，主要是由萜類物質、倍半萜類物質等特殊的揮發物提供。
注意，營養價值雖高，但吃了並不會治病：
雖然香椿（芽兒）當中含有較多的營養物質，但這些「營養素」並沒有什麼特殊之處，其他普通的「家常食物」中同樣含有，所以我們並不需要「過分褒讚」。
至於那些所謂的抗腫瘤、抗衰老、降血糖、治療痛風等「神奇功效」，完全是「誇張型謠言」，不可信，更不可傳播。
如何吃（做）香椿更健康、安全、美味？
吃香椿，選擇嫩芽食用：
因為發芽期的香椿亞硝酸鹽含量相對最低，建議各位在購買香椿時選擇嫩芽，在新鮮時期食用。
烹飪之前必須焯水：
食用和烹調加工之前需要經過沸水焯水處理，建議大家應該用沸水焯燙1分鐘以上，這樣做可以去除一大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，另外還可以更好的保留香椿的新鮮綠色。
焯水後冷凍也很靠譜：
如果您很喜歡吃香椿，建議您可以焯水後冷凍儲藏。將香椿焯水後瀝干水分，攤涼後用保鮮袋密封放入冰箱冷凍，隨時隨取，建議半個月內吃完。
腌香椿可以吃，但請您腌透：
香椿上市時間較短，所以很多人喜歡吃「腌制香椿」，可以吃，但要注意「安全食用」。具體說來，建議您先將香椿焯水之後再腌制3周以上方可食用，降低亞硝酸鹽的含量。
吃香椿，建議搭配其他新鮮蔬菜：
烹食香椿，建議各位可以搭配新鮮的綠色蔬菜，其中富含的維生素C對於亞硝酸鹽有抑制作用；另外也可以搭配肉類食品，但要注意選擇新鮮肉食，避免額外給身體增添負擔。
香椿，這個季節特有的「美好」，營養豐富且味道鮮美，建議大家可以常吃。在美好的春天多去品嘗美味，您的四季必將幸福滿滿。
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