香蕉是一種味美且養豐的水果，除了基礎供能營養素以外，香蕉當中還含有豐富的核黃素、硫胺素、尼克酸、以及維生素C等營養物質；值得稱讚的是，每100克香蕉當中含胡蘿蔔素60微克。

長斑點的香蕉有毒，不能食用？

消費者在選購香蕉的過程中總是會發現 「有很多香蕉都是帶有黑點的」，坊間傳言「這樣的香蕉不能吃，食用會中毒」。

從原理解釋此事，對於香蕉而言，香蕉皮上長斑點或者香蕉表皮變黑主要與兩點原因有關。

其一是「香蕉皮的自然氧化」，香蕉表皮細胞當中的「氧化碳素」在被外界磕碰後或處於低溫環境下（挨凍）會導致其外層的細胞膜破損，隨之氧化碳素必然會接觸氧氣，經過氧化反應它就會變為黑色，外表皮的小斑點也就隨之產生了。

其二，香蕉在「生病」（炭疽病）之後也容易導致黑斑問題的發生，此種問題是由於香蕉感染「香蕉刺盤孢菌」所導致，根本上來講屬「真菌性病害」。不過不用擔心，此種病菌與人類絕緣，並不會感染人體並影響健康。

換而言之，就算香蕉出現了黑色斑點，不用恐慌，勿亂想，上述提到的兩則因素皆不會對人體產生危害。從實際出發，如果您家的香蕉出現了局部香蕉皮變黑（或者有小黑點）只要內部果肉沒出現變質等問題，完全可以放心品鑑。

吃香蕉，會對身體產生輻射！傷害很大？

「香蕉有輻射，食用很坑人」。雖是一則言論，但更是一則無科學原理的謠言。

所謂的輻射其實來源於香蕉當中所含的「礦物質鉀」，香蕉是一種富含鉀的水果，而且這其中有很少一部分的「鉀」是具有放射性的「鉀-40」；但含有並不代表很多，此劑量微乎其微，食用並不會對人體產生傷害。

舉例來看，由於空氣輻射源對成年人造成的輻射劑量平均是2.3msv/年；至於2.3msv是多少，對照來看，一般情況下，體檢時拍攝一張胸片的輻射劑量大約為0.02msv；換一個角度來說，一般一口氣吃下200根香蕉的輻射劑量才相當於拍攝一張胸片受到的輻射量。所以，靠吃香蕉被輻射的「量」根本不值一提，請您放心。舉一個例子，由於空氣輻射源對成年人造成的輻射劑量平均是2.3msv/年；至於2.3msv是多少，對照來看，一般情況下，體檢時拍攝一張胸片的輻射劑量大約為0.02msv；換一個角度來說，一般一口氣吃下200根香蕉的輻射劑量才相當於拍攝一張胸片受到的輻射量。所以，靠吃香蕉被輻射的「量」根本不值一提，請您放心。

香蕉因放入冰箱變黑，還能吃嗎？

先說答案—能啊！

香蕉長黑斑屬常見現象，但這種情況與香蕉變質無任何關係，同樣也不代表「營養存在巨大流失」。說到根本，香蕉長黑斑就是由於香蕉果皮當中的多酚化合物被氧化導致變黑。

與西紅柿、芒果等蔬果類似，香蕉本身也是一種「後熟水果」，它在「青色」狀態下即被採摘，中間過程會儲存於溫度和氣體都受控的環境當中，銷售之前會拿出來使用乙烯利進行催熟，最後上市售賣。從原理上來看，香蕉在成熟的過程中自身也會產生乙烯，儲存的過程中香蕉當中的澱粉會轉化為糖，所以香蕉會越放越甜；而越放越軟的原因則是由於香蕉在存放的過程中果膠被分解。

也就是說，您看到的「香蕉放入冰箱會變壞」與「有毒」等言論實則都是在杜撰。對於香蕉的保存，從根本上來講是不建議您冷藏，但是冷藏並不會對身體有害，對於以香蕉為代表的水果，建議您現吃現買，如果剩下，最好室溫保存，買的過多也可以冷凍保存（剝皮之後）。

如此保存香蕉，不易長斑，也不易變黑：

根本原則—現吃現買：

新鮮的食物才更安全、更有營養，對於香蕉也同樣如此；購買香蕉，建議單次少量購買，最好在兩天之內可以吃完，現吃現買更優秀。

室溫保存更合適：

相關實驗證明：13攝氏度左右的溫度是香蕉的最佳儲存溫度；相比於冰箱存放，室溫存放，香蕉成熟的速度會更慢，也不易變黑，更為靠譜。

存放時裹住香蕉的根莖：

由於乙烯是導致香蕉表皮變黑的根本物質，隨著香蕉成熟，其釋放的乙烯會越來越多，控制住其周圍的乙烯，無疑可以延緩香蕉的成熟速度。而大部分的乙烯來源於香蕉的根莖部，用保鮮膜將每根香蕉的根莖部裹緊，延緩其成熟進程，可以延長一周左右的保鮮時間。

如果有條件，可以將香蕉掛起來存放：

香蕉掛起來存放，增強其通風性，這樣一來乙烯可以隨風消失得更快，延緩果實的衰老。

民以食為天，不僅要吃得營養健康，還要吃得開心，而香蕉正是「促開心食品」當中的佼佼者；雖然變黑的香蕉看起來沒那麼可愛了，但這樣的香蕉完全可以繼續食用；雖然香蕉會產生輻射，但那一丟丟輻射並不會威脅身體安康。一根香蕉，一種美味，一絲關懷，一份健康，望各位笑納。

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