高鐵是短途旅行必備佳品，不接受反駁！
從成都出發，我花了3個小時，奔向貴州的省會——貴陽。
層疊的山峰、次第的梯田，貴州除了自古聞名的天然風光和近年來崛起的大數據，最讓我魂牽夢縈的，是那一口酸辣。
作為一個嗜酸的人，這兒就是我的天堂。貴州的「酸」比「醋」更為驚艷——
「紅酸」：毛辣角撒鹽封壇而成，顏色鮮艷、紅亮
「白酸」：清米湯發酵而成，口感清爽、脫俗
「紅油酸」：糟辣椒炒出油再加新鮮毛辣角熬制，難度係數9.9，酸和辣中的王者
貴州人民也把這種「酸」翻出了花兒，在這裡，魚、肉、菜，沒有不能入酸的。
金牌羅記腸旺面
貴陽的早餐比鬧鐘更好使，一碗金牌羅記腸旺面，讓我在敲下它名字的而今，仍然咽了咽口水。
腸旺面在貴陽地位之高，早上即排隊，一直持續到下午賣完最後一根粉面，路邊更是站滿了嗦粉吃面的人。
簡陋的點單台搖搖晃晃、磨得漆黑，老闆大嗓門一吆喝，食客就得趕緊拿走自己的號碼牌，稍微慢了，後面的人可是不樂意的……
等面的擠擠嚷嚷，端面的小心翼翼，煮麵小哥們手腳利索地送出一碗又一碗，挑面大哥著急地沖後面的人大喊：「搞快噻！把牌牌拿給我！」
「腸」是乾淨軟爛的肥腸，「旺」是切片焯水後嫩滑的血旺，「面」是加了雞蛋的爽脆手工面，最讓人閉上眼睛「嗯~~~」一下的是藏在面里的脆臊……一碗就搞定了軟糯、嫩滑、爽脆等各種口感。
跟同桌吃了幾十年腸旺面的阿姨打聽才知道，這一小塊香氣四溢的肉丁「脆臊」，可要費些功夫：把豬頸肉熬豬油一樣炸到走油酥脆，肥肉香酥，瘦肉乾脆。
杜姨媽牛肉粉
能吹散「起床氣」的，還有街邊的一盆牛肉粉和一顆豬油煎蛋。
「杜姨媽」是街邊一個不大的鋪面，能讓人發現她的，是鐵鍋里豬油煎出的荷包蛋和金黃的洋芋耙。
這碗牛肉粉，是北漂多年的朋友欽點「必吃」，牛骨熬的原汁原湯，白白胖胖Q彈的米粉、方塊兒的牛肉、剛剛起鍋的豬油煎蛋，擠滿一碗。
大盆的紅海椒麵兒，趁熱撒上一大勺，澆上香醋，拌勻開吸！
剛出爐的洋芋耙，甜麵醬和海椒麵兒一人一半盤踞其上，一筷子夾開，冒著熱氣丟進嘴裡，洋芋深度愛好者身心都滿足了。
桃花素粉
大米的利用程度，貴州說自己第二，沒人敢說第一，各式以粉皮為材料的食物吃不盡……
桃花素粉開在居民小街里，起床後飢腸轆轆食慾旺盛的我們，完全是被門口那一大鍋香氣肆意衝撞的辣子雞勾引過來的。
自家炒的油辣椒裹挾著花生米和炸黃豆的香味，蘿蔔的酸爽和大頭菜的回味，這應該是任何一個貴陽人離家之後都忘不掉的味道吧。
看圖以為是春卷，吃到才知其精妙。
這道小吃浮誇又精緻，十五道小菜整盤端上桌，扯一片薄薄的米皮，撿些愛吃的「絲兒」，像裹娃娃一般把它們包起來，就成了「絲娃娃」。
每桌一壺清亮的酸湯，因為這是各家的秘方，所以每家味道都不一樣。再加入木姜子、花生碎、酥黃豆，每次都是新感覺。
再加上一些比蓮藕還要脆的脆哨粒，仿佛吃了跳跳糖一樣炸開了。
吃的時候一定要一整個塞進嘴裡，不然滿手流湯……
光吃絲娃娃不滿足，加菜！糯糯的烤雞皮里，有神秘拌料；一粒粒的玉米，刷上醬汁撒上海椒麵兒，又香又耙；涼拌卷粉沾上酸酸的底料和紅油，筷子一卷，整個塞進嘴裡，滿足。
在我國出生的鴨子挺慘，北京烤鴨、武漢周黑鴨、絕味鴨脖、南京鹹水鴨，到了貴陽，是香酥鴨。
但家香酥鴨的老店就在小十字，生意好到排隊的人斬斷了街道，小小的鋪面里全是忙得腳不沾地的小哥哥。
傳說鴨子要經過「腌、鹵、炸、調味」四個步驟才到嘴裡：先用調味品腌制，再上籠蒸、鹵到熟爛，最後現場點啥下鍋炸啥，撒上海椒麵兒、以及特別多的花椒麵兒，一口下去花椒粉撲到嘴裡，這一秒，香！下一秒，整個嘴都麻到不能自已，這應該就是傳說中的口腔高潮了吧~~
鴨腸愛好者可以像吃麵條一樣一口嗦完一整根鴨腸，唇齒間清脆的口感真的是讓人停不下來。
除了鴨肉，還有鴨腸鴨舌郡肝等等內臟，千萬要趕緊吃完，放涼了就硬了，比如這塊大郡肝，到最後咬都咬不動……
銀座背後的宋文成烤肉已經開了8年，斜坡上的幾張桌椅，是很多老貴陽人擼串的去處。坐下來喊一聲「老闆上烤肉」，一大盤烤肉就端上來了。
烤肉略帶肉筋，火候剛好，配上折耳根的蘸料和蘸水，一把烤肉一口酸梅湯，可以說是幸福本福了。我一個折耳根萬年黑粉都試著吃了幾口，爽脆，不腥，一股子炭烤香。
不過，這家冰粉真的很不走心，完全沒有手搓的質感，不點也無所謂啦。
這裡還有一個青岩小豆腐攤兒，微微發酵的小方塊豆腐，在鐵絲網上烤到表面焦黃表皮膨脹，用細竹籤紮上一串，配上蘸水就可以吃了！
對的，蘸水裡也有折耳根……（貴州人真的折耳根的忠粉）
在我們大重慶，辣子雞又叫「紅燈區」，因為是辣椒里找雞，而在貴陽，當龍大哥辣子雞這一大盆尖聳聳的雞肉出現時，震驚了。
雞都很大坨，根本不需要找，是隨意的雞。
雞肉過油，用炒制過的糍粑辣椒加菜籽油，燜上鮮筍，雞肉軟糯利口，不知道用了什麼方法，吃出了牛油果的口感。
煉乳饅頭也意外好吃，身嬌體柔的饅頭一扯就開，煉乳在饅頭的熱氣里略微融化，一口下去油沁沁的，又不會太甜。
「炒菇菇」更是憑藉酥脆的口感成為全桌第一個空盤的菜，乾乾小小的蘑菇頭、一咬就脆到化渣的炸脆臊，服務員撤盤的時候我好想說再來一份啊！
老凱俚酸湯魚，風雨樓的裝修，民族風小姐姐，充滿網紅氣質的店……好在味道不錯。
沒有菜單，按著各種一比一製作的菜品模型點菜，每一樣看起來都很好吃，一不小心就會點太多！
我們要了一條烏江魚和幾道小菜，完全沒有雷區。
現殺的魚浸進酸湯里上桌，煮上20分鐘，就下筷子吧！
第一口一定要直接吃，沾著酸酸的湯汁，微微燙嘴，從舌頭到喉嚨，一路留下尖叫著躲避的細胞和神經。
第二口就輪到蘸水錶演了，海椒麵、蒜泥、折耳根碎、酥黃豆、腐乳，澆一勺酸湯，填充滿魚肉的每個縫隙。
烏江魚肉質較肥，皮下那一層透明的脂肪時不時調戲一下舌頭，感覺自己整個嘴都在吶喊——やめて！
咦，我真的去過貴陽嗎？
這是回成都之後突然有一天問到了自己。
這一趟除了胡吃海塞，還是逛了很多地方，去了文昌閣，爬了老城牆上，看高中生躍躍欲試又不太好意思地從斜坡上滑下，磨得光亮的石板上，時間嘩嘩走掉……
一路吃下來，黔菜到底什麼樣，說不出個大概，大片大片的火紅「辣」上，潑灑了「酸」，再以「甜」點睛，也正是這煙火氣十足的小菜，混在一起，熨帖了胃和心，融進了骨子裡。
還有豆米火鍋、肉圓子火鍋、干鍋毛肚、羊bie、匯水的馬肉、烏江的魚、遵義的豆花面、南北鎮的黃糕粑，各個地方特色菜，正在慢慢匯聚成下一張高鐵票。
因為我相信，味覺，是比語言更為精準的述說……