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麵條在北方是很接地氣的食物，吃起來比較方便隨意，可即便如此，做麵條也又做麵條的講究、吃麵條也又吃麵條的規矩。就拿這道我們北方人最愛的炸醬麵來說，用哪種肉、放那種醬、選哪種面，這裡面的講究可多了去了。但是說到底，一碗炸醬麵的靈魂所在仍然是那勺醬。
今天，我就給大家詳細講解一下炸醬的熬制配方，到底用甜麵醬好，還是用黃豆醬好，看完你就明白了。其實正不正宗和好不好吃相比，我覺得還是好吃重要。
【河南炸醬麵】
第一步：準備食材
西芹1棵，把芹菜莖上的老筋撕掉，以免影響口感。摘好以後，洗凈上面的泥沙，然後破成長條，碼放整齊後切成丁備用。
豬肉200克，先切成均勻薄片，再剁成肉末，豬肉有肥有瘦才好吃，當然五花三層的肉最好。
蔥白破開、切成蔥粒，香菜一小把、切成小段，再準備麵條200克放入盤中備用，麵條最好選現軋出來的圓麵條，口感更加勁道。
第二步：熬醬
鍋內燒油，充分滑鍋後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋。倒入切好的肉末，快速翻炒把肉末炒散炒香，倒入蔥花翻炒出香味。
然後加入豆瓣醬10克，翻炒出豆瓣醬的紅油，加入甜麵醬20克，快速翻炒給肉末上色。這裡我們用的的甜麵醬，傳統的炸醬麵用的是黃醬，因為以前日子過的窮苦，黃醬又比較便宜，時間久了人們還以為只能用黃醬，人的口味並非一成不變，也就沒有對錯之分了，選擇適合自己的就行了。
然後倒入切好的芹菜丁翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水，加入食鹽2克，胡椒粉1克，十三香1克翻炒均勻化開調料，如果顏色不夠深，再加3克老抽提底色。接著淋入少許水澱粉使醬汁更加的濃郁，翻勻後即可出鍋，把醬汁盛入盆中備用。
第三步：煮麵條
鍋內加入適量清水，大火燒開以後倒入麵條，用筷子不停攪動，防止粘連在一起，麵條不要煮太久，太熟了不筋道。麵條全部飄起來、看不到白色的硬芯就可以了。把煮熟的麵條撈出過一下涼水，這樣吃起來口感會更加的勁道，也可以不過涼水，吃起來有粘粘的口感。
第四步：調拌
把麵條盛入碗中、澆上醬汁、撒上少許香菜蔥花，再配一瓣蒜，即可享用。
好了，這地道好吃的河南炸醬麵做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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