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說起魚香肉絲，給人的第一感覺就是川菜。因為魚香味，是四川菜肴主要的傳統味型之一。但是魚香肉絲這種做法，不是川菜傳承幾百年上千年的美食，而且，民國時期的一位川菜大廚創製的！現在，在中國各地的飯館裡，一般都會有這道國民大眾菜，做法也各不盡相同。但是，哪一種魚香肉絲的做法算得上最地道最正宗呢？相信好多人是說不清道不明。
今天，阿飛分享一種做法，大家看看怎麼樣，正宗不？歡迎大家評論留言，分享自己心目中地道的魚香肉絲做法。
【魚香肉絲】
第一步：準備食材
首先，我們準備一塊豬裡脊肉，先切成薄片，再切成細絲。放入清水中浸泡一會，去除裡面的血水。
木耳我們已經提前泡軟了，把它洗乾淨，切成細絲，準備適量的玉蘭片（玉蘭片是由鮮嫩的竹筍加工而成的，清脆可口能夠豐富菜品的口感，家裡沒有玉蘭片的，用胡蘿蔔也可以。），切成細絲，用清水泡上，去除異味。
準備一把泡椒，先切成圈，再剁成辣椒蓉，這樣更方便炒出香味。大蒜拍扁，剁成蒜末，生薑切成薑末，放在一起備用。
第二步：腌肉調汁
現在，我們把浸泡好的肉絲，擠干水分腌一下。加入一勺食鹽，倒入一點料酒，抓拌均勻。打入一個蛋清，朝著同一方向打出肉絲的膠質，肉絲比較黏手的時候，倒入一點老抽提色，然後攪均勻。
再抓入一點濕澱粉，鎖住肉絲中的水分，淋入一點植物油，避免肉絲相互粘連，拌勻後，腌制10分鐘。
接著，我們調一點魚香汁，盆中放入白糖15克，雞粉2克，生抽5克，陳醋10克，料酒5克，再放入一點濕澱粉，攪拌均勻備用。
第三步：下鍋烹飪
所有食材準備好以後，我們把木耳和玉蘭絲焯一下水。鍋中水燒開以後，放入木耳和玉蘭絲，快速焯水20秒鐘倒出來，用清水沖洗過涼。
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油，多放一些涼油。油溫四成熱時，把腌好的肉絲倒入鍋中，快速用勺子滑散，肉絲呈金黃色時，倒出來控油。
鍋內留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一會，炒出裡面的水分，料頭炒香以後，放入木耳和玉蘭絲，把它們炒干炒香，這樣吃起來更加清脆。
再放入滑好的肉絲，翻炒幾下，倒入魚香汁，轉大火快速翻炒。讓料汁均勻裹在食材表面，再放入小蔥段，翻炒均勻後，即可出鍋。
阿飛有話說：
1.魚香汁可以根據自己的口感調製，喜歡甜一點的可以多放一點糖；
2.滑油時溫度不要太高，時間不要超過30秒，否則肉絲不夠滑嫩；
3.魚香汁下鍋以後，一定要大火快炒，這樣才能充分激發出魚香味；
好了，這道酸甜可口的魚香肉絲就做好了，大家趕緊怎麼樣？跟自己心目中的魚香肉絲有什麼不一樣的。個人感覺啊，隨著社會的發展，美食也需要與時俱進，正不正宗，就如同一張老字號招牌一樣，如果它一層不變，總會有一天也要被淘汰的。更適合大眾需求的美食，才是最好的美食。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！