東北殺豬菜：酸菜烀血腸，湯濃鮮美不油膩，東北人始終惦記的美味

#秋冬不可辜負的美食#早年東北人要想吃到殺豬菜，想必只有等到過年的時候，它通常被大家視為年夜飯的壓軸大菜，這塊土地到了冬天，到處都是天寒地凍的，本地人傳統的做菜方式講究粗獷，雖然比不上南方的精細，但也不失美味，只有原料地道，一口大鐵鍋就能全部搞定，各種食材盡數倒入鍋中，或燉或烀，吃起來照樣其樂融融。

東北的殺豬菜，掰開手指頭數起來其實還是有許多種的，比如大家耳熟能詳的豬肉燉粉條，酸菜烀血腸、醬大骨棒等等，家常講究粗狂豪放，雖然不會特意去追求菜品的精緻和精細度，但是會特別講究新鮮原料的新鮮度，那種大口喝酒，大塊吃肉的氛圍是外地人所不能體會得到的。

​殺豬菜，顧名思義，只有等到殺豬時，才會享受得到的美味，早年不像現在，平時，如果沒有遇到特別重要的事情，家裡頭養的豬是根本不可能會拿去殺的，其中有一樣重要的原材料——血腸，就得趁著豬血最新鮮的時候製作，另外一樣便是東北的酸菜，兩種食材搭配起來不僅鮮香味美，而且還不油膩，改變的傳統重鹽、重油的烹飪方式。

【食材配料】：排骨、血腸、酸菜、鹽、十三香、食用油、大蒜、蔥、生薑。

【製作過程】：

1、首先，將煮好的血腸改刀切成小段，裝入盤中備用，再準備1根排骨，將它剁成小塊口，放入高壓鍋中熬成湯，湯裡頭無需放任何的調味料，包含鹽。

2、起鍋燒油，油熱後，先放入適量的蔥姜蒜末炒香，再倒入切好的酸菜，將它裡頭的水汽充分炒出來後，再加入少量的生抽和蚝油，繼續大火翻炒均勻。

3、然後，再將提前熬好的排骨湯倒入進去，大火重新燒開後，再加入少許的鹽和十三香調味，把酸菜燉出香味後，再倒入事先切好的血腸，前後順序切莫搞顛倒。

4、血腸放入鍋中後，再煮1-2分鐘後，再撒入適量的蔥花，即可出鍋裝盤，東北殺豬菜製作完成，天氣冷的時候，一家人圍在一起吃，那種氣氛不提有多和諧，好些離家在外的東北人，無不時刻惦記著這道傳統美味佳肴，想必它也是秋冬不可辜負的美食吧？

【溫馨提示】：

1、現在外地人想吃東北殺豬菜，已經比從前容易得多，酸菜、血腸等食材都可以在網絡上買得到，根本用不著自己親自動手做。選擇銷量高的賣家，基本上都不會問題。

2、燉殺豬菜時，一鍋鮮美味濃的好湯是絕免不了的，排骨湯就非常不錯。