廣東地區一直以來都有一句玩笑話，說是沒有一隻雞能活著離開廣東。雖然帶有玩笑意味，但也側面證明廣東吃雞的文化是非常盛行的。起碼每次家中來客人了，都會準備一隻雞招待客人，白切雞、鹽焗雞、豉油雞、白斬雞，還有就是今天要說的手撕雞了。
還記得有次家中來客人，招待的就是手撕雞。結果客人吃了之後覺得味道甚佳，經常在耳旁念叨下次有機會再來家中品嘗手撕雞。話不多說，接下來就給大家介紹這道招牌手撕雞的做法。
菜名：招牌手撕雞
原材料：三黃雞1隻、鹽焗粉15克、鹽5克、芝麻、熟酥花生、香油。
料頭：干蔥1個、沙姜1個、生薑1小塊、蔥花香菜適量。
工藝流程如下：
步驟一：先將買來的三黃雞處理乾淨，準備空碗一隻，放入鹽焗粉10克、鹽5克撈勻。
步驟二：將撈勻後的調配料，全部均勻抹到三黃雞上，裡面抹均勻後放入冰箱冷藏腌制2小時。
步驟三：準備平底鍋，大火熱鍋後，放入適量白芝麻，炒香炒至金黃色後，倒出放涼。
步驟四：將干蔥、沙姜、生薑全部剁碎，蔥花香菜切小段。熟酥花生去皮剁碎。
步驟五：鍋熱放油，油溫7成熱放入干蔥、沙姜、生薑碎，炒香撈出備用。
步驟六：兩小時後，將冰箱冷藏的雞取出放置盤中，起鍋加入大量的水，大火燒開後加上架子將雞蒸25分鐘。
步驟七：25分鐘後，用竹籤筷子檢查雞大腿部分是否還有血水，沒有代表雞已經熟了。
步驟八：準備空盆一個放入適量冰塊，將雞連盤子放入盆中快速冷卻。
步驟九：等待雞冷卻後，用手撕成一小塊一小塊，放入5克鹽焗粉，一勺蒸雞原湯。
步驟十：再放入芝麻碎、花生碎，放入炒香的料頭、蔥花香菜，在倒入適量香油，攪拌均勻後即可裝盤。
技術關鍵：
1.有條件的可以將雞放入大鍋中燒水浸熟，這樣效果更好。
這樣一道手撕雞就製作完成了，成品做出來的手撕雞，有著表皮金黃，肉質細膩，咀嚼的時候既不油膩也不柴硬的口感。當然這只是最理想的口感，但只要多學多做，總會在一次次摸索中總會抓住關鍵點，手撕雞的味道也能在一次次的實踐中不斷提升。如果大家喜歡這道手撕雞的做法，記得收藏哦。