陽光的味道，半干魷魚的魅力，隨附幾道菜肴製作流程
BY小企9999
《舌尖上的中國》替我們總結了幾條老祖宗保存食物的秘訣：生曬，鹽腌，糟醉，蜜制......
生活中，我們也很容易發現經過特殊方式保存的食材，與生鮮時有了明顯的轉變，時間和存儲輔料的共同作用下，本來只是為了延長食物的保質期，卻意外收穫了更迷人的滋（口感）味（香味）。
舉個例子：曬乾的香菇遠比鮮菇香。是因為陽光促香菇它內部成分發生轉化，胺基酸在乾燥過程中產生了發酵的效果，質轉的效果使得香氣更加濃郁。
另外愛下廚的朋友也一定知道，用鹽殺過水的黃瓜片看起來雖然蔫蔫的，吃起來卻比沒脫水的更脆口感更好。
之所以舉這兩例子，是為了更好的幫助看官理解我在漳州浯嶼島對半干魷魚的探索和體驗。
且看以上三種，都是魷魚，在不同階段呈現出來的面貌差異還是不小的吧。
且容我掰開揉碎了說
這幾位海島上的漁民告訴我，曬好魷魚不容易，有很多注意事項。當然首先要材料夠新鮮，外海漁船上把剛從海里請到的魷魚（有透抽，大管等別名）冰鎮起來，運輸船立即送回漁村；
接著馬上在海邊殺，去除墨囊、油脂、眼睛等不需要的東西；
海水沖洗後即刻在烈日下攤平暴曬。過程雖不算爭分奪秒，也得儘快完成。全程儘量縮短和冰接觸的時間，萬萬不可用淡水沖洗，否則因滲透壓的關係，魷魚會吸收水分張大加大晾曬的難度，還會使肉質改變，顏色轉紅而降低品質。因此魷魚乾顏色淡才好，上面我網上搜的那張紅通通的魷魚乾圖就不算上品。
曬魷魚時最好一直大太陽。陰天容易漚，雨天絕對害怕；最好刮乾燥的北風，潮濕的南風天也不行；好的半干魷魚最好一天完成，萬不得已過夜也得放空調房裡抽濕，吹風，總而言之，條件苛刻得不得了。這裡可能有人要問：「烘乾行不行？」
當然可以，但是缺少陽光的參與，出品就是不如太陽生生曬出來的香。
去除魷魚所含水分三成半至四成時，半干魷魚就曬好了。需要抓緊抽真空冷凍保存，同樣的道理，盡一切可能降低變質的機會。
好了，花這麼大心思折騰出來的半干魷魚跟鮮魷魚，跟全乾魷魚有啥區別？怎麼用？
菜譜一：烤魷魚
最簡單的吃法莫過於原生態的烤。穿兩根簽子方便翻身即可，如果有兩面的鐵網夾著烤魷魚不容易變形，效果更好。只需要一點辣椒粉，孜然粉增香即可。出品比干魷魚烤好那種硬邦邦需要砸松才好撕扯的口感好很多，輕易可以撕開，不需要再蘸調料，吃起來分泌的唾液和魷魚中殘留的少量水分互動，已然鮮甜不可描述。
菜譜二：煮粥煮麵線（適用麵條，米粉等）
福建人很會煮咸飯鹹粥。干透的魷魚也是常用到食材，但是干魷魚即使和米粒一起下鍋熬成粥，口感依然不咋地，主要起出味的作用而已。
半干魷魚需要先過油煸炒，炒至局部表面金黃盛出備用，芋頭（芥菜、海蠣、紫菜、香菇、排骨等都適用）粥煮好後加入煸炒過的魷魚再煮幾滾，放入增色的蒜苗，增香的紅蔥油酥攪勻即可。
像這樣的鹹粥，撒上胡椒粉，三碗我隨時可以吃得精光。
煮麵線（適用麵條，米粉等）更簡單，湯水燒開下面線燒開，加西紅柿、肉絲等喜歡的配菜，放入煸炒過的半干魷魚，稍煮片刻即可起鍋。
除了胡椒粉和適量的鹽（淡口者甚至不用）調味，幾乎不需要別的，已經好吃得不得了。當然，喜歡吃辣的朋友完全可以再添辣椒。
菜譜三：香辣魷魚乾。
半干魷魚揉搓沖洗（不用浸泡）後像圖一那樣改刀，配料見圖二，同樣煸炒魷魚絲後，加入花椒干海椒青紅椒圈，翻炒均勻後加入調味料，再次翻炒均勻即可。
這是為喜歡麻辣的朋友準備一份下酒菜。當然啦，炒菜嘛，各家有各家的喜好和竅門，完全可以自由發揮。
菜譜還有很多，一個帖子包容不下，容待後續。
呼應前文，總結一下這款「一日干」的半干食材吧：陽光，海風，把新鮮魷魚的多餘水分帶走，讓肉質緊實，讓鮮味濃縮。半干魷魚的質地除了原始的Q彈，更增添一種奇妙的脆感。