在冰箱裡放了一周的金針菇長大頂掉了保鮮膜，這樣的蔬菜是無良商家用了激素導致的嗎？可以放心吃嗎？來看看華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉教授怎麼說。

金針菇有啥好處嗎？

1、提高免疫力

金針菇中富含蛋白質、膳食纖維、多糖、胺基酸及微量元素等，人體不可缺少的營養成分，能夠提高人體免疫力。

2、促進智力發育

金針菇含有多種胺基酸，其中賴氨酸和精氨酸含量高於一般菌類，能夠補充腦部營養需要，有助於促進智力發育、提高記憶力。

3、抑制癌細胞

菌菇類都含有豐富的多糖蛋白及多種生物活性物質，可以提高人體免疫功能，增加白細胞和巨噬細胞的數量，促進特異性抗體生成，調動人體內在抗癌能力，預防癌症的發生。

4、降低膽固醇

金針菇的菌干富含膳食纖維，它能夠刺激腸壁蠕動，加速新陳代謝，減少廢棄物在腸道內的停留時間，能夠預防便秘及腸癌，還可以抑制脂類的吸收從而降低血液中膽固醇含量，預防動脈粥樣硬化。

5、抗菌消炎

金針菇的菌干中含有一種糖蛋白，具有有抗菌消炎作用。

6、更好地維護我們胃腸道的健康。

7、金針菇是典型的低熱量食物，能夠幫助人們控制體重，對於肥胖者而言簡直是「天賜美食」。

金針菇為什麼煮不爛？

這是由於金針菇擁有以殼多糖為主要成分的細胞壁。殼多糖穩定性極高，有這種細胞壁的細胞，結構同樣非常穩定。

通常認為，天然的生物物質比人造物質更容易分解，但代表性的合成塑料聚苯乙烯同樣條件下只要超過360攝氏度就會急速分解，而殼多糖的穩定性超過了聚苯乙烯。

如何挑選出優秀的金針菇呢？

1、看顏色

在挑選金針菇的時候，一定要看那種油光鋥亮的，金針菇的顏色看上去不那麼亮，還蔫巴巴的，就不要購買了。

2、看菇帽

新鮮的金針菇，菇帽都是半球形的，且不會裂開，看到那種球形傘帽且有傷痕的，就放棄吧，長得不好看也不一定好吃。

3、看小黃斑

如果見到金針菇上面有小黃斑，說明是經過人工洒水後形成的，那肯定就是不新鮮的啦，再便宜也不要買.

金針菇沒煮熟能吃嗎？

答案是不能！

致命毒素：秋水仙鹼

致命機理：未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。

一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽干、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

解毒方法：在食用鮮金針菇前，應最好在冷水中浸泡1小時。烹飪時把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解。涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，以便完全熟透。

在冰箱裡的金針菇為什麼會長大

金針菇本身是一種耐冷型的蘑菇品種。我們食用的部位主要是金針菇子實體的的菌柄部位。金針菇子實體的形成需要的溫度較低，適合溫度為6～10℃。

在野外，金針菇實際上具有一個很短的菌柄和較大的黃色的菌傘，因此為了獲得具有較長菌柄的食用金針菇，在培養時需要進行遮光處理，來使金針菇伸長並保持潔白。

冰箱中的低溫和遮光為金針菇提供了涼爽而陰暗的環境、保鮮膜的包裹使得濕度較高，並且這些金針菇基部還帶有一些培養基。

在這種適宜生長的環境中，金針菇的菌絲會繼續伸長，從而頂破保鮮膜，造成了「逆生長」的景象。

作者：陳夢清

編輯：侯憶楓、楊燊

監製：王俊稷

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