一位北京的食客近日在微博曬出菜單，原本海底撈線下重新開灶令他激動不已，但一看價格頓時傻了眼，「人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤，過分了啊。」
在微博上，吐槽海底撈漲價的用戶比比皆是。有網友表示，最近兩個人就吃了344元，而在疫情以前算上折扣，兩個人消費不到200元。那麼海底撈真的漲價了嗎？
海底撈：漲價6%
海底撈表示確實已調價，但公司整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價，由門店按照地理位置、當地消費水平等因素對不同菜品綜合定價。
就成本上漲的原因，海底撈方面稱，目前海底撈各家門店復業桌數、接待顧客數量均有所限制，員工也無法滿員工作，人力成本加上部分食材成本上漲，公司決定調整門店部分菜品的價格。
而就消費者普遍感受到的「價格上漲」，上述負責人表示如今顧客消費習慣改變，以往以家庭、聚餐為主的多人用餐，轉變為單人或兩人用餐，因此在消費者端也會感覺到人均支出有所增加。以兩人餐火鍋為例，鍋底和點餐的人均成本正常情況下會高於五人餐。
海底撈方面表示，「很抱歉因為價格調整給消費者增加的負擔，不過，公司也在盡力控制成本。目前海底撈在全國各地均推出了到店自提業務，通過海底撈線上渠道或現場下單，顧客自提可享有6.9折至8.5折不等的折扣。同時，也希望在4月25日前改良包裝材料，並升級換代、不斷優化成本，提供更好的折扣，減少消費者的支出。」
事實上，這已是半年裡海底撈第二次提價了。由於2019年冬天肉價上漲，海底撈也對翻台率高的熱門地區進行過價格調整，上漲幅度3％到5％。外界的風吹草動無不左右著餐飲企業的動向，而企業的損失則都體現在了消費者的帳單里。
帳面22億，另有21億信貸資金
2019年海底撈財報顯示，去年共開設新店308家，其中286家在中國大陸，16家在中國大陸以外，全球餐廳總數已高達768間，相比去年增長64.8%。按照國金證券提供的數據，海底撈平均開一家門店需要投入800-1000萬元，那麼302家店鋪投入接近30個億。
不過，截止2019年末，海底撈的現金及現金等價物為22.22億元。此外，海底撈已從中信銀行北京分行和百信銀行的信貸資金21億元。和其它現金流吃緊的餐飲企業相比，海底撈的資金情況屬於良好的。
餐飲巨頭接連漲價
在停業的這段日子裡，海底撈顯得格外低調。1月22號，海底撈在中國大陸地區的門店開始為期六天的暫停營業，此後又將停業恢復時間無限延長。隨著疫情的好轉，海底撈自3月12日開始陸續恢復正常營業，這期間線下門店足足停業了46天。
而線下門店收入正是海底撈的營收主力。2019年財報顯示，公司的營收主要由門店收入、外賣業務、調味品及食材銷售構成。其中，門店收入以一己之力扛起了營收大旗，占到總收入的96.3%，金額從2018年的164.91億元大幅上升到2019年的255.88億元，增長了55.2%。
可以想像，在這停業的46天中，海底撈線下門店幾乎顆粒無收。中信建投的研報判斷，疫情造成海底撈司2020營收損失約50.4億元，歸母凈利潤損失約5.8億元。
如果沒有這場疫情，海底撈應該還在瘋地在跑馬圈地。財報顯示，海底撈2019年一口氣開出了302家新店，相當於每1.2天開一家新店，增幅達64.8%。令人驚訝的是，在如此大規模擴張的情況下，海底撈的租金與營業額占比不升反降，由之前的5%下降到0.9%。
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回看2019年，海底撈營收和凈利雙雙增長，實現營收265.56億元,相比去年同期增加56.5%。但快速擴張顯然也給這艘餐飲巨輪帶來了壓力，由於業務的擴張和員工薪資水平的提高，海底撈員工成本大幅上升，從2018年的50.2億元上升至2019年的79.9億元，增長了59.3%。
與此同時，海底撈凈利潤的增速下降明顯，直接降低了17.72%；翻台率也從2018年的5次/天下降為4.8次/天。
原本一艘加速前進的巨輪，突遇疫情，只好找機會緩衝，而漲價是最簡單粗暴的方法。
「何止海底撈，普遍都漲了。」無獨有偶，同樣身為明星企業的西貝莜麵村近日也被眼尖的網友發現漲價了，甚至比海底撈漲幅更大。
漲價雖然是一劑猛藥，但卻不一定長久。有微博博主指出，漲價行為可能會是竹籃打水一場空，「漲價雖然是自由，但是卻不一定明智；一者是群眾情感問題，畢竟政策已經傾向於你了；二者，如果不具有稀缺性，那麼強行提高毛利只會進一步下降周轉，錢反而會越來越難賺。」
作者：侯憶楓
編輯：楊燊
監製：王俊稷
綜合來源：新華社、新浪等