「三不粘」即不粘牙、不粘盤、不粘勺。所用主料雞蛋黃，不僅營養豐富，而且還能治病。雞蛋黃性甘平、無毒，有祛熱、溫胃、鎮靜、消炎等作用。《本草綱目》曰：「雞子黃補陰血，解熱毒，治下痢甚驗。」
所謂的「三不粘」，其實本名叫「桂花蛋」，說到這「三不粘」的名稱由來，還有一個有趣的故事。
清朝乾隆年間，安陽有一個縣令，其父喜歡吃雞蛋，可是年紀大了，牙齒不好，縣令就讓廚師每天蒸雞蛋羹給自己的父親吃。有一天，廚師想出了一種新的做法，他把雞蛋黃加水打碎後，再放入白糖，然後倒入鍋里炒，並臨時為這道菜取名叫桂花蛋，縣令的父親品嘗之後，連連誇讚這道菜好吃。
秋天的時候，縣令的父親過七十大壽，縣令大擺宴席，為父親慶賀壽辰。當然，宴席上依然少不了桂花蛋這道菜。賓客們品嘗了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜肴中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嘗安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嘗。乾隆吃了這道菜肴之後，十分高興，他見這道菜肴不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名「三不粘」，並讓縣令把此菜肴的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嘗。
於是，這道菜就從安陽古城進入了北京紫禁城，成了一道御菜。據說，後來有一位御膳房的老廚師告老還鄉，在他離開皇宮御膳房的時候，就把「三不粘」的製作方法帶出了紫禁城，使這道來源於民間的美味佳肴又重新回到了民間，進入了尋常百姓家。
近些年來，「炒三不粘」經廚師們的不斷改進，又在金黃似月的「炒三不粘」周圍擺上用京糕切刻而成的晶瑩鮮紅的小兔，為此菜增添了神奇的色彩，顯得更為富貴雅麗。這道菜的特點是軟香油潤、濃甜不膩；有益智、開胃的功效。「三不粘」金黃，京糕鮮紅，紅黃相映，鮮艷喜人，堪稱妙品。