ding~菜菜鄉愁廚房，在線營業中——
今天翻牌的，是曾經答應過你們要做的燒麥！
（你們說過的，菜菜都會記得，有想學的儘管大膽留言
）
不過，拿到這份命題作文，我還一時犯了難，畢竟從南到北，一籠燒麥吃的也是花樣繁多。
最後是武漢同事說，菜菜，看在我在家幾個月也沒吃上一口燒麥的份上，做個武漢的重油燒麥來解解饞吧！
被她這麼一提，倒讓我想起了這個讓我又愛又怕的小糰子！
忘不了上次去武漢探店，吃的第一口燒麥。
入口一股辣辣的麻麻的顫顫的電流直抵喉間，差點飆淚。
原來重油燒麥，重的不僅是油，還有胡椒！
偏偏，綿軟的糯米又和厚實鮮美的肉丁香菇在舌尖抵死糾纏，直吃得人齜牙咧嘴又捨不得放筷。
武漢過早四大天王之一的名號名不虛傳！
說起來，重油重胡椒確實是把雙刃劍，它既濃烈地揮發特色，也讓輕口味的人望而卻步。
所以我今天的復刻，目標也十分明確：
既要保留武漢燒麥的特色，又可以緩和它的衝勁，讓全國各地的菜粉都能愛上這一口 ！
在武漢媽媽的友情援助下，我多番調試了自己的房子，最後幫大家試出了一個區間：
用30g豬油+5g胡椒粉，做出來的餡不油不膩，咸鮮入味，辣度正好，適合廣東人的口味；
加到50g豬油+12g胡椒粉，就是武漢人愛的重油重辣。
在此區間，大家可以自由調試出最合口味的那一朵燒麥~
菜菜今天還加了點高湯來調和餡料，在保證油潤的同時，還可以大大減低油膩感。
泡香菇的水一定要保留，增香一絕！
餡料搞定，包燒麥的麵皮，武漢媽媽還教了我一個超偷懶的方子：用餃子皮就能做！
買回家的餃子皮，擀麵杖在邊沿推一推，就能擀成燒麥的花邊啦。
包好的燒麥，可以直接進冰箱冷凍保存1個月之久。
隨吃隨蒸，配茶配綠豆湯，一日三餐都能吃得超滿足！
- 重油燒麥（改良版） -
[ 食材 ]
圓糯米300g 五花肉200g 未泡發的干香菇60g 生薑3g 蔥白5g 生抽30g 蚝油15g 老抽3g 糖5g 鹽2g 白鬍椒粒5-12g 熟豬油30-50g 骨頭高湯150ml 餃子皮30-35片
此配方可以做30-35個燒麥
[ 食譜 ]
1.香菇洗凈，加入4大碗溫水泡發1小時，然後擠干水分切碎待用，香菇水也保留待用
2.五花肉去皮切小塊，然後放入攪拌機低檔攪打成粗顆粒肉丁
沒攪拌機的也可手切成小肉丁
3.圓糯米提前2小時浸泡，電飯鍋里倒入泡好的糯米，加上沒過糯米一個手掌厚的香菇水，按煮飯模式煮熟，煮熟後的糯米飯保溫待用
用圓糯米更容易做出綿軟的口感
4.起鍋不放油，小火炒香胡椒粒，然後研磨成粗顆粒胡椒粉
現成的胡椒粉，味道比較淡，更適合不太能吃胡椒的人
5.起鍋，加入30g-50g豬油，燒至豬油融化，加入肉丁打散翻炒至變色，加入5g薑末、5g蔥白翻炒均勻，轉中小火翻炒至五花肉微微焦黃，然後加入香菇丁翻炒2分鐘，炒出香味
油的分量需要50g，如果用30g豬油，就要再加20g食用油，以此類推，50g豬油則不需要再加食用油
6.繼續加入30g生抽、15g蚝油、3g老抽、5g糖、1g鹽調味，再加入150ml香菇水/骨頭高湯，燉煮10-15分鐘，煮至入味
最後加入5-12g胡椒粉、蒸好的糯米翻拌均勻待用
7.取3-5張餃子皮，蘸澱粉先擀成中間厚四邊薄的圓片，再將邊緣擀成薄薄的波浪花紋，最後疊起來捏一捏讓花紋更加明顯
8.擀好的燒麥皮，中間填入20g糯米餡，用虎口捏緊，放上墊上紗布的蒸籠
9.一籠燒麥放入上汽蒸鍋蒸12分鐘，每隔4分鐘噴一次水，蒸好後燜5分鐘，以保證麵皮濕潤，口感更佳
如果用冷凍保存的燒麥來蒸，可以只噴一次水
重油燒麥就要趁熱吃！
筷子拎起一隻，看它的大肚子有些許下沉，還有點像湯包。
小心翼翼地咬開，隨著淡黃色豬油一起緩緩淌出的，是潤滑的糯米、入味的肉丁、無敵香的香菇，全都軟軟爛爛的~
胡椒的香辣，讓人格外醒神。
還可以在家模擬網紅吃法——油餅夾燒麥！
油餅里的燒麥反而可以不講究形狀，甚至越濕潤越好，所以，如果有蒸過頭，或者包失敗的，都可以用這種吃法偽裝
炸得外脆內軟的油餅，夾上油潤飽滿的燒麥，啊~碳水的雙倍快樂太上頭了！
從更早之前的苕面窩，到今年的熱乾麵、黃陂豆絲、三鮮豆皮和重油燒麥，一場武漢小吃做下來，感覺從未和武漢人靠得如此之近。
他們的重油、好辣、喜濃郁，愛紮實，就對應著武漢人的直爽、潑辣、熱烈和頑強。
而我對特色食物的一點改良，又像極了在南來北往的人員流動中，彼此的交錯和包容。
原來食物才是最好的解碼器呀。
轉自：菜菜美食日記