借著疫情干「私活」， 這些名廚搞什麼名堂？！

這場疫情，我們看到餐廳們如何想盡法子創營收，從小店到大企業，每位老闆都搖身產品經理，針對疫情設計特定的產品思路。

同樣「花樣」百出的，還有那些知名大廚們。

01

你永遠不知道

疫情能激發多少大廚的潛能

Chris是廣州知名的法國菜大廚，在餐廳即將面世之時卻遭受了疫情的嚴重打擊。

然而，Chris迅速調整了方向與心態，在別的餐廳都在做線上賣貨的時候，他搖身視頻直播博主，在自己的後廚里教大家做法國菜，每天都發3—4條朋友圈動態，不斷累積知名度，在拍了將近50個烹調視頻後，他也開始賣貨，而這個法餐大廚自己搗鼓出來的產品，竟然是粽子。

作為法國菜大廚，Chris做的自然不是傳統的粽子，他表示，用了很長的時間去研發，最終選定用西班牙的伊比利亞5J貴族豬肉做這款新派粽子。與常吃到粽子相比，這豬肉以橡果喂飼，有18—24個月大，其中只選梅花肉精製，風味也更加獨特，此時推出，反響不俗，很快有了過百的訂單。

所以現在的Chris，除了做直播博主，也要做這中西融匯的粽子，完全是疫情，激發了他除了法餐大廚外的潛能。

02

西餐名廚做沙琪瑪

不預訂還吃不到

Alan’s Kitchen的名廚Alan Yu，也是在疫情當下「偏科」的大廚。他自主研發的產品，也和他所主理的高端西餐完全沒有關係，那就是沙琪瑪與小餅乾。談起為什麼做起這兩樣食品，Alan指出是因為從小和家人朋友就愛吃這種傳統小吃，一開始只是在空餘時間做出來，和家人朋友小範圍地分享，而看起來簡單的小餅乾，本意也不過是了答謝客戶的小禮品，竟也因為越來越多客人詢問，而變成了正式的產品。

沒想到的是，無論是沙琪瑪還是當作贈品的小餅乾，所受到的喜愛程度都超出了Alan的預想，所以他就花了大概10—15天左右的時間去調整，在多次測試之後，將沙琪瑪糖度降低了，酥脆度較之傳統的增加了，另外還加了一點卡仕達芝士粉以至於有一個區別傳統的口感。

而小餅乾，則是用了廣東人小時候喜歡的食材：豬油糖，作為其中一種口味，吃起來有濃郁的豬油香氣，算是古早味的新派做法，完成調試後，本來只是試著做一些放到網上商城去售賣，然而兩樣無心之作，竟然收到了大量粉絲們的追捧。

在疫情期間，因為原材料供應不穩定，這沙琪瑪都是提前預訂才能製作，尤其是作為沙琪瑪原材料之一優質伊勢雞蛋，以及製作餅乾的進口黃油，如果到貨量不穩定，也會出現不能預訂的情況。現在，這兩樣產品意外成為疫情期間Alan Yu的招牌之作，沙琪瑪一天要產出600盒，小餅乾一天要產出5000顆，已經如一門生意般，打開了銷路，這對於一位大廚而言，簡直是小動作變正職。

結語

除了廣州的大廚，國內還有不少大廚都在疫情期間搞起諸如此類的「小動作」，例如名廚江振誠，在成都擁有知名餐廳「廊橋」，做的是高端中餐，然而他平時私藏的零食「怪味丁丁肉」，就在疫情變成暢銷單品，即便200克要價168元，也是上線即售完。

而有「淮揚刀客」之稱的淮揚菜名廚侯新慶師傅，早前就自主研發了刀魚餛燉，228元的一斤裝，簡直可以用賣瘋了形容。

對比於這些大廚的餐廳與菜式，這些小食品比起來不過是小打小鬧，但卻意外迎上的疫情下的消費心態，開出了一條獨特的銷路，這些名廚製作的可口小食品，說得上是期間限定，過了這段疫情，大概就難以重嘗了。

END

圖文 | 羅珊珊

編輯 | 彭柔琪