香菇青菜包子的做法，記住4點，青菜翠綠不變色，麵皮宣軟餡兒鮮！
冬天最喜歡包各種各樣的素餡兒包子了，南瓜絲的、茄子的、蘿蔔的、白菜的等等，不過我最喜歡的還是香菇青菜餡兒的，青菜的鮮美加上香菇那是鮮上加鮮！我家孩子最討厭吃炒青菜，可是香菇青菜包子，卻能一頓吃上兩三個。
香菇青菜包子要想好吃，首先，餡兒不僅要鮮美入味，顏色還要保持翠綠不變色，這樣看起來也特別有食慾；其次，冬天發麵比較難，為了節省時間，我們可以用一次發酵法來做香菇青菜包子，方法對了同樣會宣軟蓬鬆。
今天就跟大家分享香菇青菜包子的做法，從和面到拌餡兒，做法詳細，保準兒讓大家一次學會。
【香菇青菜包子】
主要食材：麵粉400克，青菜汁215克，酵母粉5克。
餡兒：青菜2.5斤，香菇10朵，香乾1片，胡椒粉2克，白糖1克，鹽2克，香油1勺，熟油2勺，蚝油1勺。
【具體做法】
1、鍋中燒水，水開加入一小勺鹽、幾滴食用油，少量多次放入青菜，青菜變色後立刻撈出來放入涼水中。
2、青菜多準備一些，2.5斤青菜焯水後也只有320克了。
3、青菜過涼後擠干水分，切碎，再次擠出水分，然後這一次擠出來的青菜汁可不要浪費，直接放一邊等會兒用來和面。青菜碎中加入切好的香菇碎和香乾碎。
4、加入2克鹽、2克胡椒粉、1克鹽、1勺蚝油拌勻，再加入一勺香油和兩勺熟油拌勻。熟油就是加熱後的食用油。
5、盆中倒入400克麵粉，5克酵母粉、215克剛剛擠出來的青菜汁。
6、揉成光滑的麵糰，因為是一次發酵，所以揉面一定要到位，揉好的麵糰光滑沒有斷裂紋。
7、揉好的麵糰搓成長條，分成12個面劑子，每一份都揉光滑搓圓。
8、取一個面劑子擀成圓形面片，不要太薄，太薄了做出來的包子就不夠宣軟了，包入拌好的香菇青菜餡兒，捏褶子收口。
9、所有包子包好後開始發酵，總共做了12個包子，我是一半用蒸鍋蒸，一半用蒸烤箱來蒸，所以我在蒸鍋中燒了一鍋熱水，水燙手就光火了，讓後將蒸篦子放上去，刷一層食用油或者墊上油紙，放入包子，蓋上蓋子發酵30分鐘；而蒸烤箱直接用了發酵功能，38℃發酵30分鐘。
10、發酵好的包子直接大火蒸12-15分鐘就可以了，蒸好後燜兩分鐘再開蓋。
這樣一鍋熱乎乎的香菇青菜包子就做好了，外皮鬆軟餡兒鮮美，特別好吃，我們再來總結一下小竅門！
【香菇青菜包子製作小竅門】
1、要想青菜翠綠不變色，焯水的時候鍋中加入一些鹽和食用油，不要一次性將所有青菜全部倒入鍋中，少量多次焯水，變色後立刻撈出過涼水，這樣可以保證青菜清脆的口感。
2、青菜切碎後擠出來的汁水用來和面營養又健康。
3、拌餡兒的時候，加入一克白糖，不是為了吃甜味，而是達到提鮮的目的，所以千萬不要放多了。
4、一次發酵法做包子，有兩點至關重要，一是揉面必須揉到位，二是發酵，冬天常溫發酵比較困難，可以按照我的做法，放在蒸鍋中發酵，發酵好的包子用手按壓表皮有彈性，不凹陷不回彈就可以了。
我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/qCzm0nYBjUShLqujQBdU.html