如果說酸甜苦辣咸代表著中國菜中的五味，我覺得還有一種味道一定要提，那就是「臭」！大概沒人覺得有人愛吃臭味的食物吧，那只能說你對自己太不了解了，當你身體的這部分機能被開發之後，你會發現，要想生活過得去，沒點「臭」味還真不行。中國最無臭不歡的城市，當屬安徽了，而安徽，也徹底因為這兩道菜而「臭」名昭著了！
讓安徽人最念念不忘的一道家鄉菜，就是臭鱖魚。先說鱖魚，因為刺少肉多、肉質鮮美而素有「水豚」之稱，意思就是其鮮美程度堪比河豚。古人就有吃鱖魚的習慣，在那句「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」中就能看出，自古以來，鱖魚就是古人桌上的美味時鮮。可是這麼好吃的鱖魚，為啥非要給它弄臭了吃呢？這一點要歸結於古時候的徽州，地處山區，周邊只有細小的河流，而鱖魚屬於江河大魚，如果要運至徽州這邊來吃，怕是路上就要壞掉了。所以，古人發揮了自己的聰明才智，將鱖魚用鹽腌制，可以有利於鱖魚的保存，等運至目的地了，再將鱖魚濃油赤醬的烹飪一番，竟然產生出一種別樣的風味，腌制的臭味中，還帶著一絲揮之不去的鮮美，相比新鮮的鱖魚，更別有一番風味。這特有的味道，讓當地人為之著迷，於是便把這種先腌制後烹飪的做法保留至今。
現在腌制臭鱖魚，儘量選用足一斤的新鮮鱖魚，然後在身上劃幾刀，抹勻鹽，將魚肚皮朝上，放在木桶里，上面壓上大石頭為了讓魚肉更加緊緻。腌制魚的溫度，要保持在25度左右，每天都需要翻動魚身，確保腌漬均勻，就這樣腌制4到6天左右，臭鱖魚就完成了。為了滿足安徽人的味蕾，臭鱖魚如今有多種做法：干鍋、干燒、干煎、油淋、醬香等等，濃油赤醬下的臭鱖魚，從內而外散發出一股特別的氣味，輕輕一夾就骨肉分離了，魚肉吃到口中，口感像蒜瓣又像百合，緊實鮮嫩富有彈性，富有層次感的滋味在唇齒間縈繞，那就是令安徽人思念至深的鄉愁味道。
對於安徽人來說，餐桌上最熟悉的味道，除了臭鱖魚，還有一種，叫毛豆腐。毛豆腐自從在舌尖上的中國上露過面後，其軟萌的外表，引來了無數外地人。剔透的白色上面泛起乳白色絨毛，真的是豆腐界的薩摩耶。可是，實際吃起來的時候，這毛豆腐，可決不是你看到的這樣「無公害」。毛豆腐，是最不怕被隱藏的食物，因為無論它在哪，你都能夠憑藉它濃郁的氣味而對它精準的定位。
毛豆腐的製作比普通豆腐多了一道工序，就是往製作豆腐的豆漿中加入特製的發酵酸水，然後再在溫暖潮濕的環境中保存幾天，那一層白色的毛毛就開始像嫩芽一樣破豆腐而出。這些毛毛都是可食用的菌絲。可是隨著它的發酵，豆腐的顏值有了大幅度的提升，但是其味道卻開始愈發的濃郁。所以說，毛豆腐其實也想低調，可是味道使然，實力不允許它低調啊！吃毛豆腐，或烤或煎炸，過後刷上醬汁，絨毛漸漸消退，豆腐與醬汁開始完美融合，口感醇厚味道鮮嫩。
很多人直言，臭鱖魚可以接受，但是這毛豆腐，是一輩子都不可能吃的！嘿，我只想說別把話說的太早，要知道，這毛豆腐加上辣椒和鹽，在罈子里放一段時間，就是腐乳。現在知道了吧，其實你離毛豆腐並不遠。