為什麼吃過北京炸醬麵的人都說難吃！因為炸醬麵實力不允許啊

都說想了解一個地方，就先嘗一下當地的特色美食。於是，無數想了解北京的人，就從一碗炸醬麵開始了。然而，炸醬麵雖然沒有豆汁兒那樣有攻擊性，但是吃完之後也總是惹人深思！我是誰？我在哪？我為什麼要吃這麼難吃的玩意！北京人最喜歡的炸醬麵就是這個味兒？為整個北京城的伙食感到堪憂！

老北京炸醬麵就是這樣的，吃之前聽北京人吹噓的那叫一個熱鬧，什麼幾天不吃就會想，幾個月不吃饞得慌！等我們這些外地人吃過了之後才發現，這到底是啥玩意？

為啥北京人連連吹捧的炸醬麵，卻被外地人連連鄙視？因為，這些外地人真的沒吃對地方！最正宗的炸醬麵，永遠在老北京人的家裡。若要再具體點，那一定得是自己媽親手做的才最正宗。換了別人做，都吃不慣！

都說北京人吃東西太糙了，但是炸醬麵還真不是，恨不得每一根麵條都融入了北京人的匠人精神。首先是炸醬，黃醬、面醬看個人喜好選擇，如果喜歡甜口的，就在裡面加點甜麵醬，凡是放糖的，都會被視為異類！炸醬用的豬肉，一定得是三分肥七分熟的豬肉，放到油鍋里炸透，豬油自內而外的向外析出，與鍋里的熱油融為一體。動物脂肪的香氣瞬間噴薄而出，一碗炸醬做好，這麵條的主基調基本上就定下來了！

菜碼子也不是隨便準備的，不同時節有不同時節的吃法。

初春有掐頭去尾的豆芽菜和水蘿蔔纓子，夏天剝點新蒜、切點黃瓜絲，冬天大白菜置備上，切成半厘米寬的細絲拌著吃，深冬的時候焯點豆芽菜，再切一個水蘿蔔絲。一碗炸醬麵里，藏著老北京人的一年四季。

麵條的吃法也有講究，炎熱的夏天吃過水麵，把熱氣蒸騰的麵條從水裡撈出來在涼水裡過一遍，衝掉熱氣，吃的那叫一個灑落清爽。冬天的時候沒有過水這一步，叫鍋挑，趁著熱乎勁兒把菜碼子和炸醬拌勻，再來頭大蒜，暖心又暖胃。

​這麼肆致的炸醬麵需要了解你的人用心準備才行，而外面飯店裡賣的那些千篇一律的炸醬麵，怎麼可能深得人心呢？基本上都是給外地人準備的，而且吃完之後一準兒的差評。真正的老北京人，是絕對不會出去吃炸醬麵的。現在，明白為啥吃過炸醬麵的人都說難吃了吧？因為以正宗炸醬麵的實力，出了家門，外人

是做不出來那個正宗的味道的！