民間有諺語：「要想身體好，菌湯是個寶。」
蘑菇營養價值極高，含有豐富的膳食纖維、人體必需胺基酸、維生素和礦物質元素，自古以來就被列為藥食同源的滋補佳品。而且蘑菇屬於高蛋白低脂肪的食材，吃多了也不會發胖。
據《本草綱目》記載：「菌有養胃生津、補益提氣、平衡陰陽、清腸補腎、利肝明目之功效。」蘑菇的種類繁多，最常見的是香菇、杏鮑菇、金針菇、平菇還有草菇。
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香菇補鈣
香菇有「百菇之王」的美譽。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，輔助預防骨質疏鬆。
香菇+油菜
油菜中含有大量鈣，而香菇中的維生素D能促進鈣質吸收，二者搭配，補鈣效果更強！
干、鮮香菇哪種更營養？
日常生活中常見的香菇有干、鮮之分，很多人糾結到底哪種營養價值更高？
專家表示，從營養成分來說，二者之間差異其實並不大。
只不過，在曬制過程中，香菇中含有的麥甾醇經過日光的照射，能轉化為維生素D，可以幫助鈣、磷的消化吸收，也就是說干香菇的維生素D含量會相對更高；
另外，干制過程中，還會生成更多的香菇精和鳥苷酸，這也是香菇特殊「香味」的來源。
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金針菇益智
因其賴氨酸的含量特高，促進兒童智力發育和健腦作用顯著，在日本被譽為「益智菇」。
另外，金針菇中含有的「金針素」能增強人體免疫系統的功能，從而具有抗菌消炎、抵抗疲勞等功效。
金針菇+魚肉
和金針菇一樣，魚肉也有「益智」功能。魚肉中富含的蛋白質和歐米伽3系列的脂肪酸等營養素，有助大腦發育。
因此，二者搭配，很適合發育中的青少年和腦力工作者。
注意：金針菇一定要煮熟，否則會引起食物中毒。
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平菇輔助抗腫瘤
平菇含有的β—葡聚糖能提高身體免疫力，其中的硒元素、多糖體等對於腫瘤細胞也有很好的抑制作用；並且，平菇還有大量的膳食纖維，能幫助調理腸胃。
平菇+韭黃
韭黃能增加體力，促進腸胃蠕動，與平菇有異曲同工之妙，二者對於增進食慾和防治消化不良有療效，是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一。
小貼士：平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
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草菇解毒
草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結合，使之隨大、小便排出，並能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的「益友」。
草菇+雞肉
雞肉富含優質蛋白質，是滋補佳品，二者結合，不僅都會釋放游離的谷氨酸鈉，使味道鮮美，二者營養上也有互補作用。
蘑菇吃多了會重金屬中毒？
不僅是草菇，很多蘑菇都有富集重金屬的能力，而這也讓很多人認為，蘑菇吃多了，會導致重金屬中毒。
專家表示，蘑菇只有生長在受到重金屬污染的環境中，才有富集重金屬的機會；而我們日常食用的絕大多數蘑菇都是在大棚中，利用培養基，人工培育出來的，因此不必過於擔心。
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杏鮑菇護腸胃
杏鮑菇富含蛋白質和碳水化合物，對於我們的腸胃有很好的保護作用，能潤腸胃；另外，據科學家的研究和統計，杏鮑菇還具備人體必需的8種胺基酸，營養保健價值極高。
杏鮑菇+木耳
黑木耳中有黑木耳多糖，有抗凝血作用，能輔助降低血液粘稠度，二者搭配對心腦血管疾病患者很友好。
蘑菇種類多，營養高，是滋補養身的佳品。不過要注意，蘑菇嘌呤較高，高尿酸、痛風患者要少吃或不吃。
來源 | BTV我是大醫生官微
編輯 | 應悅 樓杭娟 責編丨金龍
編審 | 金洪斌