主料：胖頭魚頭800克
配料：肥肉100克
調料：醬油30克 黃醬30克 黃酒20克 米醋40克 白糖25克 鹽 10克 蔥姜蒜、大料適量
做法：
1、魚頭洗凈，兩邊剞刀，刀切進肉里就可以，不要切斷魚刺，燉時間長魚會斷掉。
2、蔥切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰開備用。
3、鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。
4、鍋洗凈倒少許新油燒七成熱，先下姜蒜大火煸成金黃色，然後下肥肉、大料和干辣椒炒出香氣；
5、放醬油和黃醬爆香
6、加入熱水，放鹽、白糖、黃酒和米醋，燒開後將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一些為好。
7、大火燒開後，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時，中途要翻面，最後等湯稍微有些濃度就成了。
材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香蔥2棵，大蒜6瓣，澱粉適量，調料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
製作：
1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，2.牛肉洗凈切成丁，
3.蔥、蒜洗凈切末，
4.豌豆洗凈，
5.豆豉碾碎後與花椒粉混合，
6.把豆腐丁放入沸水中氽燙後撈出，
7.往鍋里放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最後加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻，
8.最後用水澱粉勾芡即可。
用料： 小排、番茄 4隻、玉米 1根、土豆 1隻、醋、鹽、糖、雞精；
做法：
1.小排放冷水，中小火，開煮；煮個十幾分鐘，開始出沫了；用勺子撇去浮沫；
2.加入一丁點兒香醋~ 白醋無色大概更好 因為反正是加一點點 不影響色澤 所以我就用香醋了；小排是帶骨頭的~ 所以放一點醋 可以讓鈣質更好的融入到湯中；
3.從一開始冷水煮算起，一個小時後，開始切玉米塊~番茄切小塊；番茄一定一定要用油煸過~番茄遇油才能最大限度釋放營養成分哈~切小塊用油中火翻炒，入糖入鹽（個人喜好糖多放一些~），繼續翻炒，番茄會慢慢出汁變軟，直到煸煮成番茄糊，切記，期間不用加水~ 否則就不濃郁了~ 所以我要用4個番茄來煨一鍋湯；
4.玉米塊先入鍋內，再倒入煸好的番茄醬；刨土豆，切土豆滾刀塊~入湯~ 請慢慢勺動鍋內的食材，讓土豆被湯汁浸沒，但是排骨不要翻出水面，土豆、排骨、玉米都要置於水面下方。虛蓋鍋蓋，中小火煲著；
5.土豆至少要煮十來分鐘後，蒸鍋湯上桌前15分鐘，下鹽，糖、雞精調味~燜蓋，小火煲15~20分鐘。就可以端上桌開動啦！；
用料： 草魚 1條、麵粉 200克、番茄醬 1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉 15克、糖 100克、醋 50克；
做法：
1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁；麵粉、澱粉加水調成糊；將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀；在魚尾部再切一刀；
2.鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了；在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；
3.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味；澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上；油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸；
4.再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟取出；待油熱至八成時，將魚復炸至；用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤；
5.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香；再倒入調好的汁；加入番茄醬；加少許濕澱粉將汁收濃；起鍋澆在魚身上即可；
用料： 草魚 3斤、蔥頭 2個、大蒜 3頭、姜 一小塊、紅薯 一個、芹菜 200克、尖椒 2個、胡蘿蔔 1根、大料 2個、冰糖 30克、蚝油 9湯匙、辣醬 1湯匙、甜麵醬 9湯匙、番茄醬 4湯匙、醬油 2湯匙、雞精 1湯匙；
做法：
1.準備原材料；刀工：先切開魚頭；魚尾；再將魚身切成1.5厘米的厚片；
2.去腥腌制：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，腌制1小時；紅薯、胡蘿蔔切滾刀塊；其餘食材切段備用；
3.調醬汁：蚝油9湯匙；辣醬1湯匙；甜麵醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用；鍋中放油，先爆香八角；薑片；
4.再放入冰糖炒化、接著依次放入紅薯塊；胡蘿蔔塊炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入蔥頭炒香、最後放入尖椒；芹菜炒香、最後碼入腌制好的草魚、
5.蓋蓋中火燜制上汽、再燜5分鐘之後，揭蓋抹醬、然後再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌、分鐘揭蓋之後，撒上香菜或蔥，即可上桌；
這是一道熱賣9年的老菜，每家店月均銷量為1200份。仔排砍成大段後經過焯水、滷製、油炸、爆炒四步，香辣十足，外焦里嫩，極受年輕人特別是女孩子追捧。
製作流程：
1、仔排1000克砍成9厘米的長段，焯水待用。
2、將仔排段倒入滷水（與下文「酒鬼牛肉」用的是同一款滷水）中，大火燒開後轉小火煮10分鐘至上色，關火浸泡15分鐘，撈出後入八成熱油大火炸1分鐘至外酥里嫩，鍋離火繼續浸炸4分鐘。鍋巴1片入七成熱油中炸至焦香酥脆，撈出砸成碎塊。
3、鍋入菜籽油30克燒至六成熱，下干紅辣椒段20克、蒜末15克煸香，倒入排骨段和鍋巴，淋自製酸椒水20克、辣妹子醬8克、雞精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均勻，起鍋裝盤，點綴蔥花即可走菜。
製作關鍵：
炸排骨時油溫要高達八成，炸1分鐘至外焦里嫩後需離火繼續浸炸，否則容易將排骨炸干。
用料： 雞蛋 3隻、青椒 2個；
做法：
1.將青椒攪碎；添加雞蛋並攪拌；
2.加鹽少許；快速翻炒至金黃色；
3.裝盤；
4.小貼士：鹽少許，青椒根據雞蛋的配比調整
用料： 大黃魚 1條、蔥、姜、蒜、豆豉醬、老抽、糖、雞粉、紹酒；
做法：
1.黃魚去鱗去內臟，沖洗乾淨，將兩根香蔥打結，塞進魚肚；另好蔥、姜、蒜切末；
2.將豆豉剁碎；
3.炒鍋燒熱，放油，隨即將擦乾水分的魚放入，中火煸至兩面金黃髮脆取出備用；
4.炒鍋重新熱油，三成熱時，將蔥、姜、蒜末放入，中火煸出香味，隨即放入豆豉醬，煸出紅油；
5.調入紹酒、老抽，放糖、雞粉，加水燒開；
6.放入魚，大火燒開後，改中火、蓋蓋，燒半小時，待湯汁收去大半時，即可起鍋裝盤；
原料：去皮仔兔250克、小青椒節150克、小米椒節100克、青花椒100克、金針菇50克、鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量
製法：
1、把去皮仔兔斬成丁，納碗後加鹽、料酒和少許的生粉碼味。另把金針菇入沸水鍋里汆熟，撈出來放窩盤裡墊底。
2、鍋里放油燒至三成熱時，下兔丁劃散了倒出來瀝油。鍋留底油，先下適量青花椒、小青椒節和小米椒節炒香，再加入兔丁炒勻，待烹入鮮湯並加鹽、味精燒入味後，起鍋盛入墊有金針菇的盤內。
3、凈鍋放油，下青花椒炒香以後，淋適量的藤椒油，起鍋舀在兔肉上即成。
這道菜自己研究出來的，不為別的，只是喜歡啃。
用料：雞爪 適量、花椒 一小把、八角 兩個、桂皮 兩小片、香葉 三兩片、料酒 一湯匙、老抽 適量、生抽 適量、姜 一塊、小蔥 兩根、熟芝麻 適量、燒雞公調料 一包、干辣椒 四五個、蚝油 適量
做法步驟：
1、雞爪買回來，剪去指甲，清洗乾淨。放入薑片，桂皮，香葉，料酒，煮個三兩分鐘。
2、然後把雞爪用清水洗凈，把調料也洗凈。 干辣椒、生薑片、香葉、八角、花椒、桂皮。
3、把雞爪放入砂鍋內，加適量水，沒過雞爪為宜。然後加入洗凈的調料。
4、放到爐上，大火燒開後，加入適量生抽，老抽，料酒和蚝油。
5、加入一半燒雞公調料，沒有的可以加一點豆瓣醬。嘗一嘗鹹淡，再加鹽。
6、然後加入洗凈的蔥段。燒開後轉小火燉半個小時。
7、出鍋時撒上熟芝麻和蔥花即可。
用料：豬蹄1個；花生半碗；紅棗8顆；西蘭花一棵；姜3片；八角2個；香葉2片；桂皮1塊；
料酒1小匙；生抽；老抽；鹽；冰糖各適量；
做法：
1、將豬手剁成小塊，放入開水中焯燙4分鐘後撈出，沖凈表面的浮沫備用。（焯燙豬蹄的水，倒掉不要）把花生和紅棗洗凈，姜去皮切成片，八角，香葉和桂皮準備好。
2、把焯燙好的豬手塊放入電飯鍋里，再加入薑片、八角，香葉和桂皮，倒入料酒，生抽，老抽和冰糖攪拌均勻後，加入適量的水，放入電飯鍋，調燜的檔，讓豬腳燜個40分鐘。
3、燜好後取出豬蹄，倒入鑄鐵鍋中，取出八角、桂皮和香葉，中火收濃汁後關火。
4、西蘭花摘小朵，放水中加入適量的鹽焯熟，再擺在盤的四周，中間碼上煮好的豬蹄即可。
用料： 羊腿肉適量、洋蔥一個、蔥白、孜然粉、紅干辣椒一把、香菜一根、六月鮮醬油、料酒、辣油；
做法：
1.準備好材料；先將羊肉薄片用六月鮮醬油，料酒，少許生粉抓勻，腌制入味。其他配料全部切好；
2.鍋內入油，8成熱時加入蔥白爆香，放入羊肉片，快速翻炒，出水時即可關火盛出；鍋內留底油，放入洋蔥翻炒片刻，適量加點鹽；
3.洋蔥快熟時將炒好的羊肉放入，一起拌炒。同時放入干辣椒，香菜末；最後撒上美味孜然粉就大功告成了；
用料：鐵棍淮山400g、雲耳20g、紅椒1/2個、青椒1/2個、洋蔥1/4個、植物油30ml、生抽20ml、鹽5g、高湯適量、香油5ml
製作：
1.食材備料，淮山刨皮，雲耳泡發。
2.青紅椒及洋蔥切粗絲，淮山切橢圓片並泡在清水中。
3.清水放少許鹽，二滴油燒開焯燙山藥片二三分鐘備用。
4.熱鍋燒七成熱油下洋蔥爆香，再下木耳青紅椒稍加鹽炒至八成熟出鍋備用。
5.炒鍋放少許油鹽將焯好的山藥片快炒幾下烹入高湯加炒好的輔料燒乾收汁即可。
6.淋明油起鍋裝盤，撒胡椒粉點香油即可出菜。
主料:豆腐500克蒜苗200克;
輔料:蒜10瓣干辣椒3個豆瓣醬1大勺植物油30克雞精少許水澱粉10克香油少許;
做法:
1.準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個;
2.將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段;
3.鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，干辣椒繼續煸炒出香味;
4.鍋中加入高湯或者熱水;
5.將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋;
6.豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒;
原料：牛裡脊450g、洋蔥、鹽4g、辣椒油15g、陳醋8g、白砂糖5g
做法：
1. 牛裡脊肉洗凈切片；洋蔥去老皮，洗凈，切適當大小的塊狀，放入盤中。
2. 鍋中加半鍋水燒開，放入牛肉片煮至肉變白，立即撈出浸入涼開水鍋中，待涼瀝干，盛在洋蔥上。
3. 食用前將辣椒油、醋、白糖、鹽放入小碗中調勻，淋在牛肉上即可。
原料：雞腿、蔥、姜、八角、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖
做法：
1. 雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽腌制一會兒，砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、1大勺料酒，大火煮開後，轉中火10分鐘，停火，再繼續燜煮10分鐘開鍋。
2. 雞腿撈出，趁熱放進純凈水裡，將雞腿脫骨，斬成塊。
3. 油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒、花椒、兩片姜和適量蔥碎，小火炸香，將蔥姜和辣椒撈出。
4. 碗里放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、適量熟芝麻、1個八角、少量鹽，倒入剛熬好的熱油，即為紅油。
5. 適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上2大勺紅油，淋在雞腿肉上即可。
原料：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、料酒
做法：
1、山藥洗凈，去皮切斷
2、排骨洗凈，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫
3、放入薑片和蔥，加黃酒，轉小火
4、煮20分鐘，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火
5、半小時後加適量鹽，用小火煮15分鐘至山藥排骨酥爛即可。