沙琪瑪又被稱為「薩齊馬」、「沙其馬」，是滿族一道風味獨特的甜品糕點。沙琪瑪是滿語，意譯為「糖纏」，起源於滿族入關的清代，因沙琪瑪色澤金黃、口感酥鬆綿軟，所以在國內迅速流行開來，成為一道老少皆宜的美味食品。當然它也是一種饋贈親朋好友的禮物。我記得有很多次，爸爸出差回來都會帶上一些沙琪瑪送給身邊的同事或親友。

沙琪瑪的製作過程相對來說並不複雜，它是以麵粉為主要原料，搭配上雞蛋、酵母揉成光滑的麵糰，經醒發後擀成面片，再切成條狀，然後放入油鍋中炸至金黃色，最後將炸好的麵條倒入由麥芽糖、白糖熬好的糖漿中拌勻製作而成。有一些朋友在製作沙琪瑪時，問麵粉中要不要加酵母？對於這個問題，可加可不加，但是我建議還是要加的。原因是在麵粉中加了酵母，通過發酵後，製作出來的沙琪瑪口感更鬆軟。酵母也可用泡打粉、小蘇打代替。

下面就由熙陽跟朋友們分享一道沙琪瑪的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【沙琪瑪】

特點：色澤金黃、酥鬆綿軟、香甜可口、製作簡單

需要食材：普通麵粉220克、雞蛋2隻、牛奶15克、酵母1克、麥芽糖80克、白糖或冰糖100克、食用油較多、熟芝麻適量、清水100克

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將麵粉放入小盆中，打入雞蛋，加入酵母和多次少量加入牛奶，充分拌勻，然後用手和成光滑的麵糰。（面適當軟一點，不要太硬就好）

步驟2、將和好的面用保鮮膜包住醒30分鐘左右。菜板上撒上少許麵粉防粘，待醒發時間到後，取出麵糰放在菜板上，用擀麵杖擀成3毫米厚的的面片。

步驟3、然後用刀均勻地切成麵條般寬的條狀。（如果太長可以橫刀切一下，再撒上少許麵粉在麵條上防粘）。鍋中倒入較多食用油，大火加熱至八成熱時，將麵條放入鍋中炸至微黃。（大約15秒左右）

步驟4、然後將麵條撈出瀝干油分裝盆備用。另起一鍋，放入清水、冰糖熬至冰糖融化，待水變少時加入麥芽糖並一直不停攪拌。

步驟5、待糖漿出現大泡泡並慢慢開始掛壁時（可以用一根炸好的麵條試一下，有拉絲或有粘性時）關火，將麵條倒入鍋中，趁熱翻炒至糖漿均勻包裹在每根麵條上。

步驟6、準備好一個烤蛋糕的容器，裡面刷上一層薄薄的食用油，然後將拌好的麵條盛出裝在容器內，撒上適量熟芝麻，用擀麵杖使勁壓緊，待涼後，用刀切成小塊即可食用。

「沙琪瑪」製作技巧

1、製作沙琪瑪麵粉的要求不高，普通麵粉、中筋麵粉都可。

2、麵粉中加入少許酵母經30分鐘左右的發酵後，製作出來的沙琪瑪口感更鬆軟。

3、在炸的時候一定要注意時間和火候，顏色稍微變黃即可撈出，如果時間過長，麵條就會變硬，影響口感。數量多必須要分批炸。

4、炒糖時注意不要糊鍋，要不停攪拌，火力要用小火。糖和水的比例是1:1。熬的時候時間不宜過長，否則沙琪瑪也會變硬。

5、最後用擀麵杖壓成型時，上面可蓋一層油紙或在上面刷上一層食用油，用其它物品蓋住。

結語

我們在製作沙琪瑪時，有兩個關鍵的步驟一定要注意，一是炸麵條時的火候和時間，二是糖漿炒制的時間和稠度，只要掌握好這兩點，我們在家也可以製作出酥香軟綿的沙琪瑪。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！