夏天，茄子是餐桌上「常客」，要想把它燒的好吃又入味，糖醋脆皮茄子就是其中經典的代表，不僅做法簡單，而且吃起來比紅燒茄子來得更健康一些，它不僅擁有色澤金黃誘人的外表，而且具有外酥里軟的口感，我家媳婦就是它最忠實的擁躉，每個月總要吃上幾次！
雖然油炸的方式看似油膩，但是如果你方法運用得當，就可以最大限度地降低油脂的攝入量，茄子會被重新賦予特殊的香味，再加上酸甜味美的糖醋汁以後，口感變得外焦里軟，進而改善它的適口性，吃起來另有一番風味。
另外，糖醋味是眾多味型中普及面最廣的一種，比如大家常吃的糖醋排骨、荔枝肉、糖醋裡脊等等都屬於此類，糖醋脆皮茄子和它們一樣都具有廣泛的代表性，那種酸甜可口的味道，不僅會促進大家食慾，而且可以起到開胃的效果，特別適合沒有胃口的人食用。
眾所周知，因為茄子原本沒什麼滋味，主要依靠吸收料汁和其它輔料來獲取味道，所以怎麼調糖醋汁就是其中最為關鍵的環節，白糖、白醋、番茄醬的比例就顯得特別的重要，如果廚師沒有特殊說明，正常情況下以1：1：1教為合適，文中有詳細的製作方法。
食材配料：茄子、澱粉、番茄醬、白糖、白醋、蔥、大蒜、食用油。
製作過程：
首先，準備2-3根新鮮的茄子，將它去皮、洗凈後，再把它切成小方丁，裝入盆中備用，大小狀態如上圖所示。
然後，在盆中倒入少許的清水，把茄子丁全部打濕後，再加入適量的澱粉拌勻，包裹均勻後，再將多餘的粉末抖掉。
起鍋燒油，待油溫升至8成熱時，再把茄子丁倒入熱油中，開中小火炸，將它們炸至金黃，直到漂浮上來為止，撈出並且控干油分後，盛入盤中備用。
鍋留少許的底油，先放入適量的蔥蒜末，小火爆出香味後，再加入1勺番茄醬，以及1勺白糖，1勺白醋，把它熬制黏稠狀態後，再倒入事先炸酥、炸脆的茄子。
然後，轉大火翻炒均勻後，再撒入少許的香蔥即可出鍋裝盤，家常版糖醋脆皮茄子大功告成，成品外焦里軟酸甜味美，絲毫不比紅燒茄子遜色，吃起來也是相當的過癮的哦，我家媳婦特別好這一口，1個月總要吃上2-3次！
溫馨提示：
茄子去皮後，易被空氣氧化，如果不及時操作會快速變黑，需立即包裹上澱粉，不然就把它放入冷水中浸泡著。
另外，炸茄子的油溫也是非常重要的，最忌油溫過低，炸出來的效果是軟綿綿的，影響口感是必然的，某些廚師會放入少許的鹽，腌制1-2分鐘後，再包裹上澱粉。