麵包是日常常吃的主食，一般作為早餐食用較多，麵包跟中式中的饅頭不一樣，饅頭沒有太多的種類，除了白面饅頭就是粗糧饅頭，口感和味道也是非常的單調，而麵包不同，不僅口味眾多，口感也各不相同，麵包品種那麼多是怎樣進行分類的呢？實際上麵包的是按照它本身的質感來劃分，可以分為軟質麵包、硬質麵包、脆皮麵包和松質麵包等四大類。質地不同的麵包，它們製作的原料也各不相同。

軟質麵包是口感相對較好，也是吃的最多的一種麵包，這種麵包有組織鬆軟、質地細膩、富有彈性等特點，比如各種切片麵包、吐司麵包、早餐甜麵包、夾餡麵包等，這種麵包多是早餐食用，或者作為兩餐之間的加餐食用。

吐司切片麵包可以再次「加工」，做成美味的三明治，也可以加上蔬菜、蛋類和肉類做成漢堡包，無論怎麼吃，都是十分的好吃。

接下來就以甜麵包為例，來分享一款夾餡的甜麵包的做法，在製作之前，先大概講一下製作麵包時的一些注意事項和操作過程。製作麵包最主要的就是揉面，是第一步也是最關鍵的一步，麵糰的好壞對於後面的發酵、整形以及烘烤都起著至關重要的作用。

麵包揉面跟中式面點不太一樣，它分為四個階段：

第一個階段是將所有材料混合後揉成粗糙的麵糰，麵糰手感比較硬，沒有彈性，沒有延伸性，這就是最初的材料混合階段。

第二個階段是麵糰會粘手，表面比較濕，拉開麵糰沒有良好的延伸性，麵筋容易斷裂，這就是剛形成麵筋階段。

第三個階段麵糰表面不粘手，相對來說變乾燥了，而且有光澤很柔軟，用手拉麵團有較好的延展性和彈性，這就是常說的半擴展階段。

第四個階段麵筋達到了充分的擴展，彈性和延展性都非常好，表面光滑有光澤，非常柔軟，就是擴展階段，也就是常說的手套膜。

做軟質麵包一般都要求揉出手套膜，也就是麵糰達到第四個階段，這樣做出來的麵包才會十分的柔軟，有彈性，而且蓬鬆好吃。

接下來就來分享一款紅豆沙餡的甜麵包，這款麵包甜度較高一些，如果不喜歡甜口的朋友，可以酌情減少糖量。因為本身就是甜麵包，如果血糖較高的朋友也避免吃。

需要材料

高筋麵粉250克、白砂糖50克、酵母粉3克、水110克、雞蛋55克、鹽2克、豆沙餡適量

開始製作

1、將除了黃油以外所有的材料都混合，揉至麵筋形成，也就是麵糰的第二階段，將提前室溫軟化好的黃油包進麵糰中，揉出手套膜，也就是擴展階段，蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。如果在冬天可以放在靠近暖氣，比較暖和的地方，發酵大概一個多小時就可以了。判斷麵糰是否發酵好，用手指沾一點乾粉，在麵糰中樣戳個洞，如果不回縮的話就是發酵好了，如果回縮就是發酵時間不夠，如果塌陷發酵時間就是過長了。

2、麵糰發酵後，取出來按壓排氣，分成6個等大的劑子，每個劑子約重80克，分好後將每個劑子都揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。鬆弛好以後用手壓扁，包進30克左右的紅豆餡，收口捏緊，朝下放置，然後蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

3、包好的豆沙麵包胚鬆弛好以後，取其中一個劑子，用擀麵杖輕輕地擀成牛舌裝，然後用刀子在表面均勻地划上幾刀，從一側慢慢地捲起，然後再圍成環形，捏緊藉口就可以了。全部整形完畢後，蓋上保鮮膜放入烤箱內發酵至兩倍大，建議烤箱底部放一碗熱水，保持發酵環境的濕度。

4、二次發酵完成以後，將烤箱提前預熱，麵包胚放進烤箱中層，上下火180度烤20-25分鐘。這裡的烘烤時間要作為參考，因為烤箱溫度都會存在差異，烘烤過程中根據麵包的上色情況，加蓋錫紙，防止烤的顏色過深。

這樣紅豆沙甜麵包就製作好了，軟軟甜甜的，蓬鬆又柔軟，很適合做早餐，也適合作為兩餐之間的加餐，或者下午茶的茶點，烤好的麵包如果吃不完要放進密封袋中，常溫保存就可以了。冬天這個季節可以放置3到5天是沒有問題的。

注意事項：

麵包中加入糖可以增加酵母的營養成分，促進酵母繁殖，一般的麵包添加量在5%以內會促進發酵，超過6%的時候，糖的滲透性會抑制酵母的生長，因為這款屬於甜麵包，添加白砂糖是為了增強口感，不建議省掉或者減少太多。

鹽可以增加麵糰的麵筋密度，增強麵糰的彈性，不加鹽麵糰雖然發酵得比較快，加入鹽還可以調節發酵速度，鹽的用量一般是麵粉用量的1%-2.2%之間，所以做麵包鹽不能省掉。

製作技巧

1、一般軟質面包含水量平均在60%左右最合適，蛋液也包含在水量之中，尤其是完全使用高筋麵粉時，含水量還需要相應地增加。

2、軟質麵包大多採用直接發酵，將揉好的麵糰放進溫度為35-38度，濕度為65%的烤箱中發酵至2倍大，才能進行下一步的整形。

3、軟質麵包的成型一般有分割、滾圓、中間發酵、造型，最後醒發等步驟和技巧，要使用分割，然後稱重，不要使用手揪，這樣容易揪斷麵筋，要使用滾圓的手法將劑子揉圓，滾圓可以將麵糰滾緊，使麵糰內部結實，均勻有光澤。

結語

明天就是二十四節氣中的大雪了，天氣也越來越冷，很多人在吃完飯後沒多久，就又覺得飢餓襲來，大多數人總以為兩餐之間吃東西，就是增加了熱量的攝入，實際上兩餐之間增加加餐，會減少下一餐的食用量，這樣可以做到少食多餐，也是一種有益身體的飲食習慣。生活需要甜甜的食物，好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！

大家好，我是七寶醬，一個非常熱愛美食和跑步的人。我不是做飯的高手，只是認真生活的普通人。每天用心分享一道原創美食，如果分享對您有用的話，歡迎點贊、轉發和關注，感謝您的閱讀！