「五香滷水里的五種香料是什麼？」 不同的地方五香料的組合不同如有：八角，小茴香，花椒，桂皮，丁香；有桂皮，三奈，甘草，八角，小茴香； 有桂皮，芥香，甘草，丁香，八角；有花椒，八角，桂皮，丁香，小茴香；有八角，小茴香，丁香，白芷，草果等等。其他配方有很多了。五香」通常是指烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香。 五香一般有花椒，大料，丁香，桂皮，肉寇 。其中桂皮香氣濃淡適中，八角香氣能使葷食除腥、解膩，是的最佳香料搭檔，能起到兩全其美的作用。
通俗的講就是由五香料組合而成，其實這並不是特指某五種固定的香料，而是說五種香料的互動搭配形式，這只是一種泛指，正所謂內行看門道，外行看熱鬧，沒有經驗的人通常會理解為「五香」就是特定的五種香料。但在組方高手的眼中其「香味」核心是千變萬化的，而正是由於這種變化多端的特性，組方才更有意思，這也是很多滷菜經營者閒暇時刻會去琢磨配方的原因，因為這裡面有很大的發揮空間。川鹵傳統經典五香味，也有加了辣椒提味的創新五香味，還有加了甘草的回甜五香味，而喜好研究的組方高手更是在傳統五香味的解法上面玩得不亦樂乎。所以製作滷菜切不可因循守舊，固步自封，喜歡組方的新手朋友們可以從基礎開始，自行嘗試。
肯定有人會問：常規的五香味的組合是什麼樣子的，這裡可以舉個簡單的例子，比如：八角、桂皮、白芷、小茴香、丁香五種香料就可以組合出基礎的五香味，同時也可以在這基礎上將其香料的用量適當調整為主次分明，以及增加其他輔助香料進行調整，有時候組方高手稍微做調整，看似改動不大，但差之毫厘，卻是天上地下，比如遇到腥味比較重的食材的時候，就可以將白芷的用量提高一點，這樣就能達到很好的去腥效果；又比如在滷製牛羊肉時，可以適當增加草果、香果、孜然、胡椒等，這樣做出來的成品肉質香味更足；具體組合方式以及用量，需要根據實際情況而定。