粉條，很多人喜歡吃的主食，晶瑩剔透的粉條經過醬油的滋潤，不僅帶上誘人的顏色，還會吸收其他食材的香氣。這使得粉條有別於白米飯、麵條、饅頭等主食，成為天南地北無論哪個地區的人都能欣然接受的美味。
對不同的人來說，什麼是經典的粉條，每個人都有不一樣的說法。有的人認為素炒粉條好吃，簡單的捲心菜、胡蘿蔔、雞蛋，炒出來的粉條最家常。有的人認為五花肉才是絕妙搭配，五花肉滲出的豬油，讓粉條吸收，粉條變得油汪汪的，吃起來順滑帶勁。
但不少人在炒粉條的時候，會遇到一個煩心事，那就是粉條下鍋翻炒，太容易結團，無論是筷子、鏟子還是飯勺，粉條總是粘連在一起，不好分開，也不容易炒熟，不容易入味。
為什麼粉條會有這樣的特性呢？因為粉條是用澱粉製作的，無論是紅薯澱粉還是澱粉，澱粉的黏性都非常大，當粉條是干制的時候，粉條之間缺乏一個「催化劑」。當粉條泡開下入鍋中，澱粉少量析出，相互之間容易粘連在一起，特別是最後收汁的時候，你會發現粉條不僅容易粘在一起，還很容易粘在鍋底。
實際上，有一個方法可以順利解決這個難題。在我們把粉條泡開，或是焯水以後，需要加上一個步驟，那就是「加油」攪拌。無論是我們常用的植物油，還是化開的豬油，油分會讓粉條根根分明，而且光澤度更高一些。
這樣一來，無論是炒粉條還是炒粉絲，或是炒其他用澱粉做成的食物，你會發現這些食材不粘了，炒起來更簡單了。也有不少人問，為什麼很多廚師沒有「加油」這一步，翻炒的時候粉條依然不會粘？
因為這些廚師要保證食物的出品時間儘可能縮短，所以通常減少了「加油」的步驟。但是廚師在炒粉條的時候，是「熱鍋冷油」，油還未燒開就下入粉條，效果和事先加上油攪拌差不多。這樣一來，也就不會出現粘鍋、糊底的現象。
想要讓粉條變得更好吃，還有一個小竅門。炒粉條的時候，一定要急火快炒。慢慢翻炒，粉條中的澱粉很容易被析出，粉條吃起來不夠筋道，食材的香味激發不出來。急火快炒能快速鎖住食材的水分，粉條吃起來更滑嫩，更香，尤其是加入豬肉的粉條，味道非常香。
粉條到底有多好吃呢？看看中國大江南北的美食，你就知道了。往北了說，有東北，豬肉燉粉條是一絕。粉條吸收了豬肉的香味，燉得越久，滋味越足，吃起來越有味道，因此豬肉燉粉條是到了東北必須品嘗的美味。
往南了說，四川宜賓的粉條同樣絕妙。四川人把粉條叫苕粉，因為紅薯稱為紅苕。將苕粉下入火鍋，或是直接爆炒，帶有四川地域特色的苕粉無論怎麼做都很好吃。因此到了四川，苕粉是必點的主食。