人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
70歲奶奶每年都要腌這菜，拿出來炒一炒，酸辣咸香，吃著特別下飯。
奶奶每年在家都會種不少的青菜，尤其是調羹白種的特別多，實在是吃不了，就會換一種方式，做成酸腌菜，每年腌的酸菜足夠吃上1個多月。酸腌菜撈出來沖洗乾淨，炒一炒，酸辣咸香特別的開胃，不管是佐粥還是下飯都堪稱一絕。
酸腌菜基本上南北方都有，北方人用料以大白菜為主，而南方人腌菜則比較多樣了，有的用蓋菜，有的用青菜，也有和我一樣用的是調羹白，只要是青菜都能腌製做成酸菜，製作酸菜一般分為兩種方式，一種是直接放鹽腌制，另外一種是不用放鹽，讓它經過時間的沉澱做的酸菜，這兩種做法，都能做成開胃的酸腌菜。
酸腌菜的烹飪方式有很多，可以煮湯也可以直接炒，如果是放了佐料的酸菜，都可以直接下飯吃，奶奶腌制的酸菜一般不會放鹽，等到它變黃以後，撈出來自己再配以調料，吃的時候就會更加的入味，選擇性也會更大。
酸菜的經典菜有不少，比如酸菜煮魚就是其中的一種，而我這道農家酸辣腌菜，則是自己愛好的下飯菜，酸腌菜屬於家裡的下飯好菜，成本不過幾塊錢，飯店能翻10倍，開胃助消化。飯店中經常會用它來炒肉，而且價格不菲，動輒就是幾十塊錢，相比自己在家做的就要實惠不少了。
接下來就送給大家一道開胃下飯菜，農家酸辣腌菜，喜歡吃酸菜的可以試試這個簡單的做法，不管是早餐喝粥還是用它下飯，都特別的美味。
食材準備：腌菜2棵、蒜瓣3個、豬肥肉80克
輔料：植物油、鹽、生抽、辣椒麵、味精2克
製作過程：
1、腌菜把它沖洗乾淨，放入一個小盆中，切成大小均勻的段，我這種腌的酸菜是沒有鹽分的，如果有鹽分的可以先泡一下。
2、準備一個小碗，把大蒜去皮切成片放進去，豬肥肉切成小塊，倒進碗中，炒酸菜的時候最好是放點豬肉，這樣會比較的滑口一些。
3、鍋里倒入植物油，燒至7成熱的時候，把豬肥肉放進去開始炒，炒至微微干，豬肥肉儘可能的切的小一點。
4、把切好的酸菜倒進去，開始進行大火翻炒，放入鹽少許的生抽，炒的時候稍微放上一點清水，這樣方便入味。
5、炒熟以後放入辣椒麵還有味精提鮮，不喜歡吃辣椒的話，可以不用放辣椒麵，把它炒至熟透就可以開吃了。
6、關火出鍋，一道下飯佐粥菜，農家酸辣腌菜就製作完成了，家裡有酸菜的話，用豬肉炒炒試試看，鮮香滑口特別好吃。
酸腌菜每個地區的製作方式不一樣，所以做法上也會有些差異，但總的來說，以炒為主，以作湯為輔，酸腌菜食用時間相比其它蔬菜來說更長一些，但是也需要儘快的食用。
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