日本豆腐又稱蛋玉晶，玉子豆腐。是用雞蛋液加入植物食材，用獨特的配方調製，最後蒸至凝固而成，在日本，人們是直接食用，即生吃。但是在我們這裡，就沒有這個習慣。另外是形狀不同，日本的是方形，我們的是圓形。
不管何種製法，日本豆腐都應該初步處理：燒開一鍋水後，放入日本豆腐隔水蒸八九分鐘，作用是定型，然後放入清水浸泡至常溫，剪開包裝袋口，慢慢倒出，切塊後放入蛋液里腌制，取出撲滿生粉，然後放入油鍋炸至金黃色後撈出控油。
記得哈，一定要放入蛋液里腌一下，才能夠炸出金黃色。如果是家庭製作，可以不炸，改用不粘鍋煎，選煎至一面金黃，翻面，同樣煎至金黃，盛出待用。
魚香日本豆腐
食材：日本豆腐四根，西紅柿一個，郫縣豆瓣醬一勺，生粉，鹽，生抽，陳醋，白糖，胡椒粉，芝麻油，姜蔥蒜（各適量）。
製法：日本豆腐初步處理。同步製作魚香汁：碗里放入生抽，鹽，生粉，陳醋，胡椒粉，芝麻油，加入清水拌勻，即是魚香汁。西紅柿切丁，姜蒜切末，蔥切花。燒鍋注少量油，放入姜蒜末爆香，放入豆瓣醬炒香，放入西紅柿炒出紅油，放入魚香汁，放入日本豆腐，晃動鍋燒五分鐘，出鍋，撒入蔥花。
蝦仁蒸日本豆腐
食材：日本豆腐兩條，大蝦八個，豌豆八粒，鹽，生抽，薑片，料酒（各適量）。
蒸菜倒是簡單，功夫主要在準備階段。日本豆腐初步處理，大蝦從背後剪開，挑出蝦線，分離蝦頭，全部處理好後，清洗乾淨，瀝干水分，放入盆里加入薑片，料酒拌勻，腌制五分鐘。把豆腐擺入盤中，每塊豆腐上面放一個蝦仁，一粒青豆，以上蒸汽為準，蒸五分鐘後取出，往鍋里倒出蒸蝦仁水，加入鹽，生抽拌勻，燒開後澆在蝦仁上。這個是兩個人的量，可以根據人員的多少而添加。
金針茹日本豆腐湯
食材：豬瘦肉100克，日本豆腐一條，金針茹200克，雞蛋一個，油，鹽，生抽，糖，生粉，蔥，薑片，料酒（各適量）。
製法：豬肉切片後放入盆中，加入鹽，糖，生抽，料酒，生粉拌勻，腌制二十分鐘。日本豆腐初步處理，金針茹切去根部，清洗乾淨後撈出瀝干水分。燒鍋注少量油，打入雞蛋翻炒，放入豬肉炒至轉色，加入適量高湯燒開後，加入金針茹，再次燒開後加入日本豆腐煮兩三分鐘，加入鹽，生抽調味，出鍋。
雞肉日本豆腐
食材：雞腿肉兩個，日本豆腐四條，胡蘿蔔一根，黑木耳一小把，雞蛋一個，鹽，薑片，蔥，料酒，生抽，胡椒粉，生粉（各適量）。
製法：豆腐初步處理。雞腿直劃一刀，深至筒骨，然後用力分離骨頭拆下，切除筋膜，切十字刀花後切塊，放入盆里，加入鹽，薑片，料酒，生粉拌勻，腌制二十分鐘。胡蘿蔔去皮切片，黑木耳提前泡發，撕小塊，蔥清洗乾淨切花。
燒鍋注少量油，放入雞腿炒至轉色，加入黑木耳，胡蘿蔔翻炒一會，加入生抽炒勻，加入清水燒開，加鹽調味，加入豆腐燒五分鐘後，加入生粉水勾芡，出鍋，撒入蔥花。