秋天，蘿蔔白菜大量上市，又便宜又新鮮，是腌菜的最佳時節。傳統腌蘿蔔只用鹽腌制味道寡淡，婆婆教我一個新方法，腌蘿蔔的時候加幾顆梔子果，不僅顏色亮麗，味道也更清香。梔子花的果實屬於藥食兩用的食材，含有番紅花色素，可作為黃色染料，食用後對身體有利而無害。
婆婆是朝鮮族，做小拌菜很有一手，她教我做的腌蘿蔔，學名叫做「金大根」。光聽名字大家可能覺得陌生，但是一看就認識了，就是日料壽司裡面常用的黃色酸蘿蔔。超市裡面這個蘿蔔可貴了呢，一小包就要10塊錢，自己在家做10塊錢能做一大盆，超級划算。
入秋後蘿蔔我一買就是10斤，除了燉湯炒食，最喜歡這樣腌著吃。無論是送粥、煮麵還是搭配葷菜，都非常爽口解膩。下面我把做法分享給大家，喜歡的小夥伴一定要試試！
【自製金大根】
食材：白蘿蔔1000g、水400g、鹽30g、白糖200g、白醋200g、梔子7～8顆
做法：
1.白蘿蔔洗凈去皮，切成半公分的薄片，這樣方便入味。大家也可以切成條，根據自己家容器大小方便裝就行。
2.切好的蘿蔔放入容器里，撒兩勺鹽腌制三個小時。三個小時後能夠輕易折彎而不斷就可以了，用手輕輕攥干蘿蔔里水分。
3.起鍋燒水，放入砸碎的梔子果，再放入白糖，熬制白糖全部融化關火。
4.用篩網濾出梔子，待梔子水晾涼微溫的時候加入白醋和鹽。
5.把蘿蔔片放進保鮮盒裡，再把涼透的梔子水倒進去，要沒過食材為準。
這道爽口的腌蘿蔔就做好了，顏色鮮亮，入口爽脆，酸酸甜甜的，非常解油膩。秋冬腌蘿蔔別只加鹽，試試這種做法，加幾顆梔子，既好吃又好看！
【小貼士】
1.蘿蔔一定要腌制到位，能折彎的程度，切不可腌的太咸。金大根的味道與我們傳統的腌蘿蔔不一樣，鹽要控制用量，咸了就不好吃了。
2.梔子果要敲碎了再煮，整顆煮顏色很難稀釋出來。
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