最近，隨著中國首款人造肉產品

「人造植物肉月餅」的問世

「人造肉」話題開始走紅

就在幾天前，某金華火腿的知名廠商

推出了國內首款「人造肉餅」

價格是105元/兩盒（4片）

算上「雙十一」的折扣

也要22.5元一片

目前網上的牛肉餅一般都在10多元

這個價格確實不便宜

人造肉的口感如何？

值得一買嗎？

人造植物肉是素肉嗎？

看到「人造植物肉」，很多人會想到我們平時吃的素肉、素雞。同樣是大豆製品，人造植物肉究竟有什麼特殊之處呢？

首先在結構方面，素肉雖然經過層層壓制，但還是維持了大豆本身的結構。而人造植物肉是把大豆殘渣粉和粘合液混合後，像製造尼龍絲一樣用噴絲器噴出。等蛋白絲凝固之後，再加入調味劑，最後製成各種肉製品。

所以，這種人造蛋白在製作時能從結構上模仿動物的肌肉組織。而且，人造肉的植物蛋白中還加入了了血紅素，從口感和外觀上來說也更像真肉。所以，人造植物肉吃起來幾乎可以「以假亂真」。

得益於這種複雜的工藝，我們可以把人造植物肉看成一種升級版的「高級素肉」。

安全性如何？

看到前面提到的粘合液、調味劑、血紅素等等，你會不會擔心人造植物肉的安全問題？其實這種製品已經發明了70多年，在安全方面已經有較為成熟的規範，而且在中國，這種安全性的保障力度更強。

華南理工大學教授鄭建仙認為，由於受到消費者的歡迎，中國的素肉發展成了規模十分龐大的產業，相關法律法規也非常成熟。因此，「植物蛋白肉」只要按照現有的食品安全規範進行生產，應該不會存在食品安全上的風險。

看來在安全方面，人造植物肉還是靠譜的。

人造植物肉更健康？

因為是植物蛋白製成，所以人造植物肉和豆製品一樣，不含有膽固醇。所以很多廠商都把它包裝成「健康之肉」，但事實沒有那麼簡單。

我們都知道，長期吃素不但不能減肥還會導致營養不良。有些營養物質必須從動物食品中獲取的，所以完全用人造植物肉代替天然肉顯然是不可取的。

「人體所需的胺基酸有22大類，其中，蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、賴氨酸等營養成分人體自身無法合成，需要從動物肉類食物中獲取。」國家大豆工程技術研究中心黨委書記韓建春曾表示。

所以，如果吃肉太多，或者有膽固醇代謝問題（如高血脂），吃人造植物肉可能是一種更好的調劑。但不論怎樣，動物肉類食品都是必不可少的。

口感仍需努力

到了吃貨最關心的環節。但人造肉在這方面的表現很並沒有想像的出色。許多吃過的人表示，味道「像歸像」，可還是有些區別。

這是因為，目前人造肉主要是碎肉，儘管可以模擬出動物肌肉和脂肪的口感味道，但肌肉纖維、肌間脂肪、結締組織等帶來的咀嚼感仍然和天然肉有區別。

介紹就到這裡

各位看官

不知道這樣的人造肉你會吃嗎？

來源 | 科學+

文字 | 北京科技報社記者 李鵬

編輯 | 陳振宇

新媒體編輯 | 吳彤