北極蝦澄紅的迷人顏色、清甜的滋味，吃點來帶點微黏的口感，是深受大家喜愛的原因。和常見到的對蝦、明蝦、虎蝦等溫水蝦的肉質和口味有很大地不同。
因為深海冰冷的環境，使得北極蝦生長緩慢，一般個頭約15厘米長，口感更加緊緻、彈嫩，且帶有會回甘的鮮甜味，是相當受歡迎的食材。
它們是全年皆可進行捕撈的海產品。一般北極蝦最佳的捕獲季是在冬季，因為此時的北極蝦攜帶蝦籽。
北極蝦的卵出現在不同部位則有了不同稱呼，也各有不同滋味。一開始北極蝦的卵會出現在頭部，也就是北極蝦卵巢的位置，這些是成熟但尚未排出的卵。煮熟後是橘紅色，也就是大家常說的蝦膏。
到了產卵季節，成熟北極蝦的卵會移到腹部，依附於北極蝦的腹肢外部，因此有時候也能在餐廳見到「抱籽蝦」。位於腹部的卵煮熟後偏紅色，更加帶有顆粒感。
不論是在國內或是挪威，大部分大家購買到的北極蝦都是滾熟的，一般捕撈上船的北極蝦會直接在船上進行加工，第一時間鎖住鮮美滋味。
在挪威當地有3大北極蝦產地，分別是在巴倫支海，挪威峽灣，以及北海和斯卡格拉海峽。目前大家在市面上所購買到的北極蝦主要都是來自巴倫支海。
在挪威最常見也最經典吃法就是水煮，再簡單加點鹽調味就是最美味的烹調方式。夏季的時候，北極蝦三明治更是他們野餐、聚會必備的食物。
你最喜歡哪種蝦？喜歡怎樣的吃法呢？
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