一、好吃的大閘蟹是什麼樣的？

1、其實螃蟹主要吃個乾淨，這也就對水質要求比較嚴格，金爪，黃毛，青背，白肚是真正優質河蟹的特點。

陽澄湖，鉗毛多而色淺，所謂"金毛"；太湖，腹部常有圓點，毛色略深；洪澤湖，蟹肚和毛色都更暗，但價格便宜了不少。

如果蟹過白，也可能有問題，現在有不良商家用"洗蟹水"清洗螃蟹，經過清洗的螃蟹身體泛白，缺少了自然的黃色。

2、螃蟹吃起來帶天然腥味是正常的，但絕對不是泥土味。

3、蟹肉自帶鮮甜口感，而黃和膏更是讓大閘蟹變得更加充滿魅力。"九月圓臍十月尖"，黃膏完滿了，這一入口就知好壞。

"蟹黃"是母蟹的肝胰腺和性腺，"蟹膏"是公蟹的副性腺及分泌物，豐腴的粗脂肪和蛋白質給人們帶來了愉悅滿足的口感。

說白了蟹的"鮮"主要來自於游離胺基酸，"甜"則是甘氨酸和丙氨酸。"蟹味"，與餌料有很大關係。

二、螃蟹平常吃什麼？

說起來大閘蟹也算是雜食性動物了：雜魚、螺螄、玉米、飼料都有，甚至還會殘食體弱的同類…

吃法自然也是很多種。可蒸、煮、炸、煎、炒、烤、醉等等。蟹作為主料、輔料，乃至調味料，簡直無所不能。最常見的做法，自然還是煮和蒸。比起糾結於蒸還是煮，挑選到優質的大閘蟹更重要。

1、螃蟹被綁著飛了那麼久肯定不如剛捕撈時健步如飛，翻過來看看蟹腳的不安分程度，能不能迅速翻身就可判斷蟹的活力。

2、蟹生長過程中，每隔5-10天蛻殼一次，每次蛻殼後，殼更硬，蟹就更成熟。

蟹成熟後，蟹鉗細毛濃密不留縫隙，蟹身堅硬，稍微用力捏捏蟹腳手感瓷實而帶有一定彈性。捏上去軟而空的肯定是不好。

3、蟹的外觀蟹腹部，潔白乾凈帶著自然黃色，腹甲上部透出微微的紅，那可是暗示著滿噹噹的蟹黃，腹部飽滿、凸起的為佳。

馬上就到中秋節了，全家圍坐一起吃蟹自然是最幸福的事情之一，螃蟹屬於寒性的食物，千萬不可貪多哦~

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