公司同事張姐是個土生土長的重慶人，嫁到成都已經8年，基本算是個成都人了。關於成都的一切張姐都適應了，但唯獨在有一個事情上和她老公說不攏——去哪兒吃火鍋。
張姐老公總是喜歡吃成都牛油火鍋，味道清淡一些，油少湯多不膩人，吃起來沒負擔。但身為重慶人的張姐完全不發忍受老公的火鍋品味——「火鍋肯定要吃重慶的牛油鍋底撒！成都那個牛油鍋底又不辣又不麻，燙菜都不香，啷個吃嘛！我們重慶的火鍋，鍋底基本全是油，牛油燙菜只香！絕對不得水垮垮咧！鍋底越吃越香，吃到最後是光蘸湯抿都鮮。成都牛油鍋啷個比！」
每每看到張姐在辦公室氣呼呼的說起她老公的火鍋品味翻白眼時，辦公室里的成都人也會附和幾句，「雖然我是成都人，但必須說，火鍋確實還是重慶的好吃！」
最近這段時間，很少聽到張姐再提家裡的火鍋之爭了，一問才曉得，原來他們終於找到了一家兩個人都覺得巴適的火鍋店——
玉林巷子口火鍋
啥子喃？張姐和張姐夫居然吃火鍋都不吵架了？看慣了張姐翻白眼的小氣餅大吃一驚！是啥子火鍋居然能擺平這兩口這麼多年的問題，必須去吃哈，看看到底是啥子哦喲的火鍋！
玉林片區頭走一走，看到這棟木頭都開始有點兒變色了的老式矮房子，就算是到目的地了。
聽說這家店最開始只有很小，一個堂口只擺了五張桌子，排隊的用比吃的人還多，老闆應老客人要求才又在隔壁開了現在有八張桌子的二店。
店裡牆上畫著描述市井火鍋的場面，不大的堂口因為這些壁畫而顯得寬敞熱鬧。
手臂那麼寬的小吧檯上方還擺著兩個獎牌——重慶某火鍋研究院發的「重慶傳統老味道火鍋」與中國民間火鍋協會發的「最具傳統老火鍋十強」。耶，還是有點兒來頭哦！
連燈籠樣的吊燈上都寫著招牌菜的名字，今天這頓要認認真真的細品一哈咯～
小氣餅來探店前，張姐千叮嚀萬囑咐，點鍋底的時候一定要加冷鍋血旺！她說每次她來吃，都要點三份！讓我必須要試下！
為什麼一定要點，咱也不敢問，咱也不敢亂說。鍋底端上來看這滿滿點牛油、海椒和花椒，巴著邊邊是一碰就碎的鮮血旺，讓人不禁擔心，這樣隨鍋下，血旺會不會又辣又老啊？
隨著加了醪糟的湯底加入，牛油滿滿融化開，開始有了辛辣濃厚的香氣。這個香氣怕是重慶老派火鍋獨有，全靠資格原材料炒出來的！不敢吃辣的小夥伴，估計聞到這個味道就要開始喝水了。
湯一燒開，學重慶人用筷子蘸了試一下味道，醬香味鮮香味重，麻辣味足，香濃醇厚，但才燒開的湯不算太刺激，還算扶得住。燙菜燙菜，鍋開時刻分秒必爭！
鍋開不久，鴨血就浮起來了。看隔壁桌沒得高人指點沒點冷鍋鴨血，還在手忙腳亂下火腿腸，我們這邊已經開始邊吃鴨血邊悠哉悠哉的燙毛肚了～
吃火鍋嘛，比隔壁桌先吃到嘴頭是最得意的！
萬萬沒想到，這個冷鍋鴨血是個越煮越嫩的主，煮好的鴨血一咬開，汁水順著嘴巴往下流，雖說有些燙，但就是這樣越燙越巴適。
血旺內部因為鍋底的沸騰，形成了一顆顆小孔孔，這些孔孔偷偷摸摸的藏著些湯水，吃起來像咬開了軟嫩版的海綿，不算辣，卻很鮮。
小氣餅始終堅信，看一家火鍋店夠不夠重慶，就要看他家的午餐肉上有沒得貨真價實的肉顆顆，沒得肉顆顆的午餐肉頂多算是方形的火腿腸，不配稱作肉！
另外，要看這家火鍋的毛肚是不是大片大片掛著倒刺顆粒的手撕毛肚。再好吃的水發毛肚都比不上早上現撕的鮮毛肚，沒得好毛肚，這頓火鍋就算沒吃好。
玉林巷子口的這兩道菜都符合小氣餅對重慶火鍋基礎菜品的理解。午餐肉燙好，掛著牛油的香氣，又軟又帶點兒肉的嚼頭，火腿腸才是拿來囫圇兩下吞的，午餐肉要認真享受肉粒的口感。
大片帶顆粒感的毛肚厚實脆勁兒，在牛油鍋里燙過後，特別入味。每個顆粒藏一口牛油味，你說這個毛肚吃下去，是不是吃盡鍋底的精華嘛！
比起薄薄的豬黃喉，小氣餅更喜歡吃厚一點兒的牛黃喉。牛黃喉不是每一家火鍋店都有，所以一看到玉林巷子口火鍋菜單上有就馬上點了一份。
牛黃喉脆嫩，很難煮老，吃起來不費牙，不會有明顯的拉扯感。刀切過的地方都充分的入味，咀嚼時能充分感覺到牛油味與甘甜味同時在口腔里跳躍，像在吃重慶火鍋味的跳跳糖。
老肉片可是標在燈上的推薦菜，晶瑩剔透的薄片，要不是坐在火鍋店裡，我差點兒就要拿坨哈密瓜來配著當火腿片吃了！老肉片勝在好得快。如果說其他菜是與鍋底相互配合，互相成就。那老肉片就是充分展現鍋底美味的輔助英雄。
豬肉的鮮味不張揚，不跳贊，略帶甘甜醇厚，像一張質感優質的白紙，充分顯現出牛油的濃香，海椒的辛辣，花椒的椒麻，還有湯汁中愈發明顯的甘甜。點個老肉片，才能吃出鍋底的好～
牛油要有牛肉陪，嘴巴才不會孤單寂寞。玉林巷子口火鍋的耙牛肉里的耙字，就像重慶人嘴巴頭的辣字。
「不辣不辣，這個真的不辣。」
「耙得很耙得很，我們的牛肉耙得很！」
不懂行的，信了就要遭。好耍的是，這個「耙」也和那個「辣」一樣，雖然有點兒遭huo了的感覺，但還是就此沉淪，欲罷不能。
已經預鹵過的牛肉，雖然不至於耙來抿一哈就能吞，但也算得做軟硬適中。難得的是，滷好又在這麼厚重的鍋底里煮了一些時候，牛肉本身的風味依然保留完好，麻辣甘甜的牛油裹起略帶嚼勁兒的牛肉，牛！
肥腸愛好者協會會員小氣餅檢驗一家火鍋店用沒用心，就專門看他們家的肥腸。啥子煮半天都煮不耙的啊，煮成醬油色都沒入味的啊，肥腸選得又瘦又薄一煮就秒變腸衣的啊... 統統不及格！
軟糯入味，有彈性，肥腸里還留著一點點油，煮好咬去還能爆汁，這就是用心的火鍋老闆給食客準備的正兒八經的肥腸。
這還是小氣餅第一次在成都吃到這麼資格的肥腸，邊吃邊盤算，這個好，以後想吃火鍋肥腸不用專門去重慶了！
來一杯只有8度不醉人的桃花酒，也不曉得是鍋底的肉香更甜還是這酒更甜。小酒配火鍋，土巴碗大口吃肉，吃火鍋獨有的市井熱鬧，讓人在無聲中宣洩著各種不開心，越吃越輕鬆。
特此聲明：小氣餅本人臉很瘦，攝影師已經被扣雞腿了
重慶火鍋的鍋底與菜就像重慶人，又辣又直接，大氣又爽快。對於柔和一些的成都人來說，乍一下從胃到腸是有點兒遭不住。
但是，但凡你多吃兩次重慶火鍋，多和身邊的重慶朋友多擺兩句，那種直來直往的態度，毫不扭扭捏捏的意見表達，都讓人十分舒服與安心。
全國人民都喜歡拿成都和重慶來比較，兩個城市就像一對相愛相殺的兄弟，一邊互相diss著一邊互相愛著。雖然口音不同，甚至有時候一些重慶大哥還會笑我們成都口音扭扭捏捏，但巴蜀同源，根根底底是在一起的。
川渝對火鍋的愛是一模一樣的，管你重慶火鍋還是成都火鍋，只要好吃，成都人重慶人都買帳！不瞞你們說，那個說還是重慶的火鍋好吃的成都人，就是小氣餅我～！
哪兒有啥子川渝之爭
一起燙頓火鍋就啥子都對了