水餃自誕生以來就成為廣受中國大眾喜愛的主食之一，在北方，重要節慶日吃水餃甚至成為了一種風俗。而在南方，水餃在人們的日常飲食當中也是非常重要的，蒸餃、煎餃、煮水餃……小小麵皮裹著充足的餡料，水餃也被人們吃出了不同的花樣。在眾多的水餃吃法當中，四川的鐘水餃算得上比較特別的一種。

四川人以愛吃辣聞名於全國，鍾水餃自然也擺脫不了重辣的風格，它與其他水餃最大的不同之處就在於選料和調味的特殊性，其醬料採用的是四川當地的紅油和辣椒麵調製而成，極具地方特色。

四川的古蜀文化中，飲食文化是與人們的日常生活息息相關的重要部分。巴山的夜雨滋潤紫色的土地，孕育出各色蔬果，澆灌出水草豐美的巴蜀盛景，養出來的牛羊肉質也格外鮮嫩。優越的自然地理條件，加上濃厚的人文歷史底蘊，為鍾水餃的誕生提供了絕佳的土壤。

成都人民靈巧的雙手在麵皮和餡料之間來回穿梭，不斷翻飛，一隻只憨態可掬的鐘水餃像白色的水鴨一樣跳入鍋中翻滾的開水裡，大約在十至十五分鐘就會浮出水面。待煮好後起鍋，淋上成都特有的醬料，便是成都人民最愛吃的早餐。

一、鍾水餃的歷史

鍾水餃的歷史悠久，傳說起源於清朝光緒年間，是由一位叫鍾少白的廚師發明的。鍾少白原本只是小吃店的老闆兼廚師，一個人經營著一家小飯館，主要售賣水餃、麵條等麵食。

四川人民打破了一直以來人們認為南方人不愛吃麵食的刻板印象，擔擔麵、酸辣粉、鍾水餃在四川都廣受人們的青睞。而鍾少白所製作的水餃，皮薄餡大，肉嫩汁多，並且配以當地盛產的紅油醬料，一經面世就抓住了成都人民那顆愛吃的心。

由於具有鮮明的特點，鍾少白的水餃吸引了很多回頭客，他的招牌也越來越響，漸漸的，這種鍾少白所創的水餃也有了自己的名字，也就是流傳至今的「鍾水餃」。

到了民國20年的時候，鍾水餃正式打出自己的招牌，並且蜚聲國際，因為鍾少白在創業之初開的店在荔枝巷，並且鍾水餃多用紅油調味，所以其打出的招牌便為「荔枝巷紅油鍾水餃」。這對於鍾水餃來說是邁出的重要性一步，這標誌著鍾水餃不僅有了自己的品牌，還意味著其將受到更多食客的廣泛關注，對於其走向國際具有重要的影響。

二、鍾水餃的發展

鍾水餃的發展主要體現在兩個方面，一是餡料的變化，二是醬料的演進。從餡料來看，鍾水餃發展到現在，它的餡料有一個最突出的特點，就是大多以肉餡為主，並且是純豬肉餡，幾乎不加蔬菜為餡，而北方的餃子則也韭菜餡、蔥花餡、香菇餡居多。

但是最早的鐘水餃，是有以蔬菜為餡的，但是這樣一來就流於普通，和一般的北方餃子沒有什麼區別。鍾少白為了形成自己獨特的風格，便開始慢慢嘗試減少餃子餡料當中蔬菜的比例，直至最後乾脆就以純肉為餡，居然也受到了一致好評，因此，鍾水餃只做肉餡的傳統也就流傳了下來。

從蘸料的演進來看，大抵上都沒有脫離成都的特色，全程都是採用當地特有的紅油與醬油調配而成的。但是隨著醬料的發展，其內容也更加豐富，口味更加多元。

最開始的鐘水餃採用的醬料是紅油，後來人們覺得單調，便往紅油中添加新的元素——複製醬油，將涼水燒開後，倒入適當的複製醬油，後加以蔥姜和蒜末進行提香，鍾水餃的蘸料大功告成。這一醬料的豐富也使得人們在吃鍾水餃的時候更加大快朵頤。

三、鍾水餃的價值

鍾水餃的主要原料為豬肉，而豬肉中蛋白質含量較高，且沒有羊肉的膻味，因此受眾面更廣，也具有滋陰補氣、促進皮膚光滑的作用。對於生產過後的婦女或腎臟功能不好的人群來說，豬肉具有補血補虛、生津夜的功效。

除此之外，面黃肌瘦、營養不良的人常吃豬肉也能夠起到潤澤肌膚、滋補的效果。但是對於高血壓或者中風的人，常吃豬肉可能會加重病情，所以也並不是所有人群都適宜吃豬肉。

四川由於地形的原因，終年多雨潮濕，所以四川人們喜辣，一方面可以起到禦寒的作用，另一方面也能夠有效祛除體內的濕氣。鍾水餃的蘸料以當地紅油辣椒為主，其維生素c的含量在所有的蔬菜當中是最高的，維生素B及鈣質和其他礦物質的含量也非常豐富，常以紅油辣椒為蘸料可以有效預防膽結石。還能夠起到健胃消食的作用， 大大提高腸胃的蠕動功能，從而促進消化。但是也有辣椒過敏或者吃不慣辣的人，就應該少吃或者不吃，以免引起身體的不適。

四、結語

水餃在中國有著非常悠久的發展歷史，其起源於東漢，到了魏晉時期就已有明確的史籍記載，而鍾水餃正是從水餃當中因地域不同而發展起來的一個分支。

既符合四川本地的飲食特色，也保留了傳統水餃的精華，其製作過程以精細著稱，採用上等的麵皮，精瘦不摻雜質的純豬肉剁碎為餡，對於煮鍾水餃的水量、火候及溫度都有嚴格的把控，才能做出皮薄餡足的鐘水餃。

在人們的飲食結構愈加多元化的今天，早餐的選擇也變得越來越豐富，但是成都人民還是習慣在早起之後，來到小攤上向店主要一碗鍾水餃，搭配色澤紅亮的紅油辣椒和醇厚的複製醬油，再配以蔥蒜和少許香菜，美好的一個早晨就從這樣一碗鍾水餃開始。既延續了傳統的飲食文化，又給現當代快節奏的都市生活平添了一抹淡然和悠閒。

參考文獻:

石光華:《我的川菜生活》