大家好，我是小林廚房的小林，很高興和大家分享一些家常美食，希望大家記住這些美食小竅門，做一道色香味俱全的美菜肴呈現給自己愛的人。
中國人愛吃豆製品，腐竹作為豆腐的衍生品更是得到大家的熱愛。售賣的腐竹都是以干製品存在，我們在買的時候一定要學會自己挑選，以免買到劣質或者品質不高的腐竹。純正的腐竹原料只有大豆和水，難免會有一些人為了降低成本會添加一點替代品，像麵粉等。這會造成輔助品質的降低，可能並不影響食用，但誰又願意吃一些品質不好的食材呢。品質好的腐竹外表應該是呈現淡黃色的，表面油亮，好像覆蓋了一層豆油，顏色過暗或者太淡都不是太好的品質，如果買來的腐竹不是很脆，都有可能是變質的或者儲存時間太長的。
腐竹是以干製品的形式存在的，在食用之前是必須要泡軟的，大多數的朋友為了追求速度，就用熱水甚至開水來浸泡腐竹，殊不知這樣反倒無法把腐竹泡軟，會造成其內部是硬的而外表已經被泡爛了，而且這樣做出的口感很差，要麼軟塌塌像麵糊，要麼裡面太硬嚼著很費勁。正確的泡腐竹方法應該只用涼水浸泡，如果腐竹太長是不可以直接掰斷，否則腐竹容易被掰碎，應先用涼水略微泡軟然後慢慢的掰斷。泡的時候要加足夠的水浸泡，防止腐竹有翹起的不被浸泡到，會造成泡的不均勻。
腐竹的吃法很多，煎炒烹炸都可以甚至可以涼拌，每人都會有自己獨特的做法，只要做出的菜家人吃著開心就好。今天我就介紹兩種做法給大家，一種紅燒，一種涼拌，做法有點不一樣的地方，希望喜歡的朋友能夠喜歡。
【紅燒腐竹】
1.準備一把腐竹涼水泡軟後切成段，一個西紅柿用開水湯兩分鐘，然後頂部劃兩刀把皮揭掉，然後切成丁。準備蔥姜蒜，一個雞蛋打散備用，青椒一個切塊，黑木耳泡發備用，食鹽，生抽，胡椒粉。
2.把打散的雞蛋液倒入腐竹里攪拌均勻，再加一點乾的玉米澱粉攪拌均勻。
3.鍋里加多一點的油把腐竹倒入鍋里煎至表面微微發黃，變硬即可盛出控油，注意煎的時候要勤翻動防止腐竹沾在一塊。
鍋里燒少量的油爆香蔥姜蒜，再倒入西紅柿丁，木耳和青椒炒出西紅柿的湯汁，然後鍋里加入適量的水，加鹽，生抽和胡椒粉調味。
4.燒開後淋入水澱粉勾芡，把湯汁收到濃稠再倒入腐竹翻炒幾下即可出鍋。
這道菜如果大家不喜歡油煎這麼麻煩，也可以省略這一步，也不要再用雞蛋液攪拌腐竹，直接配合西紅柿做出來的味道也是不錯的。
【涼拌腐竹】
1.適量腐竹泡軟切斷，木耳少許泡發，準備蒜末，蔥花，小米椒切碎，辣椒粉，一小勺花椒粉，雞精一小勺，食鹽一小勺，味極鮮醬油，香醋和香油。
2.燒開水把腐竹和木耳焯水兩份鍾燙熟，撈出後墊在盆底，在上面分別加蒜末，小米椒，辣椒粉，雞精，食鹽和花椒粉，然後澆上熱油在調料上激發所有調料的香味，然後和腐竹木耳攪拌均勻。
3.加味極鮮醬油，香醋和香油攪拌均勻就可以吃了。
這道菜也可以不用澆熱油直接涼拌，但是我覺得澆上熱油可以激發出調料的香味味道會更加的好，喜歡的朋友可以在家裡試一試。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。