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我家今天的晚飯是一道重口味的菜，香味和臭味相結合，跟臭豆腐一樣聞著丑，吃起來卻有一股獨特的香，讓很多人迷戀這一口，這個菜就是肥腸，想必大家也猜到了吧。
我今天做的這道辣炒肥腸，做法超級簡單，青椒和肥腸鍋里走一圈，5分鐘就出鍋，是真正的快手菜。肥腸肥而不膩，吃著有嚼頭，辣椒解了肥腸的油膩，特別的美味。
肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的部位，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
肥腸很受一部分人的喜歡，香味和臭味的雙重味道讓人吃過就很難忘記！我老公就特別喜歡吃肥腸，隔幾天就買一根回來炒著吃。剛開始我特別排斥吃豬大腸，聞著就臭臭的，時間長了竟然也能吃兩口，而且還越吃越香，唉！算是近墨者黑了！
據說蘇東坡都偏愛吃肥腸，相傳蘇東坡在貶滴途中經江西贛州(同屬客家地區)初嘗此菜時就被其獨特的風味傾倒。寓惠州後念念不忘此菜那特有的韻味，每飲必以炒大腸佐酒，百姓見其如此如痴如醉，常用炒大腸換取其墨寶，可見肥腸的魅力之處！
炒豬大腸是一道色香味俱全的傳統名菜，是具有廣泛代表性的客家特色美食。豬大腸有很多種做法，除了辣炒還可以油炸，鹵肥腸，溜肥腸等，不管怎麼做都特別好吃。在飯店點上一盤肥腸價格還挺貴，30-50元不等，看得出還是一道奢侈菜。
飯店的太貴就不如自己做著吃經濟實惠了，就是買現成滷好的也就20元左右，自己一炒比飯店的都好吃。我今天在熟食店買了一大根才花了20元，回家炒一盤，老公吃的樂呵呵的！
【辣炒肥腸】
準備食材：肥腸一根，辣椒兩個，蒜粒3粒，鹽2克，醬油兩滴。
做法：1.辣椒清洗乾淨，切小段，根據個人口味選擇微辣，重辣口味，我買的這個是微辣的
2. 從熟食店買現成滷好肥腸一根，切小段，有時間的話可以自己鹵，會更實惠一些。
3. 熱鍋倒一點點的油，蒜粒爆鍋，因為肥腸有些油膩，不要加太多的植物油了。
4. 先放入辣椒翻炒兩下，加一點點的鹽，辣椒也是很容易熟，不用炒時間過長，辣椒炒太軟口感也不好。
5. 快速的加入肥腸翻炒，加兩滴醬油上色，肥腸都是滷好的，鍋里翻炒兩下就可以出鍋。
6. 肥腸也不用炒時間長了，會影響口感，吃著會嚼不爛，基本2分鐘就可以，最後加點雞精就可以出鍋了
裝盤上桌吧，聞著臭吃著香的辣炒肥腸好了，綠色的辣椒給整個菜帶來一些清新，看著很有食慾，吃一口肥腸肥而不膩，特別有嚼頭，越吃越香。應該有很多人都愛吃肥腸吧！
經典家常菜，做法簡單，希望大家喜歡！
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