東北菜講究分量大，而且口味偏重，是一種比較大眾化的菜品，東北菜雖然量大美味，但是賣相大都一般，所以不少外地人看了會覺得像是「剩菜」。今天要介紹的是東北的「四大硬菜」，雖然不好看，但是真的很好吃。
殺豬菜
殺豬菜是東北人在每年接近年關時，都會殺一隻豬做的一種燉菜，現在在東北很多餐館也有這道殺豬菜，已經是東北的一道特色菜了。正宗的「殺豬菜」，食材非常豐富，主要食材是豬肉包括豬身上的骨頭、下水料等等，除此之外，還有辣椒、豆腐、酸菜和粉條等等。將所有的食材準備好以後，放進鍋裡面炒熱，然後開始燉煮，最後做出來的殺豬菜非常入味，而且口感豐富，味道很好。
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇的主要食材是雞肉、蘑菇還有粉條，其實東北燉菜有一個特點就是顏色比較暗，看起來不是特別好看。經過燉煮後的雞肉非常入味，而且吃起來肉質鮮嫩口感很好，蘑菇和粉條等也很入味，還帶有一股雞肉的鮮味，非常好吃。
東北亂燉
東北亂燉，又叫做大豐收，它也是一道東北的傳統名菜，也有「大雜燴」的意思。將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄和木耳等多種蔬菜，放進鍋內和肉類一同煮熟。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富。很多人以為東北燉菜就是為了把剩菜處理掉才發明出來的，據說是當時東北地區氣候寒冷，為了能吃上熱乎乎的飯菜，就發明了東北亂燉，因為做法簡單而廣為流傳。
豬肉燉粉條
豬肉燉粉條是東北一道傳統的家常菜，做法也非常簡單，將豬肉和白菜炒熟後，放入粉條燉煮。煮出來湯色偏黃，看起來不是很好吃，但是味道鮮美，是很多東北家庭常做的燉菜。東北人習慣一次做的大份的燉菜，這樣還能放到第二天吃。
東北的「四大硬菜」都是食材豐富，味道鮮美，而且分量很大，基本上去餐館點上兩三道就夠五六個人一起吃了。東北菜講究分量，無形中就會忽略掉顏值，很多東北燉菜都是湯水和食材混合，看起來顏色暗淡，賣相不好，甚至有不少人以為這些都是剩菜，但是只要嘗試過就會覺得很好吃很划算。