動物內臟的營養真相
1內臟，毒素最容易積累的部位
很多內臟的作用是過濾毒物的，不但本身容易富集重金屬等有害物質，而且沒處理好的話很多動物體內也會殘留毒素。比如肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，也是毒素最容易蓄積的部位。
現在飼養動物，都得加飼料，有些飼料中的非法添加劑（如瘦肉精）、抗菌素和激素等化學物質都會集中出現在內臟中，肉中當然也會有，但一般比內臟少很多。
吃多少最適合？
下面就來看看英國飲食協會給的食物分量建議：
肉類：一個手掌心。每天攝入肉類的量應控制在手掌心，大約50~75克。每周紅肉的總攝入量最好不超過500克。
2內臟，營養非常豐富
大部分的動物內臟營養素含量高於肌肉，尤其是肝臟，肝臟是動物體內營養素最集中的地方，它含有數量豐富而且吸收率非常高的鐵鋅等微量元素，以及維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12等人體所需的全部13種維生素。
其他內臟，如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營養素的含量比肝臟低，營養價值不及肝臟。 補鐵補血首選鴨肝、豬肝，膽固醇最高的是豬腦，這個不能吃，危險太大。
水果：一捧。每天吃水果的量應為200~400克，大約是一個中等大小蘋果的量，或者一捧漿果的量。
問：寶寶什麼時候可以吃動物肝臟？
寶寶七個月開始就可以添加肉類或動物的內臟了。不過可不能多吃，一般一周適量食用一兩次就夠了。
下面是肝泥或肉末的做法：
將煮熟的瘦肉或肝用乾淨的刀背在砧板上剁成泥，加調料和少許水蒸成肉餅或肝糕，直接喂食或放在粥或爛面中喂食。
怎樣能把「危害」降到最小？
1選用健康動物的肝臟
購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。
堅果：一個手掌心。堅果或植物種子含熱量較高，每天攝入量應控制在30克以內，大約為一個手掌心大小。
2清洗一定要乾淨
肝臟和腎臟屬於排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。
而且動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意，如下：
動物的腦子一般很嫩，容易破損，應放置水中輕輕漂洗，用牙籤或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗乾淨。
洗腸、肚時，先加一些鹼和食醋，反覆揉搓，就可去除里外的粘液和味道。
洗豬心時，可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使污血排出。
洗肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍，直至肺葉呈白色，就沒有異味了。
洗豬肝時，先用淡鹽水浸泡2至3小時，再放清水裡泡一會。
洗雞肝時，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。
雞胗、鴨胗、鵝胗等，其中一面有較多折皺，清洗過程中可加些生粉或鹽揉搓。
蔬菜：一個拳頭+一大捧。需要提醒的是，每天吃蔬菜的品種和顏色最好多樣，這樣能獲得更全面的營養。
3烹飪一定要熟透
動物內臟的烹制最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。對於大排檔的豬肝啊大腸什麼的，最好還是少吃。
4少量食用
一次吃25~50克左右（3~5口的量），多了容易維生素A中毒。維生素A和D是脂溶性維生素，在人體中的脂肪內積累而不易排出體外。
PS：按我國目前最新發布的膳食營養素參考值，健康成年人，包括孕婦，每天吃維生素A的「可耐受最高量」是3000微克。維生素A中毒可分為急性中毒（成年人服用超過推薦量100倍的維生素A）和慢性中毒（長期每天服用超過推薦數值25倍的維生素A）兩種。
按目前內臟的維生素A含量，一周吃一次，每次50克，得到的維生素A數量分別大致為5000和2500微克，只有成年女性每天推薦量的7倍和3.5倍，遠遠達不到急性中毒的量。
主食：一拳頭穀類+一拳頭薯類或雜豆。每天主食的攝入量應為250克~400克，其中粗糧的量最好占主食總量的1/3，這對於預防慢病、控制體重都有好處。
這幾類人要少吃動物內臟：
因為動物肝臟富含膽固醇，膽固醇高的人要少吃或不吃肝臟，如高血脂症（經常食用動物內臟很可能引起高脂血症）、動脈粥樣硬化、冠心病及動脈硬化引起的高血壓患者。
吃啥補啥？真的嗎？
1豬血「清肺」？錯！
PM2.5吃動物血製品「清肺」差不多是全中國都知道的「偏方」。查不到這個偏方的臨床依據。或許只是有人吃豬血或者雞血鴨血導致了黑便，而被當作「清肺」，於是流傳開來。
動物的血中含有較多的鐵，如果真的出現這種現象，倒也算正常。不過，它跟「清肺」實在搭不上關係。
魚：一整隻手。每天吃魚蝦等海產品的量應為50~100克。
2豬肝明目？不是最佳選擇！
如果缺乏維生素A，會出現乾眼病、夜盲症等症狀。所以，對於缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以較快的幫助補維生素A，對於維持視力健康有一定作用，但並不是最佳選擇。
豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑，很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿蔔素，其中部分類胡蘿蔔素在人體內具有維生素A活性，可以轉化成維生素A。
最後說一句，動物肝臟也不妨換著吃。一般來說，同樣的飼養環境下，大型動物如牛、羊等生長期更長，肝臟中積累的環境污染物相對較多，而雞和鴨生長期較短，所以雞肝和鴨肝的污染物積累比豬肝少，口感也更細膩，更適合給小寶寶做成輔食。
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