在我國，
有一類叫「鱔」的魚類，
它們外形細長像「蛇」，
例如黃鱔、白鱔、海鱔、油錐等，
同時，
還有一種叫「鰻魚」的魚，
看起來都很像。
很多人都分不清它們誰是誰。這次，咱們就來說說它們到底有著什麼聯繫。
鰻與鱔之間的糾纏
對於外形細長像「蛇」的那一類生物，相信大家除了勉強能區分出蛇和帶魚之外，有兩個常常出現在我們餐桌上的類別，大部分人是完全分不清的——它們就是「鰻」和「鱔」。如果你覺得自己還是有一定辨認能力的話，那麼問一個問題：「日式鰻魚飯」和「豉椒蒸風鱔」，到底有什麼關係？
答案是，
它們其實都用了同一種食材「鰻鱺」。
其實縱觀市面，「鰻」和「鱔」頻繁出現，除了各種帶鰻字的魚，還有白鱔、黃鱔、風鱔、海鱔、羅鱔，以及油錐、爽鱔等。它們到底誰跟誰是「一夥」的，誰又和誰不是「一類」的？如果是個吃貨都應該去了解。
鱔，通常指黃鱔
首先，我們倒過來，先來聊聊「鱔」。
「鱔」在科學上其實直指鱔魚，屬合鰓魚目合鰓魚科，古稱鱓魚、蛇魚，特點是背鰭與臀鰭均無鰭條，退化呈皮褶。在我國，僅有一種真正意義上的鱔魚——它就是「黃鱔」。其中，前文提到的「羅鱔」，其實也是黃鱔的一個俗稱。
黃鱔，鱔魚的代表
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血、治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
鰻，鰻鱺目的概指
那麼，為什麼要先聊「鱔」而不是「鰻」呢？那是因為，在民間，「鰻」也叫「鱔」。
在生物學上，「鰻」直指鰻魚，屬於鰻鱺目分類下的物種「鰻鱺魚」的總稱。但同時，它又有一個以前東方分類學遺留下來的科學名稱「鱔」。因此，在我國大部分地區，「鱔」比「鰻」的流傳要廣得多，甚至可以說若果不是因為日本料理的流行，大家根本不會接觸到「鰻」這個名字。「鰻」字在國內流行，不超過20年。
至於「鰻」和「鱔」為什麼會「重名」，其實和它們的生活環境有所重疊有關：鱔魚也即黃鱔，常生活在稻田、小河、池塘、河渠、湖泊等淤泥質淡水底層；而淡水鰻魚則在陸地的河川中生長，成熟後洄遊到海洋中產卵。
經典粵菜——豉汁蒸白鱔
根據調查，當下咱們餐桌上較為常見的鰻魚，實質上為日本鰻鱺和歐洲鰻鱺，而這兩種鰻鱺魚都屬於淡水洄遊的鰻魚，在我國又被多稱為「白鱔」「花鱔」或「風鱔」。此外，還有另外一些品種的鰻魚也屬於此類，比如「爽鱔」「血鱔」。
海鱔
至於「海鱔」「 油錐」等，實質上也是指另一類鰻鱺魚：海鰻魚。它們和淡水鰻魚有著不一樣的外表，類似帶魚，長條窄身，有的會有環繞魚身上下兩側的帶狀魚鰭，頭部巨大，牙齒尖細且多，兇猛異常。
鰓蓋後有沒魚鰭是關鍵
說了這麼多，
到底「鰻」和「鱔」怎麼區別？
非常非常簡單。
鰓後有鰭即為鰻
只要鰓蓋後面有兩條魚鰭的，就是鰻魚，白鱔、風鱔、油錐、血鱔等，都是有魚鰭的；
鰓後沒鰭即為鱔
而如果鰓蓋後面沒有魚鰭的，整條都是光溜溜的，那就是鱔魚，最常見的就是黃鱔，還有一些稱為泥鱔、河鱔的外來鱔類。
至於說具體的品種之間如何區分，其實在不同地方，各種「鰻」和「鱔」的叫法都不一樣。大家可以根據大致的顏色、花紋來區別。
例如，白鱔、風鱔一般是白色魚身的；花鱔帶黑斑；而油錐、海鱔，通常個頭比較大，頭部更兇猛，一眼就能認出來。
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圖文 | 馮睿峻
部分圖片來源 | 綜合網絡
編輯 | 彭柔琪